Антонела Цорда, сликана у њеном сардинском винограду.
- Издвајамо
Поред азурно плавих мора и белих пешчаних плажа које воле туристи, на италијанском острву Сардинија живи 120 домаћих сорти грожђа, али сардинским вином доминирају Верментино за белу и Цаннонау за црвене.
Питали смо Антонелу Цорду, оснивачицу и винарку своје истоимене винарије на југу острва, да нам помогне да разумемо ове две водеће сорте како се изражавају на Сардинији - плус још једно, мало познато бело грожђе.
Цорда је унука пионирског виноградарства Антонија Аргиоласа. Завршила је мастер у виноградарству и винарству пре него што је наследила два винограда свог деде, смештених 15 километара од Каљарија на југу острва, и основала своју винарију 2010. године.
Органско гаји фарме и производи само четири вина: два Верментиноса, једно ферментирано и одлежало у амфорама, бело вино направљено од грожђа Нурагус и црвено Цаннонау. 2019. италијански вински водич Црвени шкампи проглашена Антонелом Цорда за „винарију године у развоју“.
Верментино
Нађено првенствено у Лангуедоц-Роуссиллону и Италији, обожавање сунца Верментино је у свом елементу у врућим и сувим климама Сардиније, као што је написала Мицхаела Моррис у свом свеобухватном водич купца за сардинско вино .
Производи бело вино које одзвања опојним мирисом метле на острву и има препознатљиву слану ивицу.
ДОЦ Верментино ди Сардегна обухвата све далеке џепове Сардиније, али нека подручја су више погодна за сорту од других - укључујући јужно подручје око Каљарија, где се налази Антонела Цорда.
Супротно томе, једини ДОЦГ на Сардинији, Верментино ди Галлура, односи се стриктно на североисточни угао острва. Галлура доживљава значајне дневне и ноћне температурне разлике и одликује се временским утицајем гранитног тла. Вина која су настала су интензивна и минерална, а не отворено воћна.
Иако сајт игра важну улогу у стиловима Верментина, винарство такође игра своју улогу. Већина вина Верментино ферментира се од нерђајућег челика за оштар стил. Неки произвођачи експериментишу са касније убраним грожђем, мешањем талога, делимичним одлежавањем храста и / или мацерацијом коже (као код Зируа Антонелле Цорде) како би се добила текстура, сложеност и старост.
Антонела Цорда на Верментину:
‘Права снага најважније беле боје Сардиније лежи у њеној свестраности. Воли и песковито и кречњачко земљиште, а ови типови тла дају сјајан израз ароматичној природи. То је грожђе природно средње киселости, са нотама брескве, белог цвећа, јабука, жалфије и лимунових цитруса.
‘Наш основни Верментино израђујемо у потпуности од нерђајућег челика - без храста. Неко грожђе има неколико сати контакта с кожом, неко дуже, а неко без контакта с кожом, што даје заиста лепу равнотежу, свежину и сортни израз.
‘Већина верментиноса направљена је да се пије млада, али неколико квалитетнијих вина можете одлежати неколико година - развија се на сличан начин као ризлинг, показујући минералност и бензинске карактеристике. Наш Зиру (прва берба 2017.) остариће дуги низ година. Нисмо означили Зиру као Верментино да бисмо избегли регулаторне проблеме који би могли настати као резултат неконвенционалног винарског приступа који користимо са овим вином. Мацерира се на кожама, ферментира и одлежава у амфорама. Ми смо један од само три произвођача на острву који раде са амфорама и једини који то раде са Верментином. '
Цаннонау
Многи верују да је главно црвено грожђе Сардиније, Цаннонау, исто грожђе као Гарнацха, такође познато и као Гренацхе. Ипак, докази који говоре супротно одржавају расправу беснећом. Непобитно је да Цаннонау има јединствену сардинску личност. Иако није најдубље боје, захваћа издашну топлину острва, производећи плишане, зачињене и земљане црвене боје.
Цаннонау ди Сардегна ДОЦ покрива цело острво, као и Верментино ди Сардегна.
Иако не постоји ДОЦГ, постоје подручја на острву за која се зна да производе посебно карактеристична вина, укључујући Олиена (позната и као Непенте ди Олиена), Јерзу и Цапо Феррато.
И Олиена и Јерзу налазе се у суровој централној унутрашњости Сардиније у подножју планина Геннаргенту, док је Цапо Феррато смештен у југоисточној зони.
Уже на Цаннонау-у:
‘Овај брат грожђа Гренацхеу изражава земљиште на којем је узгајано. Фаворизујемо камена тла попут оних на југу Роне. Може имати тенденцију прекомерног усева, а помаже у коришћењу земљишта која нису плодна и помажу у регулисању приноса.
‘Како бих описао лик Цаннонауа, наспрам Гренацхеа? За мене има више свежине и више укуса црвених бобица, јер се Цаннонау бере раније од многих вина Гренацхе.
‘Елегантније је и нежније. Као резултат тога морамо пажљиво поступати у винарији - заиста, неки винари на Сардинији упоређују наш Цаннонау са Пинотом, надимајући га Пиннонау! Ферментирамо у челику без пумпања, а одлежавамо само мали део вина - око 10 до 15% - у барикама (двогодишњи и нови француски храст, без и мало тоста). “
Нурагус
Ово грожђе има дугу историју на острву, са доказима који га повезују са засадима Феничана, али је и даље мало познато. Садње су у наглом паду, и углавном се налазе на југу острва, испод ДОЦ-а Нурагус ди Цаглиари.
Типично је то светло неутралног тела, прилично неутрално вино, и ово можда помаже у објашњавању пада засада и слабог профила.
Цорда на Нурагасу:
„Ово је некада било најважније бело грожђе на Сардинији, посебно на југу. То се променило јер сорта има тенденцију да прекомерно производи - а ако су приноси превисоки, постаје неутрална.
абигаил на дане нашег живота
‘Нурагас има дебљу кожу од Верментина, већу киселост и више танина. Ово вино обично не бисте одлежали - желите да сачувате свежину - и овде се на Сардинији обично ужива као лагано стоно вино.
‘Ако превише мацерирате када правите ово, извлачите превише танина, па му не дајемо контакт са кожом.
‘Не користимо ни храст. Када се сади у кречњачко земљиште, ово даје свежину. Такође ћете добити изразиту сланост, која је очигледнија у младости него код Верментина. '
