Дидијеа Дагеноа не занима стварање пријатеља, већ само најбољи Саувигнон Бланц около. Дидиер Дагуенеау каже ОЛИВЕР СТИЛЕС где се налази.
‘Ти идиоте’ каже Дидиер Дагуенеау. Ово су његове прве речи за мене. ‘Зашто ми ниси рекао да говориш француски?’ То је пријатељски покрет (мислим) и за разлику од било ког продуцента у Бордеауку или Бургундији, одмах ми се обраћа неформалним ту. Управо ћу објаснити да је разлог због којег нисам проговорио у корист англофона у нашој групи, али он се већ вратио да им говори о великим 500-литарским бурадима које је почео да користи 1989. године и остаје ожењен, како би се осигурао резервисанији утицај храста.
‘Сегуин Мореау није имао никога ко би знао како да их направи’, каже Дидиер Дагуенеау. ‘Али онда су се неки олдтајмери скупили и рекли,„ да, сећамо се да смо их правили “, па су почели да праве ове полу-бурад специјално за мене.“
Стојимо у његовој винарији - малој, али нетакнутој, добро уређеној и модерној ствари. Изнад свог улаза, чувени брас д’хоннеур (изразито увредљив латиноамерички гест када се бицеп криве руке одбацује у длан друге руке) дочекује посетиоце и пркоси винарима из окружења. Цитати попут „Нема потребе за освајањем ако се све продаје“ и Цхе Гуеваре „Буди реалиста, захтевај немогуће“ красе беле зидове винарије неизбрисивом оловком.
Дидиер Дагуенеау поседује неколико парцела земље расутих око села Ст Анделин на брду у месту Поуилли Фуме. Буиссон Ренард покрива 1,5 хектара (хектара), а виноград Ла Фолие од 3 ха - сакривен на падини између две мале шуме - пружа саувигнон Бланц, између осталог, и за пур санг (чистокрвни) и Астероиде цувеес. Потоњи се прави од 18 редова ненасељених лоза и производи само 200 литара годишње. Цијена му је одговарајућа, 460 € по боци.
хттпс://ввв.децантер.цом/вине-невс/опинион/јеффорд-он-мондаи/санцерре-поуилли-фуме-тасте-389107/
Виноград Боис де Ст Анделин даје грожђе за Силек цувее. Даље уз пут налази се малени Цлос ду Цалваире, једини зидан виноград у региону, који није већи од малог поља за заокруживање. Дагуенеау је такође недавно засадио слично минутни виноград на Лес Монтс Дамнес у Санцерреу и производи Лес Јардинс де Бабилоне Јуранцон са пријатељем Гуием Паутратом.
закон и ред свуда премијера 18. сезоне
Нико није равнодушан према Дидиеру Дагуенеауу. Винари у Поуиллију и Санцерреу не причају много о њему, али један од водећих Санцерреових винара, Алпхонсе Меллот, просуо је ретки пасуљ, рекавши ми да Дагуенеау „гура терроир до крајњих граница“. Није речено без одређеног гађења, али то је дијагноза са којом се и сам човек слаже. Када сам рекла директорици дегустације Децантера Цхристелле Гуиберт (која га је упознала на студијама винарства) да ћу га упознати, њена реакција - подигнуте обрве и оштар дах - претходи упозорењу: „Свидјет ћете му се или - и онда си добро - или не. '
Претходно опљачкам најбољег што могу, „дивљег човека Поуиллија“, „најбољег произвођача апелатива“, „енфант страшног“. По речима реномираног бордо саветника
Денис Дубоурдиеу, „Дагуенеау је један од сјајних винара наше генерације.“
резиме великог брата синоћ
Изгледа као мешавина Верцингеторикса и Пакленог анђела, он има непорециво присуство, само делимично исковано његовом репутацијом. Остало је, без сумње, личност. Вољан је да разговара, али, на жалост, половина онога што ми каже испрекидано је са „Не пишеш ово ...“ Дидиер Дагуенеау тада креће у тираду против власти јер је сувише нефлексибилан према дозвољеним сортама грожђа пред лицем глобалног загревања или открива ситницу о лабавим виноградарским праксама својих суседа. Уочавам цигарету (мало буре) са прозирним странама и питам га да ли је за туристе. „То је акваријум“, узвраћа он, адутирајући ме на ћудљиве улоге хумора.
