Како наручити вино у ресторану Кредит: Херо Имагес Инц./Алами
- Америцан Екпресс
- Промоција
Избор вина у ресторану може бити застрашујући задатак, па стручњакиња Аманда Барнес дели својих пет златних правила која ће вам помоћи да размишљате као професионални купац вина.
Истражите
Ако заиста желите да изгледате као професионалац у остатку собе, обавите претходно истраживање. Већина ресторана са финим ресторанима имају винску листу и јеловник доступни на мрежи, па зато разврстајте потенцијална вина за оброк и идентификујте сва јела која представљају победу или опасност вина у парењу пре времена.
Ако на мрежи не постоји винска карта, почните размишљајући о могућим паровима кухиње. Да ли је ресторан познат по остригама и шкољкама? Сува пенушава и бела вина добро су место за почетак. Идете ли на кари ноћ? Ароматично суво бело, попут ризлинга и гевурзтраминер-а, нудило би лако упаривање или за теже месне карије можда сочни Гамаи или зачињену мешавину Гренацхе-Схираз-Моурведре. Планирајте унапред и уштедећете време оклевајући за трпезом.
Не упадајте у другу најјефтинију замку
То је најгори клише на првом састанку: бирање друге најјефтиније боце на листи. Један од најстаријих трикова у књизи, овај потез неће привући вашег пратиоца вечере, а угоститељ се највероватније већ навукао у памук. Ресторани своја вина обележавају негде између 50% и 400% - а многи наплаћују већу маржу на своје најјефтиније, а сигурно друго најјефтиније вино. Обично можете рачунати на обрнуту везу између цене ресторана и марже: што више платите, мањи је проценат повећања.
Паметан купац вина погледаће која вина нуде већу вредност у својој категорији. На пример, ако нађете Мусцадет Сур Лие за 35 фунти, знате да ћете вероватно бити преварени, док ако пронађете Цондриеу АОЦ за 35 фунти, шансе су да сте пронашли апсолутну крађу. Погледајте винску карту, процените цену и размислите о томе како се упоређује са њеном малопродајном вредношћу изван врата ресторана. Ако је ово посебна прилика, ако платите још мало више, вероватно ћете добити много бољи квалитет чаше.
Размислите шта једете - и шта су сви остали
Гурмани би прво одлучили о свом менију, а затим бирали вино које му одговара. Вински штребер може учинити супротно. Без обзира да ли је избор вина или хране на првом месту, побрините се за другу. Вино и храну можете допунити укусом и текстуром, или балансом слаткоће и / или киселости.
Ако за лагано јело пожелите лагано рибље јело, а затим главно јело тешку јагњећу кољеницу, биће тешко наћи боцу вина која би одговарала обома. Тада бисте могли да истражите опције „само на стаклу“.
Ако једете са пратиоцем или неколицином њих, пустите их да одаберу избор хране, разговарају о преференцијама вина, а затим наручите неколико различитих погодних боца. Можда би неко од журки требало да почне са црним вином (на пример, ако наручи тартар од бифтека), а затим пређе на бело за главно јело (можда са кремастим бакаларом). Ако сте велики сто, наручите неколико боца како би се сваки гост могао упарити са својим током.
Не паничите
Ако вас питају за поруџбину вина, а нисте ни завршили читање прве странице винске листе са 12 страница, не паничите! Не журите, нема потребе за журбом. Ако ваш пратилац вечере изгледа жедан, шта кажете на то да наручите чашу кућног шампањца да започне вече? Пијуцкајући мехуриће, сада можете одвојити време да размислите о тој винској листи и размислите која ће боца најбоље одговарати вашем оброку.
Научите како да разговарате са соммелиером
Соммелиер је ту да помогне. Што више информација дате, лакше ће вам помоћи да донесете праву одлуку. Нећете изгледати као аматер који тражи савет, заправо управо супротно. Укључите се у разговор о вину. Соммелиер је одабрао вина са своје листе са разлогом, нека вам кажу зашто и заједно можете информисано одабрати свој укус, буџет и оброк.
Реците соммелиеру шта волите и не волите, на пример, да ли волите црвене који су воћни и лагани или пуног тела и зачињени? Затим разговарајте о томе шта би могло најбоље да функционише уз ваш оброк. Ако имате ограничен буџет, изазовите их да пронађу најузбудљивије вино за ваш новац.
Аманда Барнес је писац која путује АроундТхеВорлдИн80Харвестс.цом
