Заслуге: Ивоха / Алами Стоцк Пхото
Његови виногради граниче се са Цхассагне- и Пулигни-Монтрацхет, а најбољи Ст-Аубин коштао је делић цене. Али, каже Степхен Броок, морате знати где да тражите.
Као и многи људи који покушавају да савладају сложени мозаик бургундског виногорја, и ја сатима лутам по оним детаљним мапама које идентификују све крхотине региона. Ове мапе су пуне изненађења. Колико су скромни виногради Монтхелиеа блиски најфинијим растињима Волнаиа! Како је чудно да само Восне Суцхотс, премијерни цру, разбија подручје великих цру локација који се иначе протежу непрекидно од Ла Тацхеа до Цлос де Воугеот! Можда је најчудније од свега како је моћни Цхевалиер-Монтрацхет удаљен само неколико метара од ниског виногорја Ст-Аубин, које се такође граничи са главним местима Пулигни-Монтрацхет и Цхассагне-Монтрацхет.
Наравно да су монаси, узгајивачи и бирократе који су успоставили хијерархију бургундског виногорја знали шта раде. Ст-Аубин је можда на корак од Цхевалиер-Монтрацхет-а, али никада за хиљаду година најбољи белци Ст-Аубин-а неће парирати фином Цхевалиер-Монтрацхет-у. Мапе су равне, али виногради нису. Оно што мапе могу предложити само графичким средствима су варијације надморске висине и изложености које чине разлику између осредњег места и великог.
Али иако би било глупо претјерано полагати право на комуне попут Монтхелие или Ст-Аубин, вриједи имати на уму да су цијене њихових вина дјелић оних које се траже за вина њихових славнијих суседа.
Ако стојите окренути ка великим виноградима попут Монтрацхета, видећете како бочна долина продире у брда лево. Ако следите пут који води дуж ове долине, доћи ћете до села Гамаи и Ст-Аубин. Са обе стране овог пута нижу се виногради Ст-Аубин. Већина је класификована као првокласни цру, што можда указује на то да су подједнаког квалитета, али то далеко није случај. Нека од ових налазишта леже близу пута, где су тла обично тешка и алувијална, што резултира винима којима недостаје финоће. На другим местима има винограда превисоко на падини, где зрелост може бити незнатна.
Што се тиче винограда непосредно изнад Шевалија, кључна реч је „горе“: они су високи и изложени јаком ветру који може да одложи сазревање. Ипак су ово најбоља налазишта у Ст-Аубину: Ен Ремилли, Цхатениере и Лес Мургерс дес Дентс де Цхиен. Лес Мургерс је вероватно најбољи виноград у селу: врло каменит и кредаст. Овде је врло мало тла и винова лоза може да пати у тешким годинама, али када грожђе у потпуности сазри, даје најмоћнија и најелегантнија вина Ст-Аубин-а. Ен Ремилли је нешто мање каменит и вина могу бити мало шира, мада неки оцењују локацију веома високо. Исто важи и за Ла Цхатениере, стрми виноград са фином јужном изложеношћу, који цене узгајивачи попут Ларуе.
Возећи се кроз ове винограде, јасно је да постоје огромне разлике. Парцела једног узгајивача у Ен Ремилли може се у великој мери разликовати по квалитету и карактеру од друге. Тако изванредна парцела у скромном врхунском цру-у може донети боље вино од лоше заштићене парцеле у иначе изванредном винограду. Без обзира на то, прилично је сигурно рећи да су најбоља налазишта на пулигнијској страни долине. Црус попут Цхармоис-а на страни Цхассагне-а мање су стрми и имају земљу богатију глином, а вина могу бити врло добра, али су шира од оних из Мургерс-а и његових суседа и имају мање финоће.
(Ст-Аубин такође производи нека црвена вина, али свеукупно су дефинитивно мање занимљива од белих, у најбољем случају су лагана и шармантна, у најгорем рустикална и сирова. Врхунски црвени виногради имају тенденцију да буду она смештена иза села Ст -Аубин: Лес Фрионнес и Сур ле Сентиер ду Цлоу.)
