Операкалларен - Стокхолм, Шведска
- Издвајамо
Било да је то заслуга Номе, ИКЕА-е или концепта забавно , Скандинавска кухиња никада није била љућа него сада. Ерица Ландин бира неке од својих омиљених ресторана широм Данске, Шведске, Норвешке и Финске како би вам пружила инспирацију за винска путовања за 2017. годину ....
Ресторани за љубитеље вина у Скандинавији
Иако одвојене земље са запаженим регионалним разликама, постоји заједништво међу најбољим скандинавским ресторанима. Они углавном или искључиво раде са локалним узгајивачима и фармама, фокусирајући се на свеже сезонско месо, поврће и морске плодове. Храна за бобице, зачинско биље, печурке и дивље поврће и даље је популарна. Услуга је неформална, али информисана, од завидног броја соммелиера светске класе. Нека вас воде до нових открића.
-
Следеће критике преузете су из јануарског броја часописа Децантер Часопис за увид у најновије ресторанске и путничке карактеристике.
Написала Ерица Ландин, а уредила Лаура Сеал за Децантер.цом
црна листа 3. сезона 9. епизода
-
Погледајте туристичке водиче Децантер.цом за популарне винске регије и планирајте своје следеће путовање
Ово је слика 1 од 10 Адмиралгаде 26 - Копенхаген, Данска
Ово је нестрпљиво ишчекивани ресторан харизматичног двојца Цхристиан Недергаард и Себастиана Ринда Неллеманна, који воде омиљени вински бар Вед Странден 10. Ако тражите доручак, ручак, вечеру или обилну касноноћну ужину, њихов позваван ресторан је у близини. ћошак. Храна варира од добро познате до узбудљиве, са утицајима разноликим попут Јапана, Блиског Истока, Медитерана и, наравно, Данске.
Амбијент је прозрачан и неформалан, а декор инспирисан 1910. годином - годином саме зграде. Винска карта је продужетак онога што се служи у ресторану Вед Странден 10. Забавна вина на чаше укључују Мориллон (звани Цхардоннаи) из Сепп Мустер-а у Аустрији, Баби Бандито из Тесталонге у Јужној Африци и Цхампагне из Поиллот-а. На листи боца наћи ћете све од власничког цувее-а куће Цхристиан Цхцхида, Мориц'с Блауфранкисх-а или Лефлаиве-а Цхевалиер-Монтрацхет.
Адмиралгаде 26, 1066 Копенхаген
Телефон +45 33 33 79 73
Погледајте резервације на веб локацији Адмиралгаде 26
Кредит за слику:Есбен Холмбое Банг Инстаграм @есбенхбОво је слика два од 10 Мааемо - Осло, Норвешка
Једном виђена као рукав скандинавских финих ресторана, Норвешка се насмејала суседима 2016. године када је Мааемо (заједно са Гераниум-ом у Копенхагену) победио у трци да постане први скандинавски ресторан Мицхелин са три звездице. Смештен је у архитектонској згради од цемента и стакла иза централне станице. Уђите, међутим, и главни кувар Есбен Холмбое Банг води вас на очаравајуће, вечерње путовање кроз Норвешку, од стрмих фјордова до хладних бистрих вода и бујних шума обложених маховином.
Банг је уверен у квалитете биодинамичке пољопривреде. „Још нисам упознао фармера који потиче из биодинамичког низа мисли који не воли оно што убере“, каже он. Узбудљиво иновативно подударање вина одражава ову склоност, мада се у подруму налази и мноштво великих имена Бургундије да искушају класичне пића, као што су Домаине де ла Романее-Цонти, Роумиер и Цоцхе-Дури.
Мааемо, Сцхвеигаардсгате 15, Осло
На: +47 221 79 969
Погледајте веб страницу Мааемо за резервације
Кредит за слику:Марие Лоуисе МункегаардОво је слика 3 од 10 Кадеау Борнхолм - Акиркеби, Данска
Ницолаи Нøррегаард није био обучени кувар када је отворио Кадеау са пријатељима из детињства Расмусом и Магнусом Кофоедом, на свом родном острву Борнхолм у тесном преливу Оресунд. Много година касније тим има и Кадеау Цопенхаген и случајног омиљеног понија, али оригинални Кадеау Борнхолм ипак остаје ненадмашна гастрономска љетна дестинација.
