Доуроова тла дуго су се доживљавала као једно те исто када је реч о гајењу портинског грожђа, било које врсте. Али захваљујући новим приступима главних бродара, регионалне суптилности терроира се сада цијене. Маргарет Ранд извештава
Брзе везе:
- Терроир у луци
- Рандових 10 најбољих терористичких Доуроса
Скривало се у видокругу, наравно само да нико није гледао. Очи бродара биле су усмерене на њихове ферментационе лагаре и на њихове мешаонице у Вила Нова де Гаиа. Очи узгајивача биле су упрте у бродаре. Испод њихових ногу налазио се терроир који је једну луку чинио елегантном, другу мишићаву, другу ароматичну. Били су тога свесни, али су гледали у другу страну.
Ако сте пре 20 година отишли у Доуро и питали за терроир, уобичајени одговор је био да се Порт спрема за мешање. Да, надморска висина и изложеност су битни - погледајте класификацију винограда у луци која је узела у обзир те факторе пре скоро 70 година и рангирала топлије винограде са малим надморским висинама изнад оних на 500 метара и стрме изнад оних са проходним нагибом. Али земљиште? Све је то шизерско, рекли су, и све је исто. Разграничење луке једноставно оцртава огромно подручје шкриљачког тла. Крај приче.
У ствари, то је био само почетак приче. Ово је отприлике како су бродари открили терроир и то су учинили тако што су постали узгајивачи. Део те приповести односи се на стона вина. Паул Симингтон из породице Симингтон Фамили Естатес каже: „Столна вина учинила су да се трговина у Порт-у види на другачији начин. Када смо били само бродари, није имало смисла рећи одакле је грожђе, јер то нису били наши виногради. Била је то дубока промена када су бродари постали узгајивачи. '
Нису постали узгајивачи да би производили стона вина, већ да би заштитили своје залихе грожђа из лука, као што је продаја касно бутељираних берби обећавала да ће ракетирати. Затим, пошто су предвидели недостатак радне снаге у Доуру, такође су желели да се механизују. Да би механизовали своје терасасте винограде, морали су да их саде другачије, а да би то учинили морали су да разумеју шта је у њима.
У тим терасастем виноградима налазило се на десетине интерплантираних сорти грожђа, од којих су неке идентификоване, а неке не. Терроир, да је ико то размотрио, био би немогуће заплетен мешавином грожђа. Сваки виноград имао је различиту пољску мешавину: како бисте уопште могли рећи које су разлике у вину биле до винове лозе, а које до тероара? Прво је требало процијенити сорте грожђа: тек тада сте могли узети у обзир терроир.
Рад на сортама грожђа свео је идеални лучки виноград на само пет, засађених у блокове. И подигао је просечни (мада не и врхунски) квалитет луке. Али портном грожђу требају бујна боја, танин, арома и укус. Мало презрелости није важно за Порт: вађење је кратко и оштро, а неколико отопљених грожђа се неће показати у последњој мешавини. За стоно вино је друга ствар.
Шист и гранит
Као што смо већ поменули, мислите на Доуро терроир и мислите на шкриљца. Постоји необичан део тврдо плавог шкриљца, посебно у Фоз Цоа у Доуро Супериор, али обично је то прхкији жути шкриљац. Цристиано ван Зеллер из компаније Куинта Вале Д Мариа каже: „И жути шкриљац има различите текстуре: осећате разлику док ходате.“ Гранит се местимично пробија, али гранит не само да вина чини превише лаганим и киселим за сјајна Лука је непропусна за корење винове лозе, осим ако није временски пропадла и покварена. '
И Сцхист може бити непробојан ако су слојеви хоризонтални. Али хоризонтално није реч која вам много пада на памет у Доуру: слојеви су пресавијени и готово вертикални. Корени се могу пробијати између слојева - а са мање од 1,5% органске материје у земљишту, корени морају добро да се спусте да би преживели сува лета и ледене зиме. Када су произвођачи почели умакати прсте у стоно вино, резултати су били помешани. „Вина која смо некада служили била су неописива“, каже Симингтон сада за своје ране напоре. ‘1998. и ’89. Почели смо то да схватамо озбиљно. Пре отприлике 15 година мислио сам да ћемо овде морати да засадимо каберне саувигнон [за стона вина]. Видео сам сушено воће и запитао се како можемо да направимо нешто лепо?