Велика репутација
Таква репутација какву ужива Ст-Аубин је недавна. Пре педесет година, многи узгајивачи су више садили Алиготе, а не Цхардоннаи, а онда је шездесетих година био модни модри пинот. Данас Цхардоннаи с правом доминира. Иако је неколицина негоцијаната већ дуго тражила његова вина, село има срећу што има добар број вештих узгајивача који су се потрудили да поврате најбоља налазишта. Делови Ремиллија и Мургерса напуштени су након филоксере, а због њихове стрмине нису поново постављени до 1980-их и 1990-их.
цартер на смелом и лепом
Изненађујуће је мало варијација у винарским стиловима. Једноставна бела сеоска вина обично ће одлежавати или у старијим бурадима или бачвама, или у резервоарима. Дреке Премиерс обично се винификују и старе у бачвама од бургундског храста, мада удео новог храста ретко прелази 30%, а чешће је 15–20%. Ко год је класификовао винограде Ст-Аубин-а, био је претерано издашан у дељењу премиер цруса, па су сеоска вина, често засађена на врло хладним локацијама, понекад прекисела, па је увек вредно платити малу премију за премиер цру.
Произвођачи вина
Дуги низ година најбољи произвођач у селу био је Марц Цолин, који је сада предао својим синовима. Од краја 1990-их, међутим, вина Оливиера Ламија ушла су у водећу позицију. Ламијева вина била су узбудљива до средине 1990-их, када је Хубертов син Оливиер преузео власт. Сваке године производи сјајан асортиман од Ремиллија, Цхатениереа и Мургерса, вина која су живахна и живахна, као и препуна воћа. Међутим, то су лако најскупља бела вина Ст-Аубина.
Браћа Ларуе могу да изаберу широк спектар врхунских сластица, као и винограде у Пулигниу и Цхассагнеу. 2000. године Ремилли и Мургерс били су им врхунски грозд, а то су воћна вина са добро интегрисаним храстом која одражавају разнолике карактере њихових виноградарских локација.
Денис Цлаир, који има седиште у Сантенаиу, подједнако је поуздан. Његова су вина јаке и дуге вина која нуде врло угодно пиће током око пет година. То су модерне беле боје, направљене техникама као што је прешање целог грозда (такође их користи Лами) и одлежане у нешто више новог храста од већине Ст-Аубинса. Али њихов квалитет плодова је одличан и у својој великодушности и раскошности одражавају личност свог произвођача. Као и вина из Цолина, имају повољне цене.
Доминикуе Дераин је сеоски ексцентрик, самопоуздан човек са великом пажњом према сопственим винима која се биодинамички производе дуги низ година. (Када са свежим роговима крава почивала је у дворишту када сам последњи пут био у посети.) Његова производња вина није интервенционистичка грешка: нема доданих квасаца, нема каптализације, нема закисељавања, тешко да постоји било каква филтрација, чак и за белце. Добри су, посебно из Ен Ремиллија, и изгледа да добро старе.
Са овом размножавањем поузданих узгајивача лако је претпоставити да сва вина Ст-Аубина вреди потражити. Али има и разочарања. Они из Винцента Пруниер-а из Аукеи-Дурессе-а често показују прилично агресивну киселост. Вина Жерарда Томаса немају ароматичну љуштуру и обележавају је висока киселост, коју приписује младим лозама у својим виноградима. Међутим, његов Мургерс има добродошао минерални карактер.
Два главна преговарача која купују од Ст-Аубина су Оливиер Лефлаиве и Домаине Роук, иако овај поседује винограде у селу. Лефлаиве је већ дуги низ година ентузијаст за белце Ст-Аубин-а и они су стално добри, мада најбоље пијани млади.
хттпс://ввв.децантер.цом/вине-ревиевс/франце/бургунди/оливиер-лефлаиве-цувее-онцле-винцент-боургогне-2018-35979
Бургунди’с Баргаинс
Пијте све 2004. године од сада до 2010. године.
