Јеффорд: Тајна вина са Сардиније

Суддурин виноград Стаззо, Сардинија. Заслуге: Дино Дини

Издвајамо
Дуго читати винске чланке
Невс Хоме

Андрев Јеффорд посећује италијанско ‘друго’ винско острво и открива четири разлога (или више) да то схвати озбиљно ...

Вина са Сардиније

Била је суха зима, рекли су ми сви, али срце Сардинија још увек био живо зелени крајем марта. Хаос брда однео се у свим правцима (готово 70 одсто копнене масе острва је брдовито, са нешто мање од 14 процената класификовано као планинско), често постигнуто стазама оваца, одјекујући звучним мозаиком стотина звона оваца. Сардинија је дом за четири милиона оваца, отприлике половину националног стада и извор већине млека за италијански сир Пецорино Романо ПДО. Отприлике 80 одсто плуте произведене у Италији такође расте на Сардинији. Прозрачне плутасте шуме, како пролећна равнодневница пролази, златне су са лелујавим цветовима метле.

Ово је друго највеће острво на Медитерану - напукнуто је само сицилијанским брчићем, чији је јужни сусед само шест одсто већи. У погледу производње вина, Сардинија је тек четрнаеста по величини италијанска регија (Сицилија, на пример, производи шест пута више вина). Многи сардински виногради су сићушни, готово скривени, посебно на највишим брдима, око Нуора и Олиене. Њихова фасцинантна вина заслужују да буду познатија.

Даћу вам четири разлога зашто. Први је Верментино: можда најбољи на свету? То је питање које заслужује засебан одговор - које ћу покушати да дам у каснијем блогу.

Други разлог је Царигнано. Италија уопште узгаја много мање ове сорте од Француске (Царигнан) или Шпаније (Мазуело, Царинена, Самсо), али претпостављам да би многи виноградари Лангуедоциен, у сваком случају, били шокирани када открију богате текстуре и ароме које ова сорта се може стећи на Сардинији. Царигнан је често продорни алт у Лангуедоцу, а најбоље мешан на Сардинији може бити топао и утешан бас, и добро делује сам по себи. Никад боље него у песковитом тлу Сулциса, на југозападу острва, а посебно на великом острву Сант’Антиоцо (четврто по величини италијанско самостан), мостом повезано са сардинским копном. Земљиште у Сулцису је у ствари толико песковито, да толико Царигнано де Сулцис није усађено. Изненадио бих се да се сардинијски Царигнано није појавио негде у првих двадесет било које озбиљне такмичарске слепе дегустације ове сорте.

Трећи разлог је Цаннонау. Још једном, италијанске засаде ове сорте прекривају шпанске залихе Гарнацха и француски новчаник Гренацхе - али напори Сардиније око ове сорте су од изузетног интереса и чине „најплеменитије“ црвене острва. Сорта се гаји на више различитих локација и на различитим земљиштима, али најбоље за мене је произашло из гранитних узвишења око Нуора, а посебно усамљеног села Мамоиада.

како се извући са убицом сезона 3 епизода 11

Овде горе, на удаљености између 600 м и 800 м, сорта просипа низијску слаткоћу и поприма ваздушну свежину и камену чистоћу. Ово, међутим, није врста планине Гренацхе која се грациозно на прстима врти на територију Пинота. Остаје јак, мајсторски и чврсто структуриран, са често изузетно импресивним танинима. Другим речима, Цаннонау може бити вино необичне потпуности и ауторитета за ову сорту.

А четврти разлог? То би биле аутохтоне сорте Сардиније (тврди до 150) и специјалитети (укључујући слатку, суву и ботрирану малвазију ди Боса, као и сложену Вернацциа ди Ористано погођену цвећем). Генетска замршеност је увек интересантна сама за себе и уживао сам у примерима које сам испробао код ових ретких сорти, често спашених великим напорима (укључујући бели Арвисионаду, Алварегу, Насцо и Семидано и црвену Моницу, Муристеллу, Бовалудду, Бовале Гранде , Бовале Манну, Бовале Сардо, Барбера Сарда и Цагнулари), чак и ако су неки у винификацијама које сам покушао били само стидљиви карактери.

