Да ли ће то бити Цабернет или остарели Бароло? Заслуге: Фото Јустус Менке на Унспласх
- Божић
- Упаривање хране и вина
- Издвајамо
Било да је реч о пар сочних одрезака или обилном печењу за мало дружење, размажени сте избором када је у питању подударање укусног вина са говедином.
Спајање вина са говедином: стилови које треба потражити
- Каберне совињон
- Гренацхе или ‘ГСМ’ мешавине
- Малбец
- Схираз
- Старији Неббиоло (Бароло)
Претражите критике вина Децантер да бисте пронашли савршену боцу
Није претешко пронаћи црно вино које ће функционисати, а увек постоји елемент личних преференција када је у питању подударање вина и хране, али размислите о томе исећи , старост, време кувања и пратње ако желите да испробате прецизније упаривање.
када патрик напушта гх
Љубитељи белог вина, међутим, не би требало да очајавају, како овде тврди Маттхиеу Лонгуере МС .
Исеци
„Најлакши начин да се вино спари са говедином је размислити о томе да се интензитет окуса вина подудара са говедином“, рекао је Марк Куицк, директор вина у ресторанима Хавксмоор стеакхоусе.
„Сало у вашем резу је место где је сав укус закључан“, рекао је Децантер.цом .
‘Више масти једнако је интензивнијем укусу говеђег меса. На пример, филе би био један од виткијих резова и обично би имао врло суптилан укус, на другом крају ваге би било јако мраморно ребрасто око. '
Леанер резови, попут филета или горњег дела, могу бити прелепи, нежни у устима, али такође би их могло надвладати превише смело вино.
„Могло би вам бити боље да идете са лакшим и суптилнијим падом“, рекао је Куицк. ‘На пример, црвени од Јуре, црни пинот од било где, или постоје неки врло добри упаљачи Гарнацхас [Гренацхе] који данас излазе из Новог и Старог света и који такође врло добро функционишу. Дани Ланди, „Ла Увас де ла Ира“, тренутно ми је један од најдражих.
Судија Децантер Ворлд Вине Авардс Патрицио тапиа претходно предложио поглед према Алтамири и Гуалталлари-у у долини Уцо за свежији стил аргентинског Малбеца за пиће са одреском .
Масније комади говедине, као што су задњица, предње ребро и потколеница, имају дубљи укус од мршавијих посекотина.
Куицк је рекао да што је већи садржај масти у говедини, то је већи његов капацитет за спаривање са богатијим винима која имају смелије танине.
Садржај масти испире танин у устима и обрнуто, рекао је. „То је оно што вас спречава да се вратите по још вина и одреска.“
цхлое на младе и немирне
Ово би могла бити класична територија каберне саувигнона, а добро уравнотежена вина садржаваће танине који помажу у растварању масти, киселост за подизање посуде и мноштво укуса црног воћа који могу да поднесу богатство меса.
Поклоните Децантер Премиум овог Божића
Старост ваше говедине
Ако сте се одлучили за сушени одрезак или говедину, онда размислите колико дуго је месо одлежало.
„Тешко одлежала говедина има игриву, понекад сирасту карактеристику која се изузетно добро удаје за стара вина“, рекао је Куицк.
Шта кажете на вино са неколико година старости у боци? „Остарели Бароло или црвени Бургундија били би епски“, рекао је Куицк. „То би могао бити савршен изговор да попијете ону флашу која је буљила у вас.“
Време кувања
Они који уживају у говедини на ређе крај спектра можда жели да се одлучи за вино које има богатство, али и диван сочан карактер.
Овде се можете одлучити за вино засновано на Гренацхеу или мешавину Сирах / Схираз-Гренацхе, попут оних са јужне Роне или Јужне Аустралије.
Лангуедоц-Роуссиллон такође има неке изврсне опције у „ГСМ“ арени - говорите вино за Гренацхе, Сирах и Моурведре - и могли бисте да погледате Терасе Ларзака или Пиц-Ст-Лоуп за вина са пуно воћа и дивног зрелог и уравнотеженог карактера који ће одговарати сочности и нежности ретког меса.
Малбец из Аргентине - или један од модернијих стилова са француског подручја Цахорс - такође би овде могао бити фантастичан пар.
Прилози и сосови
Многи класични умаци са говедином и сами имају прилично јак укус. Шта кажете на то да тај сос од бибера упозорите фронтално са папреним нотама великог аустралијског Шираза, на пример?
Говедина са сосом од црвеног вина или јус можда боље функционише са црвеном која показује зрело воће, док традиционална сос садржи више сланих елемената.
Када је реч о шницли, Хавксмоор’с Куицк је рекао: „Занемарите све моје савете о избегавању великих, моћних, танинских вина с посним резовима ако ћете сок прелити по целој шницли. У сваком случају свој одрезак покривате маслацем или говеђом машћу, па би се у овом случају требали вратити на савете о масним одресцима. “
Бело вино са говедином?
У неким круговима то би се могло сматрати промашајем, али неколико соммелиера и стручњака верује да бела вина заиста могу одговарати интензитету говедине.
Ако на свом месу имате љупку карамелизовану кору, бело вино са орашастим укусима може бити сјајно, рекао је Куицк. „Потражите продужено оксидативно старење“, рекао је, предлажући Јуру или традиционални бели Риојас.
Такође је истакао Шери као потенцијалну утакмицу овде. ‘Ако се тиме бавите, [то би] учинило чуда’, рекао је.
На пример, Олоросо је шери стил познат по својој орашастој сложености.
харт оф дикие 2. сезона 14
Напомене о дегустацији: Инспирација за спајање вина са говедином овог Божића
Вина доле су недавно прегледали стручњаци компаније Децантер.
Овај чланак је ажуриран у децембру 2020. Раније верзије су 2016. и 2018. године написали Јамес Буттон и Георгина Хиндле.
