Винарија Тиквеш: Светионик балканске изврсности...

Виногради Тиквеш у региону Барово.

Промотивна карактеристика

Промотивна карактеристика

Винарија Тиквеш: Светионик балканске изврсности

Врхунска винарија Тиквеш из 2015. Барово црвена са једним виноградом освојила је заслужену платинасту медаљу и 97 бодова на Децантер Ворлд Вине Авардс 2018. Царолине Гилби МВ је отишла да погледа фасцинантну причу која стоји иза овог раскошног вина.

Прича о Тиквешу Барову говори о страсним људима и задивљујућем пејзажу на размеђи истока и запада. Узгајање грожђа има дугу историју у овом региону, са неолитским доказима о остацима грожђа, док су и Филип Македонски и његов син Александар Велики били познати пивачи локалног вина, а Римљани су трговали вином из овог региона. Сам Тиквеш је био прва винарија модерне ере, основана 1885. године, али квалитетно вино је углавном нестало у социјалистичко доба, када је ово подручје производило до две трећине југословенског вина.

Тиквеш је можда једна од највећих винарија у читавом балканском региону, али када је М6 Инвестмент група инвестирала пре петнаест година, председник компаније Светозар Јаневски донео је храбру одлуку да се фокус усмери само на квалитетна вина. „Страствени смо за савршенством, желели смо да променимо тржишне стандарде, а чак су и наша јефтинија вина најбоља која могу бити“, каже он. 2010. године довео је француског саветника по имену Пхилиппе Цамбие чији су корени у јужној топлоти долине Роне - корисно за разумевање сунчаних винограда у Македонији, где сунце сија 270 дана сваке године. А давне 2005. године др. Клемен Лисјак из Словеније започео је своје још увек истраживачке програме у Тиквешу, истражујући климу и земљиште како најбоље управљати локалним сортама грожђа и контролисати оксидацију.

Да би илустровали како су се ставови променили, пре 20 година узгајивачи су освојили награде за узгој највећег усева - чак и до 35 тона / ха. Данас зарађују премију за мање приносе, ручно улазећи у гајбе и користећи наводњавање кап по кап.

Главни винар Марко Стојаковић био је кључна фигура у винарији. Укорењен је у региону, рођен у Србији, али је одрастао и студирао у Француској у Бордоу и Монпељеу. Штићеница Цамбие’с-а, стигао је у винарију са само 27 година 2010. године, видевши стварну прилику да у значајној мери направи разлику. Објашњава да, иако је ово велика компанија, чини се као породица и отворени су и напредни. Управља тимом од 12 енолога који редовно путују на Нови Зеланд, Јужну Африку и Аустралију да би сазнали више, необично отворен став у овом региону.

Главни винар Марко Стојаковић

Барово ред је јединствена виноградарска мешавина две локалне сорте грожђа, убране и винификоване заједно. Кратошија је једна од најстаријих сорти на Балкану. Познатији као Примитиво или Зинфандел, у прошлости је био коњски радник, али има велики потенцијал за квалитет и такође је корисно подношљив на сушу. Вранец, чије име значи „црни пастув“, моћно је мастиљаво тамно грожђе богатије бојом и танином од чак цабернет саувигнона. У винограду Барово винова лоза је правилно стара, стара до 42 године и сав посао на овом прелепом и изолованом месту обавља се ручно. Виноград лежи на граници медитеранске и континенталне климе, али његова надморска висина од 600 до 700 метара чини све разлике, дајући хладне ноћи које штите свежину у грожђу. Свима је то омиљено место због запањујућих погледа и издашног дивљег света - лептири, птице, гуштери, па чак и корњаче лутају међу лозама.

Такође је једно од ретких места у земљи где наводњавање није потребно, а грожђе је заиста здраво, тако да постоји минимално прскање. Марко објашњава: „Не морамо да се мешамо, ми само поштујемо плод. С друге стране, наше винарство је врло прецизно и тиче се чистоће. Циљ нам је да покажемо терроир, а не да маскирамо вино танинима, желимо да покажемо шта виноград и природа дају. “ Грожђе се охлади, а затим винификује у бетонским резервоарима пре завршне обраде у храсту са француском сарадњом, за који Марко сматра да му даје најбоље резултате. „Ово је моје вино“, каже Марко с поносом, додајући: „Барово је сигурно наше најбоље црвено вино, за стварне људе, не само за винске критичаре, и сви смо заиста поносни на 97 бодова и награду Децантер за ово вино. ”

Председник компаније Светозар Јаневски

Винарија своју улогу у заједници схвата врло озбиљно. Генерални директор Радош Вукићевић објашњава да Тиквеш купује од више од 2.000 породица, тако да је важно да поштено платите и пружите им стабилну будућност. Винарија се такође залаже за одрживост ове чисте зелене површине, смањујући употребу воде, улажући у соларне панеле и планирајући да користи отпад из винарије за биомасу.

Друга иницијатива је недавно оснивање школе кувара, при чему је Никола Стојаковић у Македонију довео своје француске вештине кувања са три Мицхелин-звезде. Иако земља производи једну од највећих количина вина по глави становника у Европи, пијење вина је међу најнижим европским. У исто време, тешко је развити фино вино без прехрамбене културе која би се поклапала. На картама је и винска школа са тренинзима за узгајиваче, винаре и соммелиере. Вино је овде један од најважнијих привредних сектора, са лозом која покрива 4% све обрађене земље, мада, како истиче Јаневски, „Иако стојимо на размеђи винарства током векова, наша земља још увек није препозната као свет вински регион, посебно за фина вина. Наша мисија је да променимо ову свест и одмакнемо регион од његове слике као извора расутих вина. “

Упитан шта значи награда Децантер, Јаневски каже, „То је као излазак сунца, угледање светлости, препознавање региона и показивање да можемо бити на небу са било којим произвођачем вина у Европи.“