- Ламбрусцо
Не отписујте Ламбрусцо као слатко, једноставно вино произведено у индустријским размерама, подстиче Маргарет Ранд. Данашњи најбољи примери су изванредни и вреди их потражити. Овде она управо то чини, у посети њеном дому, Емилија-Ромања ...
Ламбруско: Време је да размислимо поново
Моја мајка ми је једном послала рођенданску честитку на којој је писало: ‘Пре него што нађете свог принца, морате да пољубите страшно пуно жаба’. Па, читаоци Децантера, управо сам љубио жабе у ваше име. Страшно пуно жаба. Срећом сам пронашао свог принца. И више од једног ...
Принчеви у овој причи су стварни, аутентични, прави Ламбрусцос . Жабе су друга врста: индустријски произведене у размерама у које тешко да бисте веровали. Савршено су пријатна вина добре киселости, лепог залогаја од танина и прилично пене. Чак могу бити и добри. Али нису изванредни.
Друге врсте су изванредне. То су били они који су ме намамили Емилиа Ромагна на првом месту њиховим аромама дивље трешње и самониклог биља. Постоји нешто неукроћено у оригиналном Ламбрусцу - нешто што вас враћа изнова и изнова. То је можда зато што начин производње може бити помало непредвидљив. То би могло бити и зато што се најбоља вина праве са разумним приносима.
Приноси су колосални: око 140 хектолитара по хектару (максималан законски принос у основном АЦ Бордеаук за разлику од њих износи 55 хл / ха).
„То је шала, зар не?“, Питао сам менаџера извоза у локалној задрузи. ‘Да’, рекао је озбиљно. ‘Тешко је свести на то.’ Винова лоза, наводњавана и снажна и засађена на плодном тлу равнице, трљајући се крушкама и јечмом, често даје много више: 200хл / ха или чак 230хл / ха.
Како је направљен Ламбруско
Ова индустријска вина се затим гасе Цхармат методом, док се ферментација зауставља док још има довољно заосталог шећера да смири високу киселост и хваљаве танине. Методо Цлассицо метода (традиционална или Шампањац метода) такође може да се користи: даје углађенији, полиранији резултат, што је и елегантније и мање изненађујуће.
-
Дисгоргинг шампањца: све је у времену
Међутим, оно што заиста желимо је Метод предака . Овде су изненађења. Вина се ферментишу у резервоару до око 10% до 11% потенцијалног алкохола, затим флаширају и оставе да заврше ферментацију у боци, што даје још један проценат или два алкохола и можда осам грама по литру заосталог шећера - или више, ако произвођач зауставља ферментацију хлађењем. Вино се тада може прокрчити и избацити или не: неки воле облачно. Ако једну од ових неискварених боца лагано промућкате пре него што је наточите, увидећете да је укус вина сасвим другачији - веће тежине, али мање воћа - него ако пустите да се талог слегне и пролије.
Витторио Гразиано каже да је дуго био једини који је правио Ламбрусца на овај начин. Сада му се придружило неколицина других, а неке од већих компанија такође су почеле да производе једно или два вина Методо Анцестрале - мада ће њихова и даље бити произведена од приноса много већег од Гразианових 46 хл / ха.
Ово не значи да се не осуђују добра вина Цхармат-ове методе, нека су врло добра, и искрено нисам сигуран да ли бих могао слепу разлику да разликујем. Истина је да у Ламбрусцу постоје степени аутентичности, а у одсуству било каквих ознака на етикети које би вас водиле до најбољих вина, почињем од занатске крајности и враћам се назад. Али не превише уназад, отуда и мали број препорука.
-
Вина Грчке, Бугарске и Емилије-Ромање
Следећа велика ствар
Према Гразиану, током касних 1960-их и 1970-их наступила је трулеж. До тада је нормална густина садње била велика: до 10 000 винове лозе по хектару. Сада то може бити 3.000 или 2.000 или мање од 1.000. Претпостављам да је Ламбрусцо на прагу. Мали покрет ка аутентичним винима постаће већи покрет, а за 10 година постојаће засебна организација произвођача, можда посебна боца, и имаће култ. И бити скупљи.
Грожђе брда је Ламбрусцо Граспаросса . Вино је црно-црвене боје са магента пеном и залогајем танина. Ламбрусцо Сорбара, грожђе равнице, јарке је боје јагоде и окуса: мање упечатљиво, мада и даље са оном снажном Ламбрусцо киселошћу. Постоји разно друго грожђе Ламбрусцо - укупно девет - укључујући Ламбрусцос Саламино, Маестри и Марани. Такође постоји не мање од пет различитих ДОЦ-а: Сорбара, Граспаросса ди Цастелветро, Саламино ди Санта Цроце, Модена Росато и Модена Россо.
Што нас доводи до озбиљног питања пијења. Добро је само по себи - посебно Ламбрусцо Сорбара као аперитив или са првим јелом. Тамнија вина Граспаросса ставите уз главно јело: уз храну, пева добар Ламбрусцо. Сеццо вина имају до 15г / л заосталог шећера, али добра ће бити сувог укуса: ту киселост треба уравнотежити. Вина семи-сеццо имају очигледну слаткоћу, а амабилна су дефинитивно слатка. Лично идем на сеццо. Али ни код принчева немам слатки зуб.