Данашња стона вина имају свиленкасте танине и ароме купине, клеке и цистуса обавијених чврстом црноплодном језгром, са алкохолом у равнотежи и повученим храстом. Правити оваква вина од винограда чији је циљ да дају максималну боју и танин, значило је прво гледати на надморску висину.
Антонио Магалхаес, шеф виноградарства у Тхе Фладгате Партнерсхип (Таилор'с, Црофт, Фонсеца), каже да су виногради Доуро првобитно били високо, али су се спустили у нижа, врућа места, јер су то лучки бродари желели: сваких 100 м надморске висине значи 0,5 ° Ц разлике у температури. За стона вина су почели да се крећу назад. „Виши виногради, на 600 метара, сада се цене јер дају свежину“, каже Симингтон. ‘Сад сам садио
два хектара [белог] Виосинха и Аринта на 500м. То је први пут да сам у свом животу засадио бело грожђе. ’Дирк Ниепоорт црвено-беле узима из винограда високих 800 м:„ И све више радимо на гранитним земљиштима. Ништа нисмо закисељали од 2009. ’
Специфичности сајта
Сви сада воле гранит. Куинта до Вале Меао, у Доуро Супериор, има их пуно. Енолог Ксито Олазабал каже: „У ствари за Порт можете правити добра вина од гранита, посебно белог. Али је мање концентрисан. Пре две године одлучили смо да направимо једно виноград Тоурига Национал од 100% гранита [Монте Меао]: вина имају превише личности да би се могла мешати са другим винима. Гранит даје различите танине и структуру, више попут Даоа, чији је терроир углавном гранит.
Вале Меао има алувијални песак, шкриљац, гранит и шљунак који трљају рамена: веома се разликује од Цима Цорго, одакле долази већина горњих лука. Такође је много топлије и суво. Наводњавање је неопходно, а показало се кориснијим за стона вина него за луке. Цима Цорго, стрмији, обложен терасама, и сам по себи топлији и сувији од Баика Цорго, извора најосновније луке, сада даје и стона вина и порт. Што доводи до очигледног питања: да ли видимо раздвајање Доуро-а на различита подручја за лучка и стона вина?
Одговор је: до тачке. Али то је компликовано. Често су места која су мање оцењена Портом боља за стона вина, а надморска висина може бити велики део овога. Изложеност је такође важна и тешко можете добити два узастопна метра винограда са истом изложеношћу. За Порт, можда ћете желети винограде окренуте ка југу или западу за стона вина, често окренута ка северу, или барем са неком поподневном хладом.
„Кад сам почео“, каже Жоао Алварес Рибеиро из Куинта до Валладо, „имали смо две суседне парцеле, са мало другачијом изложеношћу. Једно је дало једно од најбољих вина квинте, а друго најгоре. Садили су се истовремено и мешавина грожђа је вероватно била иста. Мислио сам да је то можда проблем вађења или слично, али то је увек било исто. Било је само питање изложености. То чини огромну разлику. '
Према речима виноградара Педра Барбосе из Вале Меао-а, бежање од реке много помаже. „С једне стране река повећава влажност, али с друге је врелије“, каже он. ‘Ако се удаљите од реке и подигните на 500м, можете пронаћи места која су хладнија од 3ºЦ до 5ºЦ. Високи виногради, окренути према југу, далеко од реке, веома су занимљиви за белу. '
Квинте које производе и стоно вино и Порт - попут Весувиа, који је окренут према северу, са виноградима од 120 до 300 метара - користе највише винове лозе (сазревање 10 до 15 дана касније) за стоно вино. Дирка Ниепоорта Куинта до Наполес, насупрот Куинта до Црасто, Дирков отац купио је за Порт Дирк, није мислио да ће то много значити, али испоставило се да је врло добро за стоно вино, посебно црвено. Области Алијо и Мурца на Цима Цоргу постају популарне за белце, каже Јоао Алварес Рибеиро из Валлада: „60% свог воћа купујемо из хладнијих подручја“.
Али још увек није могуће повући линије на мапи да би се рекло: „овде је Порт, овде је стоно вино“. Може се радити само виноград по виноград, чак и парцела по парцели. И што више гледате, то више можете да видите.
Написала Маргарет Ранд
Следећа страна
