Шпански водич за упаривање тапаса и вина - Винестеалссд.цом

Упаривање хране и вина
Издвајамо

Планирате путовање у Шпанију? Научите како да спарите вино и тапас као локални са нашим стручним водичем, који садржи савете три најбоља шпанска соммелиера ...

Тапас и вино

Апетитери + пенеће вино Схерри или Цава

Шибица направљена на тапас небу: Манцхего сир и охлађени Фино Схерри ... Кредит: тимеинцукцонтент.цом

Тапас: Манцхего сир, јИберијски амон, илиживи, анцховиес

Вина:

„Како се ова јела углавном послужују као аперитив, одлучите се за суви Фино или Манзанилу Схерри ,' саветован Францоис Цхартиер , соммелиер у ресторану Софиа Бе Со у Барселони.

Цустодио Лопез Замарра - главни соммелиер у првом шпанском ресторану са три Мицхелинове звездице,Залацаин,преко 40 година - објаснио зашто тапас са џамоном, саламом или цхоризом може бити лукав:

у корак са кардасхиансима 17. сезона 11. епизода

‘Традиционално се препоручује да се месо упари са црвеним вином, али оваква сланија месна јела су сложенија јер појачавају танине и киселост. Уместо тога, саветујем да упарите суво мирно или пенушаво бело вино попут Цаве. '

Јосе Мартинез , дугогодишњи соммелиер у ресторану Виа Венето у Барселони, сложио се:

‘Млечне ароме које можете пронаћи у неким Цавама, услед малолактичке ферментације, уравнотежују киселост. Плус масна текстура маслина и инћуна савршено се меша са пенушавим вином. '

ТАКОЂЕ ВИДЕТИ: Спајање вина и кобасица

Бибер тапас од парадајза + Росадо или светло црвена вина

Галицијска хоботница, сервирана са кромпиром и пуно паприке. Заслуга: Порто де Ринло / ВикиЦоммонс

Тапас: Парадајз хлеб, стрататас бравас, страдрон паприка,Галицијска хоботница

Вина:

‘Овим тапасима доминира присуство парадајза ипапренозачини попут паприке ’објаснио је Цхартиер.

‘Стога припадају царству росадо (росе) вина, укључујући ружичасту каву.

‘Такође светло црвена вина - посебно она која су свежа и у стилу неотворена. Пазите на вина направљена од аутохтоних каталонских сорти грожђа попут Трепат или Сумолл - тсавршено се подудара са парфемом малог укусног пимиентос де падрон. '

ТАКОЂЕ ВИДЕТИ: Одлична ружичаста вина са храном

Пржени тапас+ Шери или сува бела вина

Соммелиери кажу да вам треба освежавајући стил белог вина да бисте се упарили са богатим тапасима попут тортиље ... Цредит: тимеинцукцонтент.цом

Тапас: Тортиља, врокета, валамарес

Вина:

‘Уз пржене каламаре (лигње) и крокете, као и масни елемент тортиље, треба вам вино које може да освежи непце’, саветовао је Цхартиер.

Мартинез препоручује Схерри:

„Олоросоом или Амонтилладом доминирају ароме тоста из дугих периода старења храста, идеалне за комбиновање са прженим тапасима попут каламара или андалузијским тапасима од пржене рибе, познатим као песцаито фрито.

„Препоручујем да се играте са температурама ових вина“, рекао је Мартинез, „уживајте у њима мало хладнијим, јер обично имају 15-20% абв.“

Нисте љубитељ Схерри? Покушајте да упарите суво и младолико бело вино, као што је Албарино из Риас Баикаса, „садржи цитрусни елемент који допуњује укусе ових тапаса“, рекао је Мартинез.

Коначно златно правило

У Шпанији су се винске и прехрамбене културе међусобно испреплетале хиљадама година, што значи да бисте најбоље могли да упарите вино и тапас из истог краја.

„Најважнији фактор који треба узети у обзир је регион“, рекао је Мартинез.

‘Комбиновање тапаса са винима са истог места сигурно ће бити хит. Природа је веома мудра. '

Мало о соммелиерима

Ови соммелиери су се појавили на изложби Алиментариа 2018 у Барселони, где су представили тапас и винске парове из својих ресторана у оквиру манифестације „Шпанска најбоља повезивања“.

Францоис Цхартиер, консултант соммелиер у Софија Буди тако у Барселони. Самозвани „молекуларни соммелиер“ и бивши победник такмичења за најбољег соммелиера на свету, Цхартиер је плодно писао о проналажењу „хармоније“ између хране и вина на основу њихових заједничких хемијских једињења.

Скрбник Лопез Замарра , консултант соммелиер у Ресторан Азафран у Кастиљи-Ла Манчи. Цустодио је један од најугледнијих шпанских соммелиера, радио је више од 40 година у Залацаин - првом у земљи ресторану са три Мишелина у земљи. Иако у пензији, саветује у ресторану Азафран у Цастилла-Ла Манцха.

Јосе Мартинез , соммелиер у Виа Венето , каталонски ресторан са Мицхелиновом звездицом у срцу Барселоне, који је опслуживао људе попут Салвадора Далија, Габријела Гарције Маркеза и Ричарда Никсона.