Виновој лози Царигнан су потребна каменита тла и мало кише да би успевала
- Часопис: издање за фебруар 2018. године
Једном презирано медитеранско грожђе поново се рађа као фино вино, а отмени кивети појављују се из Шпаније и Француске, открива Микуел Худин
Као винопија, откривање (или можда поновно откривање) Царигнана треба да се догоди на винском драгуљу. Фина вина која се сада производе од овог грожђа обично су горњи кивети од једног винограда у портфељу винарије. Због тога су често скупе, али понудиће и ново узбудљиво искуство свима који желе да прошире своје хоризонте пијења.
Царигнан је име позајмљено из француског, али, у зависности од земље порекла, можда га знате као Бовале ди Спагна, Царинена, Цариниена, Мазуело, Самсо или други синоним. Сорта је заправо шпанског порекла, а њен још увек неодређени прелаз догодио се негде у доњем делу Арагона на североистоку Шпаније, а можда и у близини града Каринена, што је резултирало тим именом. И док постоје бланц и грис мутације, то је црвена варијанта грожђа која доминира засадима широм света.
Историјски успон
Царигнан се проширио копном од свог зачећа, крећући се ка западу до Риоје у Шпанији, а затим даље североисточно до Азурне обале у Француској. Потом је одведен у Чиле, Италију, Мароко, Израел и Калифорнију, како би именовао неколико усвојених домова. Садње биљака биле су експанзивне у периоду пост-филоксере, јер је Царигнан био вољен због онога што је заправо његов најгори квалитет: прекомерна производња. Сељаци прошлог века нису га садили не због премисе да праве добро вино, већ зато што је у правим условима могао да произведе огромних, мада интензивно нељубазних 200 хл / ха.
Током читавог 20. века ово је била комерцијална оријентација Царигнана, а велика већина светске залихе била је засађена у Лангуедоц-Роуссиллон-у: региону јужне Француске који је постао синоним за европско „винско језеро“. Као одговор на то, дотична ЕУ је донела узастопне шеме вађења винове лозе или поновну садњу са „побољшањем сорти“ (Гренацхе, Сирах и друге).
Али у ретким џеповима са сиромашним земљиштем и заборављеном лозом, било је у току масовно преиспитивање грожђа, од врха Лангуедоца и Роуссиллона у Француској до дна Каталоније у Шпанији. У овим регионима, протекле две деценије показале су да, упркос имену пореклом из Арагона (где је Гренацхе сада доминантан), његов духовни дом лежи дуж овог дела медитеранских апела.
Пробијање поклопца како би се избегло смањење током ферментације у Цхатеау Цхамп дес Соеурс
Све у руковању
Царигнан је досадно грожђе за узгој. С обзиром на велике, уске гроздове и изузетно дуг циклус сазревања, врло је склон пепелници и гњили грозда. Такође је потребно сиромашно, каменито земљиште и мало кише да би се обуздао принос и повећала његова концентрација укуса. Иако постоје хиљаде хектара, стара винова лоза истренирана у жбуњу показује се најузбудљивијом, јер даје шкрти принос од 1 кг (чак 300 г) по лози грожђа интензивне ароме.
Француска је највише времена и учења уложила у разумевање грожђа. У Груиссан-у и Ембрес-ет-Цастелмауре, ИНРА (Француски национални институт за пољопривредна истраживања) има два виноградарска зимска врта која држе 233 сече узете из винограда широм земље. Под надзором Дидиеа Вигуиера, они посматрају узгајање Царигнана и раде на искорењивању вируса винове лозе који су често раширени у старијим виноградима.
И у Лангуедоцу и у Роуссиллон-у постоји тенденција раног одабира Царигнана. Жетве у трећој недељи септембра нису нечувене, а образложење је да се тиме чува укус, мада се чини да се размишљање темељи на томе да Царигнан брзо достигне идеалан ниво шећера током сазревања. За разлику од Гренацхе-а, он не расте у погледу потенцијалног алкохола и остаће испод 15% у „нормалној“ берби, чак и ако му се дозволи да дуже сазри.
Са Царигнаном пореклом из врло близу Каталоније, тамошњи винари су на то навикли вековима. Дуго сазревање које су Французи избегли прихватају Каталонци и наставља да буде уобичајено, а траје одређене мере и у октобру или чак почетком новембра. Ово чини два веома различита профила грожђа.
Када тежи правилној равнотежи укуса, већина француских произвођача сматра да неинтервенција није могућа у раду са Царигнаном. Лаурент Маинадиер из Цхатеау Цхамп дес Соеурс обавит ће сву алкохолну ферментацију у резервоарима од нехрђајућег челика, што може бити најбржи начин да се редукује Царигнан (тај препознатљиви мирис ударљене шибице) због тога што сок не може дисати , али каже да је лако савладати: „Ви само управљате пребацивањима по потреби померајући редуктивни део шарже да бисте се помешали са оксидативним материјалом на врху.“
Иако многи каталонски произвођачи користе редовне пумпе, постоји и тренд отворених буради, као и експериментисање са глиненим амфорама, као у Мас Мартинету у Приорату. Винарије са врло концентрованим воћем, попут Валл Ллацх, такође користе бетон (резервоари или јаја).
Иако нису спровели интензивну француску научну анализу, каталонски произвођачи су врло добро управљали грожђем до те мере да се сортни царигнанс често налазе у врхунским ДО, укључујући Приорат, Монтсант, Емпорда и Терра Алта. Ово је изразит контраст Француској, где се 100% каригана мора продавати под опскурним регионалним ИГП-има или чак у цветовој категорији Вин де Франце. Постоје они који фаворизују последњу опцију, попут Јон Бовен-а из Домаине Сте Цроик-а: „Омогућава вам разговор“.
Елизабетх и Јон Бовен из Домаине Сте Цроик
Време да се заблиста
Царигнан је познат по томе што развија богатство танина, киселости и боје, тако да се обично користио као одличан партнер за мешање Гренацхе-а, којем ове особине могу недостајати. Ако се, међутим, не направи пажљиво, може такође бити склона растућем смањењу током винификације. Дакле, иако је лепо грожђе само по себи, вино се ипак мора пажљиво справљати.
У најбољем издању, било северно или јужно од Пиринеја, вина Царигнан обично ће показивати воће тамне трешње, боровнице, љубичице и друге цветне ароме, заједно са нотама наранџине коре, црног сладића и какаоа. По укусу, вина су врло пуна танина који имају фин, прашњав изглед и киселост која представља свеже и живо вино са одличним потенцијалом за одлежавање. Укусно је у комбинацији са печеним месом, патком и земљаним поврћем корена, али може да превлада или потенцијално дође до сукоба са јаким сиревима.
Протеклих 15 година Царигнанове еволуције није настало случајно јер је нова генерација отворила нове подруме или преузела своје родитеље. Они су проучавали енологију, уместо да само наследе знање од својих предака, и способни су да модерно винарство накалеме на старе методе, што је заузврат избацило ово грожђе на светску сцену.
Пре само неколико година није се ни помислило да су од грожђа Царигнан могла да се направе прелепа, сложена вина, с обзиром на његов често танак профил када се гаји у Лангуедоц-Роуссиллону, или на грубу абразивност у примерима из Каталоније.
Иако је истина да се оваква еволуција дешава са небројеним сортама грожђа када им се пружи модерност, у случају Царигнан то је значило и чекање више од једног века да старе лозе одбаце своју рустикалну прошлост и препороде се у сјају.
