Заслуга: Унспласх / Алес Ме
оно што се синоћ догодило великом брату
- Питајте Децантера
- Издвајамо
Да ли подлоге утичу на укус? Питајте Децантера
Подлоге су се показале виталним у заштити винове лозе од филоксере, инсекта који напада винове лозе и који је нарочито крајем касног 19. века разарао по европским виноградарским регионима.
Ствари су изгледале мрачно пре него што је откривено да винари могу победити штеточину калемљењем свог класика витис винифера винове лозе на природно отпорне северноамеричке сорте винове лозе.
Али осим ове виталне употребе, да ли подлоге могу винама давати различите укусе?
„Подлоге на крају утичу на енергичност, приносе и унос винове лозе у исхрану“, рекао је Цхарлес Симпсонс, из Симпсон Вине Естате-а у Кенту, на југу Енглеске. „Из ових разлога можете тврдити да подлога може утицати на ароме“, рекао је он Децантер.цом.
Међутим, рекао је да утицај подлога не треба превише наглашавати.
„Подлоге су само половина приче, јер тип тла такође има значајну улогу, а вињерон покушава да ожени њихове различите типове тла с атрибутима подлоге“, рекао је Симпсон.
‘У нашем случају стављамо матичњаке веће бујности на тла мање снаге и обрнуто, тако да се међусобно надокнађују. Циљ је да се добије већа доследност у приносима, концентрацији и зрелости узимајући у обзир сорту, клонове, подлоге и земљиште. '
Цхрис Фросс, шеф одељења за вино на Плумптон Цоллеге-у, рекао је да постоји мало доказа о одређеним подлогама које директно утичу на укус.
„Уместо тога, о матичњацима је најбоље размишљати као о„ обући “винове лозе“, рекао је он Децантер.цом.
вино у комбинацији са цурри пилетином
„Ово треба прилагодити условима тла (алкалност, компактна, влажна, песковита, слана, сува) на исти начин као што бисмо носили различите ципеле за различите услове тла, као што су сандале на плажи или веллингтони у блату . '
„Они утичу на виталност винове лозе, али на крају не можете да детектујете различите укусе које дају различите подлоге или да разликујете вина направљена од калемљених и нецијепљених винових лоза.“
Студија случаја: избор подлоге
„Због високог земљишта од креде овде у Винској фарми Симпсонс, са високим нивоом активног калцијум-карбоната ЦаЦо3, користимо само две врсте подлога, Ферцал и 41Б“, рекао је Симпсон.
’Феркал је обично енергичнији од 41б, због својих плићих, плићих корена који уклањају густину.
„Изоловано, резултујућа вина узгајана на Ферцалу могла би да имају веће приносе и самим тим мање концентрисано [вино] од истих клонова узгајаних на 41б.“