Бар сам мислио да су дванаест управо поменутих староседелаца - али мало истраживања након што сам се вратио кући у Робинсон, Хардинг и Воуилламоз'с Вине Грапес сугерирали су да су Бовале Манну и Бовале Гранде заправо исти као Царигнано, док су Муристеллу, Боваледду, Бовале Сардо и Цагнулари су идентични Грациану. Нешто од тога оспорава се на острву, где др Гианни Ловицу, један од водећих острвских истраживача виноградарства, каже да је Бовале Манну у ствари још један синоним за Грациано, док Муристеллу и Боваледду у ствари нису Грациано, већ су потпуно другачија сорта.

Каква год била истина, чинило се да је Цагнулари засигурно правио најзанимљивија вина после Верментина, Царигнана и Цаннонауа - у прилично мање строгом и сладостраснијем руху него што Грациано често може претпоставити, на пример, у Риоји.

Читаоци Цанни-а приметиће колико се Сардинија лозног материјала дели са Шпанијом, а то се обично приписује дугом периоду владавине Арагоније на Сардинији (између доласка каталонске војске под престолонаследником Алфонсом од Арагона 1324. и Уговора из Утрехта 1713). Каталонски се још увек говори у северозападној сардинској луци Алгеро. Сардинци сами, међутим, истичу да су трговци Феничани можда селили ове сорте грожђа пре него што су Арагонци икада стигли - и волели би да докажу да је Цаннонау у ствари аутохтона сорта коју су Арагонци вратили у Шпанију. За сада за то не постоји свеобухватан генетски доказ - иако су нека истраживања Манне Цреспан и других из 2010. године тврдила да је Цаннонау генетски разноликији од шпанског Гренацхеа, што указује на могућу антериорност. Други истраживачи које су аутори Винског грожђа цитирали, међутим, открили су супротно. Питање ће се још неко време свађати.

Још нешто? Нисам споменуо уобичајено мноштво имена ДО и ИГТ, јер водећа острвска вина обично садрже име сорте у формули ДО или ИГТ. Можда ће вас, међутим, обесхрабрити критично важан, пан-сардински ИГТ „Исола деи Нурагхи“ - јер ниједно такво острво није могуће пронаћи ни у једном атласу. То је културолошка референца на мистериозне куле зване Нурагхе које су тачкане на Сардинији, а које датирају од 730. пне до 1900. пне. Очигледно је проблем био у томе што с обзиром да је „Сардегна“ већ садржана у већем броју ДОЦ формула, није могла да се користи за ИГТ. Зашто да не? Можда би га користили самостално, било би корисније за потрошаче него што би их послали у скитњу на острво које не постоји.

Укус сардинских црвених

Царигнано дел Сулцис (Царигнан)

Бентесали, Царигнано дел Сулцис 2014

Ово вино, направљено од 100 година старих нецијепљених винових лоза на острву Сант'Антиоцо и изложено „сланом ветру“ који вину даје сардинско име, тамне је боје, са богатом ароматичном мешавином мириса, обоје воћно, цветно и слано. Непце је за Царигнан врло дубоко и меснато, са обилном танинском масом, концентрацијом и строгошћу. 90 бодова

пије 5 дана у недељи

Неро Мине, Енрицо Есу, Царигнано дел Сулцис 2014

Ово је много светлије вино од Бентесалија (50 година стара винова лоза и 10% Монике), али има изврсну концентрацију и чврстоћу танина иза укуса руже, трешње и сладића. 90

Цаннонау на Сардинији (Гренацхе)

Фола, Цаннонау ди Сардегна, Сиддура 2014
Релативно лагано обојен, али отмен Цаннонау са резонантним и складним аромама које комбинују камене и меснате ноте и дубоко, трагајуће, продорно непце значајне префињености и гастрономске склоности. Месец мацерације са кожама био је добро проведен. 91

Д53, Цаннонау ди Сардегна Цлассицо, Цантина Доргали 2012
Старије вино ферментирано и одлежало у великим дрвеним посудама, ово је провидно и препознатљиво сортно, са слатко зачињеним мирисима шљиве и богатим, топлим, издашним укусима шљиве и трешње. Безузетна великодушност воћа - али чврст танински ослонац даје му аутентични сардински печат. 89