„Не, то је школско буре“, објашњава Дагуенеау. „То је показати новим радницима како се то ради
батоннаге и опрати бурад. Кажу, „све је исто“, кажем не. И показујем им како желим да се то уради. ’
хттпс://ввв.децантер.цом/феатурес/денис-дубоурдиеу-децантер-интервиев-248064/
Па како је научио о батанажи? Ко му је показао? Развио је сопствену методу, каже. За разлику од многих колега у околини, он није преузео од оца. Почео је тркачке приколице, док га два судара у брзом низу нису присилила
да се врате кући и преиспитају. Ушао је у вино јер му је било под носом, исти одговор даје и када га питам зашто је одабрао Саувигнон Бланц за рад - „чак ни не постављате себи питање“, каже он. ‘Имао сам неколико резултата да се нагодим са породицом, па сам одлучио да правим вино, да направим боље вино од њих. То ми је била прва мотивација. Тако сам одлучио да направим најбољи саувигнон бланц на свету. Нимало претенциозно за некога ко прави вино две године. '
Питам га шта га сада мотивише. „Лес гонзессес“ (француски сленг, буквално „пилићи“) одговара, и опет, чекам објашњење. Каже ми да постоји толики притисак да се изведе, да никога не може изневерити, а ни себе.
Питање је поноса: „Идеја да ако се одмакнете од ње мора да изгледа добро“, објашњава он. ‘Некад су по цело поподне поравнавали 10 барела, како би били сигурни да добро изгледа, како би били сигурни да је добро поравнано, савршено. Мој деда је био такав. То неће утицати на квалитет вина, али и даље је потрага за квалитетом у вашем раду. Ако то изводите у свему што радите, то ће променити разлику - не врхунске пресе или најновији трактор. Сви параметри, у свакој фази, сваког дана, треба да буду максимални. “
вампирски дневници сезона 7 епизода 18
Склон је чудној грешци. Прошле бербе је наручио уобичајену квоту нових храстових бачава, али је берба била мања од предвиђене и почео је да ставља вино у бачве пре него што је схватио са колико мало вина ће завршити. Биће то храстово. Такође признаје да је током деведесетих прошао кроз период „мира и љубави - без сумпора“, због чега се, због лошег одлежавања вина, каје.
Али разумевање ових проклизавања значи разумевање човека. Не само да тестови вина који нису сумпор показују његову спремност и жељу за експериментисањем, већ како Жаклин Фридрих у својој књизи Водич за вино и храну кроз Лоару пише: ’Његово винарство није систематично.’ Дагуенеау је једно време био биодинамичан. Сада су неке од мање логичних и неуспелих биодинамичких пракси избачене из практичних разлога, а коњ који је некад обрађивао виноград у Цлос ду Цалваире у половичној је пензији.
Такође је потпуно отворен у вези са капитализацијом (додавањем шећера). Учинио је то, каже, јер вина не би била неуравнотежена да није. Истиче да „ако Француска забрани каптализацију, требало би да забрани и додавање тартричне киселине“ - јибеа који је индиректно усмерен на винаре на југу Француске. ‘А шта би вам остало? Вода. ’
Кад наиђе на овакве теме, можете схватити зашто му је језик донео више непријатеља него пријатеља. И истина је, он је толико покретан и нерешив колико то његова репутација сугерише. Преко ручка, питам га да ли ће његов син Лоуис Бењамин наставити породични посао. „Волео бих да сарађује са мном, али он жели да се сам постави“, каже он. Па сам рекао: „Помоћи ћу вам, учинићу колико могу за вас, али немојте мислити да можете купити или изнајмити 2ха од мене, или користити моју опрему, или направити своје вино у мом подруму , а затим га продати мојим клијентима. Позајмићу вам ствари које су вам потребне и можете да направите прву бербу у мом подруму, али после тога мораћете да купите моју опрему јер то крећете сами. '
Па, да ли треба бити егоиста да би био винар? „Егоиста, не великодушно, да непопустљиво, да, али не и егоист“, каже он, што је један одговор који нисам очекивао. Али једина реч која га у потпуности сажима је тамо: непопустљив. И било каквих будућих планова? „Министар пољопривреде, то је заиста примамљиво“, каже он.
Дидиер Дагуенеау на први поглед
Рођен : 1956 у Ст Анделаин, Ниевре, Бургундија
Породица : Четворо деце, разведено, живи са партнерком Сузанне
Интереси : Трке са санкама
Површина под виновом лозом : 12ха
Виноград из снова : „Мала домена у Лимоуку“
у следећој општој болници
Он каже : ‘У потпуности играмо руку бербе. Смањујемо и уклањамо дебљине за исти износ из године у годину '
Они кажу : „Због титанског нивоа рада у винограду, његови чистокрвни саувигнон Бланцс понашају се попут сунђера за терор“ Мицхел Беттане, Ле Гранд Гуиде дес Винс де Франце
