провидорес
Спајајући концепт поп-уп ресторана са редовним винским вечерама, Тхе Провидорес - лондонски ресторан у сувласништву извршног кувара Новог Зеланда Питера Гордона - преселио се на једну ноћ из своје куће Марилебоне у Виллаге Ундергроунд у Схоредитцху на гозбу Пацифиц Рим фузијска храна подударана са врхунским винима Киви.
Вечера од четири јела, 15 вина и 160 људи у запуштеној бившој железничкој продавници угља. Ок, није било храњења 5.000, али ипак амбициозан пројекат. „Овде имамо само три тачке напајања и умиваоник“, рекао је Петер Гордон из Провидореса. ‘То је изазов!’
роберт кардасхиан лоуис вуиттон торба
Међу гостима су били бивши капитен новозеландског тима Алл Блацк Ругби Унион, Сеан Фитзпатрицк, директор новозеландских виноградара Давид Цок, вински критичар Тимеса Тим Аткин МВ и представници 15 изложених вина, укључујући кинематографа који је постао винар Мицхаел Сересин из имања Сересин у Марлбороугху.
Мортон Естате и Пелорус не берба брутс су текли на пријему за вечеру, упарени са креацијама главног кувара Цристиана Хоссацка, клиновима кромпира цхоризо доупхин, аранцини од цвекле, баба гханоусх цростинис и звездом - остриге Каипара са пеном Цхардоннаи и кавијаром васаби.
Било је разумљиво кашњење у покушају да се седи 160 гостију за три стола дугачка 15 метара, а после тога и пуно трзања за позицију. Сједећи раме уз раме, налик школској вечери, било је толико простора колико и сједиште економске авиокомпаније, али блискост је подстакла разговор, соммелијери су се мијешали са адвокатима, градски банкари су ћаскали са љубитељима приградских вина и представници вина кретали су се дуж редова до ћаскајте о њиховим боцама.
Сувласник и генерални директор Провидореса Мицхаел МцГратх рекао је да је на овом првом догађају представљена нека од омиљених вина тима, међу којима су Пелорус, Момо, Риппон Винеиард, Ваитаки Браидс, Форрест, Ман О'Вар, Стаете Ландт и Црагги Ранге, али да ће будући поп -Упс могу бити фокусирани на одређену регију или одређене парове хране.
и & р спојлери адам
Вина су постављена у три лета за сваки курс, а након случајне анкете од сламе, звездани парови за сваки су били:
Димљене, земљане, мошусне печурке и цвекла ноте Такату сивог пинота 2007. представљале су сложен и узбудљив меч за димљени лосос са козјом скутом, печеном репу, дасхи желеом, киконима и нара - јело које је Гордон описао као „урнебесне“ вечере поздравио је узвишено.
Интензивни, богати и кремасти резерват Цхардоннаи-а од ферментираног дивљег квасца 2007 био је савршен додатак за скочени пршут и водене кестене са јицама, зеленим мангом, шаргарепом, орасима и киселим семеном сенфа.
Сирах и пинот били су добри партнери за пржени новозеландски срнећи хрбат са пиреом од кима и патлиџана, швајцарске блитве, сочива, сока од поврћа и корена, али не тако фин као Монтепулциано из Тринити Хилл-а са својим чистим, зрелим, слатким плодом црвене трешње и ноте креме од ваниле.
Коначно, управо су благе спритз, освежавајуће киселости, ноте брескве и цветова креча Ариа ризлинга Пегасус Баиа највише одговарале десерту од бадема, пистације и кајсије.
Концепт је замишљен као менаџер бара Тхе Провидорес-а Мел Еллис, који већ сваке шест недеља у ресторану приређује новозеландске винаре - претходна имена су Вин Алто, Ман О’Вар и Цлоуди Баи. „Појавни прозор у тако великом простору попут овог значи да можемо позвати више гостију, као и представити више вина више произвођача.“
А још иновација долази од тима Тхе Провидорес: Гордон и МцГратх придружиће се суоснивачима Гоурмет Бургер Китцхен Адаму Виллсу и Брандону Аллену како би отворили Копапа, вински и тапас бар у Севен Диалс у лондонском Цовент Гарден-у овог децембра.
Написала Тина Геллие
када ће се нада вратити беби
