Цлос де Воугеот
Пет одломака из нове књиге Оза Кларка, Историја вина у 100 боца, поделићемо на Децантер.цом. За прву недељу, ево приче о манастирима и Цлос де Воугеот у Бургундији из 12. века.
Бордо „родно место“ везивања вина за манастире.
Једноставан начин да се сагледа мрачно доба је да се на њега мисли као на период непрестане таме и покоља и губитка свих финијих ствари у животу, са треперавим пламеном културе који се одржава у животу у тихим холима европских манастира. А очување винске традиције коју су Римљани донели у остатак Европе је од кључне важности за ово.
Па, нема сумње да је комбинација бискупа и манастира играла важну улогу у одржавању вина све до средњег века, али постоје и прилично озбиљни докази да су пљачкашка племена која су избацила Римљане била прилично одушевљена вином и такође одушевљена да би његова залиха била здрава.
За Бургундију се сматра да је родно место велике традиције везивања вина за манастире, иако је први манастир вероватно био у Триру на немачкој реци Мосел почетком 4. века. Али моћ бискупа била је та која је подржавала винограде и винарство наредних неколико стотина година.
И то није било само очувањем. Епископи су имали моћ да обећају спасење и вечни живот. Многи племићи су мислили да ће дар доброг винограда помоћи овом циљу. А став да је Црква морала да ствара и обрађује сопствене винограде да би производила вино за Евхаристију само је делимично тачан - десетина у вину била је уобичајена, као и једноставни поклони.
Значај манастира потиче из средњег века. Бенедиктинци су били прва велика наредба која је утицала на свет вина. Цистерцијани су били следећи. Обоје су имали своје највеће опатије у Бургундији: бенедиктинци у Клунију у брдима иза Мацона и цистерцитски ред у Цитеауку у мрачним шумама насупрот Нуитс-Саинт-Георгесу. Бенедиктинци су прилично изгубили репутацију због штедње док су градили винограде у бургундском Гевреи-Цхамбертин и Восне-Романее, али и у Рони, Шампањцу и Лоари. Многе од њих могле су бити донације, али бенедиктинци су били и плантажери. Од 6. века били су активни у Немачкој, садили су у долинама Мосел и Рајне и Франкен, а такође и у Аустрији и Швајцарској.
Цистерцити су основани 1112. године као строг рипост попустљивим бенедиктинцима. Али и они су знали вредност винове лозе и вина, да би их користили за себе, али и ради трговине. Развили су винограде у Шампањцу, Лоари, Прованси и Немачкој - велики, осиромашени Клостер Ебербацх на Реингау био је њихов. Али њихов највећи утицај био је у Бургундији. Можда им је помогла чињеница да је између 1097. и 1291. године било осам крсташких ратова, а витезови ће покушати да поткрепе своје шансе за вечно спасење донацијама земље пре него што оду. Њихово највеће наслеђе је зидан виноград Цлос де Воугеот, који је у потпуности био затворен до 1336. године. Али све дуж бургундске Обала или Златне падине, они су се потрудили да детаљно разумеју и дефинишу сваку сићушну парцелу виноградарског земљишта, мукотрпно планирајући добре и лоше тачке њихове геологије и микроклиме, а затим упоређивање и дефинисање њихових различитих укуса. Свака парцела је оцртана, а систем „цру“ којим се свака серија вина држи одвојено и именује се одвојено - основни део начина на који се оцењује и цени Бургундија - започели су цистерцити у Воугеоту.
Овај извод је преузет из Историја вина у 100 боца аутор Оз Цларке 
[Колекција]