лепи мали лажови сезона 4 епизода 22
Ресторан је смештен у павиљону на плажи са задивљујућим погледом на море. Мени за дегустацију садржи опсежну инспирацију из Борнхолма, са многим намирницама или гајеним у домаћинству састојцима. Ружа на плажи, зелене јагоде, димљена харинга, прашина од црне рибизле и сирће од слое - Нøррегаард-ово кување је заиграно регионално. Винска карта садржи класичне апеле Француске, Италије, Немачке и Аустрије, као што су Лес Бегуинес из шампањца Ла Цлосерие Жерама Превоста, Цхаблис ин магнум из Домаине Паттес Лоуп, Ианн Дуриеук'с Лове и Пиф Боургогне Алиготе и немачки ризлинг од Георга Бреуера.
Кадеау Борнхолм, Бауневеј 18, Акиркеби
Телефон +45 56 97 82 50
Погледајте резервације на веб локацији Кадеау Борнхолм
Ово је слика 4 од 10 Колонијални Бислет - Осло, Норвешка
Понтусу Дахлстрому, оснивачу Мицхелиновог Мааема са три звездице, било је потребно поновно покретање. Новоотворени Колониален треба да
бити „комшијски зглоб“, али пажња ка детаљима и савршенству у равнотежи и укусима није ништа друго до квалитет звезда. Атмосфера је, међутим, опуштена и живахна, а цене су добре. На менију се налазе свеже остриге, тањири од говеђих образа с печеним празилуком и иверка у млеку са шкољкама.
Понуда вина подељена је на увек променљиву листу „Фаст Трацк“ укусно лаких вина, плус лепшу листу винских подрума, између осталог са шампањцем из Аграпарта, ризлингом из Веингут Келлер-а и црвеним Бургундијом из Арманда Роуссеау-а. У регији у којој се многи врхунски ресторани специјализују за „природна“ вина, овде одабрани одсјеци цисте, класичне преференције по којима је Понтус постао познат на Мааемо.
Цолониал Бислетт, Соффсгате 16, Осло
Телефон +47 901 15 098
За резервације погледајте веб локацију Колониален Бислетт
Кредит за слику:ввв.пмрестаурангер.сеОво је слика 5 од 10 ПМ & Фриендс - Вакјо, Шведска
Соммелиер, рођен у Шпанији, Рубен Санз Рамиро, успоставио је сјајну међународну каријеру када га је супруга довела у шведско село. Срећом, мали град Вакјо има једно од најбољих шведских одредишта за фино ручавање - хотел и ресторан ПМ & Ваннер - где је Андреас Ларссон (Ворлд’с Бест Соммелиер 2007) саградио вински подрум
међународног калибра. Са више од 4.000 боца, укључујући Круг Цоллецтион 1981 у магнуму, Доминус Естате 1992 из Напе и Домаине де Ла Романее-Цонти, Ла Тацхе Гранд Цру 1989, импресивни подрум се непрестано развија.
„Интензивно радимо на стварању колекције вина која су стекла продуженим подрумима, што је ретко на већини листа ресторана“, каже Рамиро. Ујутро ће свежи хлеб из чувене пекаре киселог теста у ресторану и купање у хотелском базену ублажити резултате опсежних истраживања винске карте прексиноћ.
ПМ & Ваннер, Вастергатан 10, Вакјо
Телефон +46 470-75 97 10
За резервације погледајте веб страницу ПМ & Ваннер
дани нашег живота лани
Ово је слика 6 од 10 Операкалларен - Стокхолм, Шведска
Од свог отварања 1787. године, Операкалларен у стокхолмској опери је институција шведске врхунске гастрономије и миљеник краљевске породице и уметника. Током протеклих 30 година изграђен је опсежан вински подрум, али директор ресторана Царл Фростеруд - који се сматра једним од најбољих соммелиера у Шведској - сада ће започети посао на удвостручавању броја референци.
„Желимо једну од најбољих винских листа на свету“, каже он. Да би то урадио, настоји да прошири избор класика и састави вертикале врхунских произвођача. Кухиња је традиционално фино јело у најбољем издању - прелеп, ажуриран сецесијски трпезаријски салон са богатом историјом, одличном храном, беспрекорном услугом и винском картом у којој се можете изгубити. Вински бар отвориће се овог пролећа у историјском подруму Нобис која је до сада била затворена за јавност.
Операкалларен, Карл КСИИ Торг, Стокхолм
Телефон +46 8-676 58 00
За резервације погледајте веб локацију Операкалларен
Ово је слика 7 од 10 Ресторан Палаегаде - Копенхаген, Данска
У Палаегаде-у је познати тим олујно однео вечере у Копенхагену, пружајући услуге старих школа и класична јела с младалачким додиром. За ручком се врхунски смøрребрøд, традиционални дански сендвичи отвореног лица, слажу са аквавитом и пивом. Дођите вечерати, модерне изведбе класичног данског кувања заузимају главно место.
