- Часопис: јануар 2016. Издање
- Кушане куће
„Шећер је ново зло“, изговорио је Симон Фиелд МВ. ‘То вам даје дијабетес и дебља вас. Отуда тренутна мода за ниске дозе Шампањац . Дозирање се смањило у категорији шампањца у целини током последњих 10 или 15 година, са просечних 12 грама / литар шећера на око 9 г / л. Али да ли је исправно спустити се на нулу или близу нуле? ’
„То је потпуно вођена модом“, сложио се Мицхаел Едвардс. ‘Људи воле идеју нечега потпуно сувог. Друга ствар је да ли им се свиђа у чаши. '
Едвардс је био релативно импресиониран категоријом: „Мислим да су се вина показала часно, без икаквих драматичних успеха. Мислим да нисмо пронашли ниједан пример златног стандарда. '
„Увек ћете бити разочарани овим стилом“, рекао је Фиелд, „јер нема где да се сакрије да заиста све излажете.“ И то је ризично, додао је. „Када је доза нула или готово нула, имате оксидативну рањивост и треба вам више сумпора при одбацивању.“
Ово помаже да се објасни зашто су количине још увек тако мале. „Потребна вам је врло добра локација и стара лоза, и то се углавном ради у малим размерама“, рекао је Едвардс. „Веома је тешку категорију за производњу и у једну руку можете да избројите људе који то добро раде. Али када је добро, врло је добро. ’
Ксавиер Роуссет МС изразио је предност винима са примесама шећера, насупрот ниједном. „Више волим 1г или 2г шећера него ниједан, као уопштавање, а Ектра Брутс су ми били занимљивији“, сложио се Едвардс. ‘Шећер је активатор арома, чак и у врло добрим Брут Натурес аромама су прилично пригушене.’
Сви дегустатори довели су у питање дугорочну старост ове категорије, закључујући да је то непозната количина с обзиром да је стил толико нов. „То је додирљива тема“, рекао је Едвардс. ‘Неки људи кажу да недостатак шећера значи да и они неће старети, а можда има и истине у томе.’
