- Промоција
Као што ће вам рећи сваки заљубљеник у храну, популарност јапанске кухиње расте, јер се врхунски јапански ресторани могу наћи широм света. Али чини се да један стил хране највише привлачи: суши.
Иако је суши вероватно најпознатије јапанско јело, он такође узрокује највише збуњености, јер термин „суши“ обухвата широк спектар састојака. Сва суши јела као основу користе пиринач зачињен сирћетом. Затим се додаје низ састојака - од сирове рибе (сасхими) до остареле рибе, поврћа и морских алги.
Стилови се крећу од нигирија, мале опеке од пиринча преливене сировом рибом до макија, где се пиринач полаже на листове сушених морских алги (нори) преливима, а затим ваља и пресече у залогаје величине залогаја. Уз суши се такође служе традиционална зачина, укључујући слани соја сос и ватрени васаби (јапански хрен), праћен гари-јем за чишћење непца (кисели ђумбир).
Вино са суши
Уз тако широку разноликост укуса и текстура, бити ће тешко упарити суши са вином. Међутим, јапанско грожђе, Косху, нуди савршено решење. „Косху се прави у пет препознатљивих стилова, од којих сваки нуди нешто другачије за суши“, каже Петер МцЦомбие МВ, стручњак за јапанска вина.
„Постоје блистави стилови хрскави Косхус одлежани у пуним телима од нерђајућег челика, одлежани у кремастим стиловима од храстовине, у контакту са талогом и текстурним наранџастим винима у контакту с кожом“, објашњава МцЦомбие.
Грожђе Косху је природно сиромашно киселином, због чега тако добро делује са сушијем. „Очекивали бисте да ће вам требати вино високе киселости како би се упарило са масном рибом попут туне. Али занимљиво је да то није случај ’, каже МцЦомбие, јер вина са високом киселином могу учинити метални укус рибе металним. Косху такође има релативно низак садржај гвожђа, што значи да када се упари са сировом рибом, нећете добити рибљи укус.
Ствар укуса
Да би сазнао више, Децантер се придружио МцЦомбие-у у једном од најбољих британских суши ресторана: Иасхин Оцеан Хоусе. Главни соммелиер Раку Ода и извршни кувар Схиниа Икеда припремили су посебан мени како би суши представили храну Кошуу (види доле).
„Седам година продајем Косху на чаше у Иасхин Оцеан Хоусе“, каже Ода. ‘Кажем својим купцима да је јединствен и зато што смо јапански ресторан, требало би да пробају. Први пут кад га пробају, воле га. Сад ће људи то увек тражити кад уђу. ’
„Косху врло добро функционише у погледу упаривања хране“, додаје Икеда. ‘Лакши стилови су добри са нежном белом рибом, али са интензивнијим јелима, Косху може да се подудара са интензитетом. На пример, наранџасти Косхус допуњује богатство јегуље. '
Савршено упаривање
Издвајамо слани морски јеж, упарен са текстурним Цхатеау Мерциан, Иаманасхи Косху 2017. „Вино уоквирује ово јело, јер није претерано, али и даље има присуство“, каже МцЦомбие.
Јегуља на жару хармонично се поклапа са Лумиере, Престиге Цласс Оранге 2018. ‘Слани профили у вину и сушију међусобно се подударају’, објашњава Ода.
Курамбон, Сол Луцет Косху 2017 употпунио је избор нигирија од беле рибе, укључујући револт, ораду, бранцина. „Ово ми је један од најдражих мечева“, каже Икеда. „Концепт овог јела је лакоћа, а косху има нежну киселост и нежне ароме који се савршено подударају.“
Минерални стил Харамо-а, Косху Леес Цонтацт 2017, створио је доброг партнера за нигири од шкољки. „Сланост и минералност вина даје свеж доживљај након сваког залогаја, а слаткост капице посебно доноси цитрусне ноте у косхуу“, коментарише МцЦомбие.
нцис: нев орлеанс 3 сезона 14 епизода
Плоча остарелих рибљих нигирија - специјалитет куће Иасхин Оцеан Хоусе - подудара се са оштрим приватним резерватом Граце Косху 2017. „Продајем ово на чаше - и распродаје сва остала вина са моје листе“, каже Ода. „То је свеж и прикладан стил Косху-а у којем ће сви уживати.“
Дегустација је за МцЦомбие-а истакла основни начин на који Косху и суши раде заједно.
„Прецизност вина и хране је пажљива и пажња посвећена детаљима“, каже он. „Ово је пажљиво јело и пиће.“
За више информација контактирајте ЈФООДО (Јапански центар за промоцију прехрамбених производа у иностранству). Посетите: вине-јфоодо.јетро.го.јп/ук или е-маил: јфб@јетро.го.јп
На менију
ВИНА
Цхатеау Мерциан, Иаманасхи Косху 2017
Шест месеци боравка на талогу додаје текстуру непцу, са нотом умами. Много светлих цитрусних нота на носу и непцу, са закисељујућом киселошћу.
Граце Вине, Граце Косху Привате Ресерве 2017
Добитник ДВВА Голд у 2018. години, ова оштра, жустра бела има ноте јапанских цитруса, беле брескве, крушке и зелених јабука освежавајуће киселости.
Харамо, Косху Леес Контакт 2017
Свеж, суптилан и нежан стил, са кредном минералном нотом и цветним нотама на носу. Хрскаво и чисто непце са сланошћу и брзом киселином.
Лумиере, Престиге Цласс Оранге 2018
Јантарна боја са аромама сушене наранџине коре, наранџине корице, руссет јабуке и кајсије. Суво, пуног тела и слано непце са сланом киселином.
Курамбон, Сол Луцет Косху 2017
Чисто, свеже и нежно вино са биљним аромама и нотама јапанских цитруса. Лепа свиленкаста текстура, са ниском киселином на непцу.
ХРАНА
Прво јело: уни (морски јеж) и остареле лигње
Друго јело: јегуља схираиаки са кавијаром, хојисо и киномеом, сервирано са унаги-цха
Треће јело: нигири од беле рибе - калем, орада, бранцин
Четврти курс: нигири од шкољки - димљена остриге, лангост, јабука
Пети курс: остареле рибе нигири - аји, магуро, лосос
Хвала Иасхин Оцеан Хоусе-у на домаћинству наше сесије упаривања. ввв.иасхиноцеан.цом