Монтанару, Цаннонау ди Сардегна, Тенуте Бонамици 2014
Цаннонау (узгајан на 750м) обележен пре свега физиолошким раствором, минералним нотама и богатим танинима. Пуно је слатког воћа, али у топло пригушеном руху који омогућава воћним аромама и обилним текстурама да преузму водећу улогу: укусно. 90

Цаннонау са Сардиније, Олианас 2014
Цаннонау помешан са 10% Тинтиллу-а и амфорно ферментираним пре него што је одлежао и у амфорама и у старијим барикуеима. Елегантне, рафиниране, устаљене ароме и чисти, питки, финозрнати укуси обележавају ово вино средње тежине са ширим алузивним репертоаром од неких његових вршњака (морске алге и крвава наранџа). 90

Баллу Тунду, Цаннонау ди Сардегна Рисерва, Гиусеппе Седилесу 2010
Два врхунска вина на нивоу Рисерве из 2010. године, која је произвео Гиусеппе Седилесу (једно звано Баллу Тунду, а друго, врхунско вино само обична Рисерва) доказују колико Сардинијски Цаннонау може бити узбудљив. Ово вино, узгајано у виноградима Мамоиада на просечној надморској висини од 700 м, има земљане, грубе, биљне ароме са густим, узбудљивим, готово шокантним укусима који комбинују обилни екстракт са интензивно земљаним, готово лековитим укусима и живописном киселошћу шљиве. 93

Цаннонау ди Сардегна Рисерва, Гиусеппе Седилесу 2010

Ово изванредно вино, произведено од одабраних лоза грмља Седилесу од 50 година или више само у најбољим годинама, убрано у октобру и дато на мацерацију од месец дана, је оваплоћена драма. Мириси који вапе сугеришу црвено воће, дивљу лаванду, дивљу нану, дробљени камен и парфимисану кожу шљиве, прати густи, тамни, богати, жвакаћи укус који, метафорично говорећи, као да експлодира у устима и шаље гранитне крхотине, капље биљном крвљу , прскајући непце. Има блиставу киселину засићену укусом, препуну шљиве и трешње, окрепљујући топло, набрекло средње непце, а завршава бујно и богато. Ово елементарно вино, природне природе, сада је величанствено, али ће сигурно испразнити деценију или две без проблема. 96

вампирски дневници 7. сезона 5. епизода

Цагнулари (Грациано)

Баццо, Цагнулари, Сиддура, Исола деи Нурагхи 2014

Неки сардински кагнулари могу бити врло слани, али верзија Сиддура пуна је папреног воћа. Вино има хармоничне мирисе и живописне, примамљиве угладе глатке текстуре - а опет расте сложено и с временом у устима завршетак је каменаст, опор, огорчених рубова и подстиче на размишљање. 92

Цагнулари, Цхесса, Исола деи Нурагхи 2014

Смоки, земљани, зачињени, чак и катрански: овај Цагулари мирише на ноћ и византију. На непцу је богат, тежак, густ, живописан и изражајан, са црвеним и црним воћним нотама преточеним егзотичнијим зачином тамјана. Упркос овој великодушности стила, вино је врло добро оцењено и истовремено задовољавајуће и освежавајуће за пиће. Мајсторски приказ онога што грожђе често може бити винификовано. 93

Цагнулари, Подере Парпинелло, Исола деи Нурагхи 2014

Врло тамне боје, са сложеним мирисима: и слатким и сланим, сугеришући и биљке и воће. На непцу је то још једно вино које изгледа глатко и богато кад први пут сркнете, али које поприма текстуру и ароматично зрно док се задржава у устима, ширећи се и пунећи притом. Тражење и сложено до краја. 92

Цагнулари, Багассери, Енрицо Мелис, Исола деи Нурагхи 2015

Невероватан млади Цагнулари: опојне примарне ароме воћа и цвећа допиру у чашу, док је у устима ово врло разметљиво, бујно и сочно вино огромне бујности и утицаја. Танина има довољно да уравнотежи његов врло слатки стил воћа (иако ме произвођач уверава да вино не садржи остатке шећера). Стругач главе, у коме се најбоље ужива у свој младој слави. 91