- Придружени члан
- Издвајамо
- Часопис: издање за фебруар 2021
Почело је као сићушна капљица. Једна усамљена бочица названа Сеедлип изненада се појавила на тржишту 2015. Сећам се да сам је пробала у часопису за пића на којем сам тада радила. „Укус је - али ко ће га купити?“
Како се испоставило, одговор је био: сви. Капљица се претворила у поплаву, коју су водили људи који нису знали да им је потребна квалитетна алтернатива без алкохола док је нису имали. Придружили су им се људи који једноставно не желе да пију алкохол као верски или животни стил, као и људи који из здравствених разлога морају да смање унос.
„Било је надреално видети потражњу“, каже Бен Брансон, творац компаније Сеедлип. „Покренуло се из моје кухиње. Био сам возач доставе, рачуновођа, продавац, продавац, произвођач. Пет година касније дистрибуирамо у 37 земаља ... и сада у свету постоји преко 125 производа у категорији безалкохолних алкохолних пића. '
колико вино може остати у посуди
Заиста, глобална вредност категорије безалкохолних пића порасла је за 499,5% између 2014. и 2019. године, наводи Тхе ИВСР. И још ће доћи до раста: предвиђа се да ће се обим продаје повећати за 40,5% на глобалном нивоу од 2019. до 2024. године.
Дух иновације
Поред тога, ниско- и негативна- једна је од најиновативнијих категорија, коју покрећу творци изван индустрије пића, као и традиционални дестилатори. Брансон је водио дизајнерску агенцију када је дошао на идеју о Сеедлипу.
‘Још 2013. године, док сам истраживао занимљиве биљке које бих могао да узгајам код куће, наишао сам на књигу написану 1651. године под називом Уметност дестилације који су документовали дестиловане биљне лекове - и алкохолне и безалкохолне “, каже он. „Из знатижеље сам купио бакарну апарат и почео да експериментишем у својој кухињи.“
Брансоново интересовање такође је било вођено снажним везама са земљом која његова породица поседује фарму грашка, а грашак је постао важан састојак његових пића. Била је слична прича за тим мужа и жене Цхрис и Росе Бак, који су били инспирисани љубављу према исхрани како би створили сопствени бренд Бак Ботаницс.
‘Некад смо учили људе о стављању дивљих укуса у све врсте различитих производа. То би могао бити сладолед, џем, чатен или вино ’, објашњава Росе. Двојац је на кулинарски начин приступио стварању својих безалкохолних пића, вођен Цхрисовом позадином као кувар.
‘Мислим да нас на неки начин није ометало размишљање:„ Тако се дестилишу ствари “. Радећи са дестилаторима за џин, знамо да наш приступ вероватно није очигледан ’, каже Цхрис. ‘Комбинујемо методе које се користе у дестилацији џина и методе које се користе у парфимерији. Циљ нам је да ухватимо лепе укусе. '
Такође погледајте: Тренд пораста - Вина са мало алкохола и без алкохола
Сав укус, без пића
Хватање ароме - и задржавање - кључни је изазов за произвођаче безалкохолних алкохолних пића, јер алкохол појачава ароме у пићу и делује као конзерванс (који објашњава дуги рок трајања жестоких пића).
Постоје различити начини за то, почевши од основног алкохола који се прави ферментацијом зрна (или било које друге усеве која садржи шећер или скроб). Неки произвођачи биљке мацерирају - било коју биљку, семе, корен или цвет - у основном алкохолу, а затим дестилују течност да би алкохол потпуно уклонили. Други дестилирају биљна средства како би створили укус, а затим настављају дестилацију да би уклонили алкохол.
Да бисте створили алкохолна пића са ниским уделом алкохола, једноставно зауставите дестилацију када достигнете потребну абв. Након дестилације могу се додати ботанички екстракти да би се укус заокружио и појачао.
„Морате бити веома свесни очувања и било које врсте нечистоће или микробиолошке инфилтрације у течности“, каже Ховард Давиес, суоснивач Салцомбе Дистиллинг Цо, произвођача Нев Лондон Лигхт, алтернативе без алкохола у Лондон Дри гин.
Нев Лондон Лигхт се флеш-пастеризује (загрева на око 85 ° Ц током 30 секунди) „како би се осигурало да је течност потпуно чиста, без икаквог оштећења укуса“. Ово осигурава чување боца шест месеци након отварања.
Користећи трендове
Наравно, не би било смисла савладати ове производне методе без потражње за пићима са ниским и без алкохола. Сеедлип-ов Брансон је паметно предвидео ту потражњу, али шта је даље покретач?
„Потрошачи врло брзо мењају понашање, посебно млађа генерација, која почиње да доводи у питање своју везу са алкохолом“, каже Ериц Самперс, претходно директор бренда Беефеатер Гин, који сада ради са Иллогицал Дринкс, што чини 6% више од Мари.
нцис: лос ангелес сезона 9 епизода 24
‘Увек постоји генерација која диктира агенду у смислу трендова и моде, али онда њихови избори на крају утичу на много више. Могу да прекрше правила или традицију, али на крају се ти трендови врло брзо шире по другим старосним групама ’, додаје он.
„Мислим да постајемо све захтевнији према приступу одличним опцијама хране и пића, а да не морамо да угрожавамо своје здравље и добробит“, каже Цлаире Варнер, суоснивач Ӕцорн, низа безалкохолних аперитива из компаније Сеедлип.
„Свакако неки људи пију ређе, али заправо желе да пију квалитетно“, слаже се Росе Бак. „Уз оброк ће попити неколико чаша укусног вина, али можда ће попити безалкохолно пиће као аперитив или користити безалкохолно пиће као пејсинг током оброка.“
„Са већим приступом бољем избору без алкохола, почињемо да улазимо у нову фазу дружења која није усредсређена на врсте пића или чак на локацију на коју смо навикли“, верује Варнер.
„Ова еволуција у начину на који проводимо време - како се смислено повезујемо са другима и где - биће фасцинантна за видети током следећих неколико година.“
Слабо алкохолна пића за пробати
Хаиман’с Смалл Гин
Мала бочица која има велики ударац. Овај 43% абв гин-а бира дестилацију биљака, тако да вам треба само 5 мл да бисте направили пристојан Г&Т са класичним цитрусним и зачинским карактером - али само 0,2 јединице алкохола. Свака бочица долази са затамњеним металним напрстком од 5 мл за мерење. Сјајна идеја која је тако једноставна, питате се зашто то нико раније није помислио. Алц 43%
Мари
Створио га је Ериц Самперс, претходно директор бренда Беефеатер Гин, Мари је дестилирана са биљкама одговорног порекла - босиљком, мајчином душицом, жалфијом, семеном коријандера, кореном анђелике, клеком и боровим иглицама - за свежу, биљну алтернативу џину. Помијешајте један део Мари са два дела Сцхвеппес Слимлине тоника за живо, зељасто, нискокалорично пиће (9 кцал). Алц 6%
Пуре Лите
Овај органски алкохол направљен од британске пшенице такође је вегетаријански и вегански и доноси 29 кцал по порцији. Сестра од чисте водке, која је лансирана 2019. године, има кремасто, свиленкасто непце са нежним цитрусним и цветним карактером и чистим, оштрим завршним слојем. Одлично за пијуцкање или мешање. Алц 20%
најбоље вино за прво печење са ребрима