Ресторани и соммелиери Симон Олесен и Расмус Амди Ларсен су домаћинства међу љубитељима вина у Копенхагену. Овде служе ономе што највише воле. Винска карта укључује Монтесецондо'с Цхианти Цлассицо, вина Леон Баррал из Хераулт-а и Моулин-а-Вент из Јулес Десјоурнеис-а. „Ми волимо произвођаче који раде своје, проводе време у винограду и подруму, а не на ПР-у или у проповедању својих уверења“, каже Ларсен.
Палаегаде 8, Копенхаген
Телефон +45 70 82 82 88
За резервације погледајте веб страницу ресторана Палаегаде
Ово је слика 8 од 10 Бургундија - Стокхолм, Шведска
Даниел Цреспи је угоститељ који неће престати да измишља изнова. У старом граду, провео је године одушевљавајући колеге гурмане, између осталог, са месним рајевима Дјуретом и хваљеним Омакасеом Коттслојд Твеедом, где се израђени коктели и колекција цигара поклапају са тешким кожним каучима, а сада винским салоном Тхе Бургунди. Током година, Цреспи је акумулирао више од 2.800 винских референци, од којих су многе из Пијемонта, Бургундије и Шампањца.
Цене су атрактивне и што је вино финије, то је нижа надокнада. Врхунска вина, попут Марц Цолина Ст-Аубин 1ер Цру Ен Ремилли 1999 или Монфортино Бароло 2002 у магнуму Гиацома Цонтерна, појављују се на чаше. На менију су хедонистички укусна јела, укључујући домаће сухомеснате производе, месо од дивљачи и најбољи бургер у граду. „Данас бих предложио Ца д’Мориссио, Бароло Рисерва 2003 од Гиусеппе Масцарелло са нашом тартарском калабром и трипут прженим помфритом“, примамљиво каже Цреспи. Сутра ће смислити нешто друго.
најбоља вина за Божић 2016
Бургундија, Иксмедсгранд 12, Стокхолм
Телефон +46 8-506 400 85
Погледајте веб страницу Бургундије за резервације
Кредит за слику:Ерик ЛевунгОво је слика 9 од 10 Лиран - Малме, Шведска
У ресторану Лиран, у раније суровом крају Малмеа, воле све природно. Домаће поврће на тањиру, ограничена количина сулфита у чаши и природно опуштена услуга. Тим који стоји иза ресторана, кувар Јорген Ллоид са супругом Мелиссом Гардарсдоттир, себе назива „топлим и пријатељским обичним народом“. У маленој кухињи се добија добра храна, која није компликована, али са пуно укуса инспирисана локалним сезонским производима и мултикултурним утицајима који карактеришу Малме.
„Волимо Лоару“, каже директор ресторана Ерик Левунг о избору вина. ‘И Јура, Ст-Јосепх и Беаујолаис!’ Непотребно је рећи да се Француска изузетно појављује, са произвођачима попут Фредерика Цоссарда из Бургундије и Јеан-Лоуис Дутраиве-а из Беаујолаис-а. Лиран је суштина гастрономије Малмеа и као такав, најлепша карта у граду.
Лиран, Симрисхамнсгатан 36А, Малме
Телефон +46 76-324 52 28
Погледајте резервацију на веб локацији Лиран
Кредит за слику:вегемессут.фи Инстаграм @вегемессутОво је слика 10 од 10 Кувар и соммелиер - Хелсинки, Финска
Модерно и елегантно финско кување са органским, локалним састојцима у лежерном амбијенту, бакиним тапетама и куварима који храну представљају сами у тесно препуном простору. Резултат? Позива ме атмосфера узбудљивог, енергичног шарма. (Углавном) самоуки Сасу Лаукконен себе назива „куваром, храном и фармером“, а његов циљ је чистоћа укуса. Липа боровнице, бор, дивље печурке и лист сенфа од белог лука могу се наћи у креативним јелима, од којих су многа вегетаријанска.
Подударање хране и вина заштитни је знак ресторана - с правим вином многе композиције прелазе од укусних до узвишених. Референце су углавном европске, али не и класичне - многе спадају у спектар „природних“. Шампањац од Ерица Родеза, розе од Франка Цорнелисена на Сицилији и пенећа вина биодинамичког аустријског произвођача Строхмеиер наведени су поред вина са Мајорке, Словеније и Доура. Са већином боца по цени од 50 до 70 евра, гости могу себи да дозволе да истражују. И они то раде.
Цхеф & Соммелиер, Хувилакату 28, Хелсинки
Телефон +358 400 959 44
Погледајте резервације на веб локацији Цхеф & Соммелиер
