Сцотт Осборн, Фок Рун Винеиардс
Скот Осборн, оснивач и власник компаније Фок Рун Винеиардс у Фингер Лакесу, председник и оснивач Њујоршке асоцијације винске индустрије, каже Децантеру зашто су Фингерс Лакес најузбудљивији нови регион ризлинга у Америци.
Како бисте описали свој укус у вину?
Волим вина са елеганцијом, суптилношћу и финоћом. Желим да вино стимулише моје пљувачне жлезде и узбуди ми непце. Пијем вина уз вечеру и очекујем да раде са храном.
Која је најузбудљивија сорта грожђа са којом радите и зашто?
Ризлинг. Свиђа ми се његова свестраност, под чиме мислим да можете направити толико стилова. Свиђа ми се што изражава терроир боље од било које друге врсте, тако да заиста може да изрази посебност Њујорка. Такође је најбоље вино на свету, бело или црвено.
Који је најтежи део вођења винарије?
Све је то тешко. Зависи од дана, шта ће бити најтеже. Опрема се квари када вам је најпотребнија. Запослени се разболе када су вам најпотребнији. Купци се понашају нехумано када имате леп мирни дан. Одлазите на одмор и све се прекида док сте удаљени 2000 миља. Волим то и не бих то мењао за свет.
По чему су ваша вина посебна?
Ово је хладна климатска регија. Наша вина нису претерана, али су сјајни примери суптилности и финоће. Наша су вина онаква каква можете да седнете за вечеру и попијете целу боцу са својим партнером, јер су укусна и пријатна за пиће.
Да ли стара лоза даје боље вино?
Сигуран сам да бисмо могли расправљати о овоме. Прво питање је шта је старо? Десет, 20, 50, 100 година? Такође, може ли лоза бити престар? Да ли је 50 година старо? У ком тренутку винова лоза постаје економски неисплатива? Овде у Фингер језерима сваке године изгубимо један до два процента винове лозе, тако да лозе никада не постану заиста старе. Виноград овде може бити стар 50 година, али лозе ће бити замењене много пута.
Која вина бисте изабрали да пијете да славите?
Пенушаво вино, Цхардоннаи, Цабернет Франц и Лембергер.
Које је вино које вам се највише памти?
Отприлике 1988. пио сам а 1954. Цлос де Реас од Ремоиссенет . То ме је најежило по телу и измамило сузе радоснице на моје очи.
Постоје ли нека вина која никада нисте пробали а која заиста желите да пробате?
Да, и превише их је да бих их именовао. Сви долазе из европских земаља. Претпостављам да би најинтригантнија апела била вино из планинских северних региона Италије или Аустрије због Блауфранкисха и Немачке да проба те ризлинге са ниским уделом алкохола. Оно што ме заинтригира су региони за које претпостављам да имају врло хладне климатске услове и волео бих да проведем време кушајући сличне сорте које имамо овде у Фингер Лакесу да бих видео сличности и разлике.
Да ли је вино прескупо?
Волим ово питање. У основи, не, није прескупо. Неко је свако вино прескупо, а некоме не прескупо. За нас који поседујемо мале винарије у САД-у, израда боце вина кошта одређену суму новца. Морамо запосленима да исплаћујемо дневнице, морамо куповати резервоаре, стакло и друге материјале. Морамо да платимо електричару и водоинсталатеру да раде на нашој опреми и зградама. Сви морамо зарађивати за живот. Цена коју наплаћујемо није копање, она је таква каква је. Људи треба да буду поносни што купују своја локална вина и схватају да суседе држе на послу. Требало би да их је срамота када се жале како су наша вина прескупа, јер немају појма шта иде у производњу. Куповина локалног вина задржава више новца у локалној економији. Куповином увозног вина тај новац се уклања из локалне економије. Свиђа ми се идеја да новац потрошен на вино задржим у локалној економији.
Да ли правите вино за потрошаче, критичаре или себе?
Вино правимо за себе и за своје потрошаче. Нека вина која правимо не пијемо, али им придајемо исту пажњу и време као и винима која правимо за себе. Циљ нам је да правимо вина у различитим категоријама, тако да ће особа која их пије рећи „то је стварно добро“.
