Постоји много ствари које грешимо у вези са јапанском културом. Пре свега, вероватно престаните да купујете суши у супермаркету или апотеци. И немојте мешати васаби у соја сос . (Да и ми то радимо.)
Једна ствар коју треба исправити у вези са јапанском културом - Каисеки. Научите да волите (то је неизбежно) живите. И онда идеално упарити мало алкохола са њим.
Ако се сећате било чега о каратеу или караокама осим Лауриног чудно еротичног извођења Схаке Ит Офф на прошлогодишњој канцеларијској божићној забави, знаћете да обе речи имају префикс – кара што значи празно. Те у основи значи рука, а оке је префикс за јапанску реч за оркестар. Празна рука празна оркестар потпуно фантастична артикулација општег људског искуства. Каисеки је сличан утолико што можете да га разбијете - каи значи огртач и секи што значи камење.
Звучи мање забавно него што бисте желели, али будите стрпљиви. Дословни превод је нешто попут камења у стомаку или џепу на грудима који се односи на начин на који би монаси одагнали глад. (Постоји и превод који је вероватно изведен касније и који значи формалну прилику.) Како год да га преведете шири смисао за каисеки нема никакве везе са једењем шљунка или чак уздржавањем од световних задовољстава. У ствари, постоји верзија шођин каисекија која имитира чистоћу онога што би монаси јели (они су иначе били вегетаријанци) и то је невероватно задовољавајуће. Али генерално говорећи, каисеки је почео да значи формални хипер-сезонски оброк са више јела. Не за разлику од нечега што ћете наћи у врхунском ресторану (док гледате кроз прозор споља... други људи то раде у реду?).
Дакле, ево зашто би требало да будете домаћин каисеки забаве: да вас не оптерећујемо послом; да низ малих сезонских тањира звучи досадно и волите ту нову пицерију која се управо отворила. Али ако сте приређивач на вечери, каисеки је управо у вашој уличици—све у вези са изражавањем (сваки каисеки оброк је другачији, а ако сте кувар, знате све о вашој специфичној способности да сагоревате бели лук итд.). Затим ту је узбудљива кулинарска перспектива која се у основи своди на допуштање сезонским (идеално локалним) производима да вас воде кроз ваш мени. Да, кулинарски штребер бодова има у изобиљу. Али за добар циљ.
Није да ћете морати да смислите низ јела – традиционални каисеки оброк је изузетно разрађен, али и изузетно специфичан са специфичним припремама јела од курса до јела, нпр. супа кувана на роштиљу итд.).
Још један нимало суптилан разлог за организовање каисеки забаве: пиће. Каисеки је о производу годишњих доба и изражавању љубави и технике можда преко 15 курсева (или 10 ако сте лењи). Али ако приредите каисеки вечеру од рецимо осам јела, лако можете затражити БИОБ од сваког госта по јелу. Реците им јело са којим ће се упарити и седите и сачекајте да се улије бесплатан и без сумње занимљив алкохол.
Наравно, не само зато што тражите бесплатан алкохол. Упркос великом броју курсева, каисеки оброк није превише. Иронично - за оброк међу најскупљим и најразрађенијим у Јапану - ради се о посебности. Израз у изобиљу на начин на који би вам Томас Келер могао послужити шаргарепу, а онда одете кући и загледате се у огледало и поново размислите о свему што сте знали о шаргарепи. Све ово значи да када ваши пријатељи чују израз каисеки да ће потрошити гомилу времена тражећи одличну боцу вина, сакеа или пива уз оно што сервирате. Што би узгред ишло у складу са овако нешто .
