- Издвајамо
- Часопис: издање за октобар 2019
Да ли сте икада имали осећај да боца вина коју заиста добро познајете нема укус онакав какав сте очекивали након што је путовала с вама? Да ли сте се икада разочарали винима која сте донели кући након путовања?
Ако је ваш одговор „да“, онда је могуће да сте одбацили своју реакцију и помислили да је криво ваше сећање на вино. Међутим, на винским форумима, блоговима и веб страницама постоји мноштво анегдоталних коментара који тврде да вина дефинитивно трпе након транспорта. Термин који се користи за ово је путнички шок. (Имајте на уму да се са „туристичким шоком“ не би требало бркати „Шок од боце“ , што је термин који се користи за описивање вина убрзо након флаширања.)
Описи ефеката путничког шока укључују: пригушене ароме, раздвојено или оштро непце, шупљи осећај у устима, осећај печења алкохола, груби и нервозни танини, као и општи недостатак хармоније. Штавише, чини се да постоји консензус да се вино опоравља након периода одмора. Међутим, није објављено ниједно научно дело о томе да ли ваздушни или друмски транспорт заиста утиче на сензорна својства вина.
венчање Ева Мендес и Рајана Гослинга
Као винару који тренутно углавном ради на комерцијалној страни винског посла, сматрао сам да је концепт туристичког шока интригантан, с обзиром на то да би потенцијално могао имати негативан утицај на винарије. За завршну фазу Мастер оф Вине програма, студенти морају да истраже оригиналну тему из света вина, а пошто још увек није објављен ниједан рад о утицају путничког шока услед ваздушног и друмског транспорта, изабрао сам га за своје истраживање тему.
Истраживање
Где почети? Морао сам да пронађем вино које би могло бити подложно путничком шоку и откријем неке или све горе описане карактеристике. То ће рећи, квалитетно црвено вино, пуног тела са чврстим танинима.
За експеримент ми је требало и 48 узастопно напуњених боца вина које никада није напустило винарију, чиме сам смањио ризик од промене боца или лоших услова складиштења. Успео сам да користим шпанско вино из Рибера дел Дуеро: Вина Маиор Ресерва 2012. Винарија је имала добро место за неопходну дегустацију и одговарајућу сопствену лабораторију за хемијске анализе, што је додатно смањило ризик од утицаја контролних узорака потенцијални шок путовања.
Да би се тестирао путнички шок, вина су подељена у четири сета. Комплет 1 пребачен је у Скандинавију и назад два месеца пре анализе. Комплет 2 превезен је у Скандинавију и назад два дана пре анализе, а истовремено је сет 3 транспортован у локалном доставном камиону осам сати. Сет 4 никада није напустио винарију. Сваки сет је имао снимач података за праћење шокова, температуре и атмосферског притиска. Комплети су транспортовани током јесени како би се избегло да вина буду изложена екстремним врућинама, јер је већ добро документовано да вина пате од изложености прекомерној топлоти.
Са три сета враћена у винарију, они и контролни сет подвргнути су хемијским испитивањима. Поред тога, панел од 12 МВ, студената МВ и носиоца диплома Вине & Спирит Едуцатион Труст (ВСЕТ) извео је низ сензорних тестова. То су углавном били тестови троугла, где је панел пробао три чаше винске ролете, од којих су две биле под истим условима путовања, док је трећа била под различитим условима. Све комбинације третмана анализиране су у дупликату.
Резултати
Дегустација сензорног панела није пронашла значајне разлике између узорака који су путовали и оних који се уопште нису померили. Штавише, ниједан од путничких узорака није показао негативне сензорне утицаје. Укратко, панел није нашао никакав шок током путовања.
које вино иде уз ћурећу вечеру
Међутим, на моје изненађење, вина која су превожена ваздухом имала су знатно ниже нивое слободног СО2 (2-3 сата после подне) од контролних и вина која су превезена цестом. Такође су имали већу спектралну апсорбанцију на 420 нм, што је указивало на браон. Ово снажно сугерише да се мала количина кисеоника апсорбује кроз чеп док се превози ваздухом.
Ови резултати су у супротности са популарним анегдотским гледиштем да вина сензорно пате од туристичког шока одмах након путовања. Могао бих ићи толико далеко да предложим да кривимо вино што није пробало онако како би требало након путовања, јер у ствари није вино већ особа која је у „шоку“, уморна након путовања или зажалила због краја одмора . С тим у вези, овај експеримент треба поновити, јер би резултати могли бити другачији да је коришћен други стил вина.
Важно је напоменути да, иако група дегустатора није опазила нижи ниво слободног СО2, он би ипак могао имати кумулативни ефекат на вина која су испоручена неколико пута пре отварања и потенцијално могао да изазове стање убрзаног оксидација. Другим речима, можда старе брже него што би требало. То може укључивати фина и ретка вина, која се често продају на аукцијама.
Мој савет је да купци буду посебно опрезни приликом куповине ових вина. Познато је да је историја њиховог складиштења важна, али моја истраживања показују да би и њихова историја путовања могла бити значајна. Вина је заиста најбоље чувати у оригиналном подруму.
Ауторска права на ово истраживање су у власништву Института мајстора вина. Да бисте прочитали цео истраживачки рад, пошаљите свој захтев на: ввв.мастерсофвине.орг/рп
викинзи сезона 4 епизода 15 рекапитулација
Јонас Тофтеруп МВ, пореклом из Данске, али са седиштем у Шпанији, европски је менаџер за извоз компаније Валдивиесо & Цабалло Лоцо и власник Ибериан Вине Ацадеми, ВСЕТ школе у Малаги