Који је тренутно најузбудљивији вински регион на свету?
Тхе Фингер Лакес. Видим да је то новији вински регион у којем смо открили да ризлинг добро успева и да можемо направити сјајна вина. Узбудљиво је то што власници и винари искушавају све различите стилове и технике како би видели шта овде најбоље делује. Притом гурају коверту на стилове и винарство. Радимо пуно геолошких послова откривајући шта су ледници и језера која су уследила учинили нашим земљиштима. Откривање веома различитих тла и услова у самој фарми или разлика од фарме до фарме је узбудљиво. Такође, винари и власници сарађују и покушавају заједно да сазнају шта ће створити најбољи стил вина за наш јединствени регион.
Који је једини мит о вину који бисте желели да видите сахрањеног?
Да Њујорк не може да прави добра црвена вина. Претпостављам да у Европи људи неће толико разумети, али овде су сви научили да пију калифорнијска вина која су велика, танинска и алкохолна. Тако да све време чујемо да су наши црвени светли или да нису добри јер нас увек упоређују са калифорнијским стилом. Представљајући наша вина на дегустацијама у Енглеској и у Бриселу, тамошњи потрошачи су упознати са нашим стилом и лакше га прихватају.
Шта бисте радили да не правите вино?
Био бих вински критичар. Ко не би волео да може да пије и једе, а затим да прегледа шта су управо пробали или појели? Како је цоол путовати по винским регионима света посећујући винарије и винограде и имати све ове врло занимљиве људе који ће вам испричати своје приче. Сигуран сам да је тешко и да би ме рокови излуђивали, али чини ми се да је то сјајан живот. Дивим се критичарима који су проучавали винарски процес и знају о чему говоре и који су проучавали светска вина и знају да постоје разлике и да су све регије различите.
По чему се ваше винарство разликује од оног када сте започели?
Дошао сам из Калифорније, која је у великој мери топла и сува регија. Овде сам морао да научим да очекујем невероватан притисак болести током вегетације, кишу током бербе и да смањим киселине, а не да повисујем киселине у вину.
Зашто би људи требали пити њујоршко вино?
Из истог разлога због којег сам овде дошао из Калифорније. 1984. године вратио сам се у посету породици овде у Фингер Лакес. Посетио сам винограде Вагнер и пробао њихов цхардоннаи из 1982. године. Било је ферментирано у бачви и одлежало у храстовим бурадима. Тада сам открио о каквој хладној клими се ради у Цхардоннаиу. Елегантни укуси са брзом киселином били су оно што би Цхардоннаи требало да окуси. Па сам се преселио овде да правим Цхардоннаи. Када сам стигао овде открио сам како је диван ризлинг био. Пре него што сам напустио Калифорнију, речено ми је да никада више нећу правити црно вино. Када сам стигао овде открио сам како су прелепи били Цабернет Франц и Лембергер. Ова су вина толико пријатна да их треба често пробати.
Како је точење вина на америчкој инаугурацији председника САД 2013. утицало на вашу винарију?
Подигла је свест о три винарије које су производиле вино. Такође је људима оставио другачији утисак о њујоршким винима. Ако су наше вино и мерлот из винарије Беделл Целлар из 2009. (такође служено на председничкој инаугурацији) довољно добри за председника, можда би потрошачи требало да покушају.
Која је најгора грешка коју сте икада направили?
Нисам бројао винове лозе када сам купио имање. Када сам преузео власт, наводно је било 25 хектара (10,1ха) винове лозе. Сваког пролећа поново засадимо лозу која је можда умрла претходне године. Обично сматрате да је око 1% винове лозе угинуло. Када сам следећег пролећа ишао на поновну садњу, открио сам да је потребно преко 6 000 винове лозе, односно око 7 хектара (2,8ха). Првобитни власници нису извршили никакву поновну садњу током времена када су га поседовали. Тако сам, уместо да купим 25 хектара, завршио са 18. Требало је још 4 године да се вратим на првобитну производњу.
Вина Фок Рун Винеиард у Велику Британију увози Вине Екуал Фриендс.
Написао Киле Сцхлацхтер
