Бели Бургунди произведени 1995/96. Посебно су погођени премоксом. Заслуга: агефотостоцк / Алами Стоцк Пхото
- Питајте Децантера
- Издвајамо
Проблематично питање премокса - превремене оксидације - у вину било је феномен који је први пут примећен у раним годинама новог миленијума, а чинило се да је нарочито (мада не искључиво) утицао на беле Бургунде произведене 1995/96 и даље.
Утврђено је да вина за која би нормално требало да сазревају током дужег периода, чак и од врхунских произвођача, показују знаке оксидације и замора много пре него што би се могло разумно очекивати - боје отупљују или бледе у браон, свеже воћно ароме и укуси нестају и замењују их модрице јабука, меда, воска или воћа са динстаним воћем.
У то време се о разлозима који стоје иза феномена премокса много расправљало и оспоравало и још увек се са сигурношћу не зна која је комбинација фактора можда узрок.
сезона 4 епизода 11 хранитељи
Чини се да се опште слаже да су главни узрочни фактори у премоксу можда укључивали промене у размишљањима у виноградарству и винарству у периоду који је започео средином 1990-их, јер су произвођачи тада настојали да постигну већу „елеганцију“ и свежину у винима.
Ово је несумњиво вођено тежњом произвођача да постигну више резултате са млађим винима на дегустацијама и такмичењима, у ери када су маркетинг вина и оцене бодова постајали све критичнији за успех, посебно на највишим нивоима.
Да ли је превремена оксидација била знак времена?
Било је то и време када су произвођачи (регулатори и потрошачи такође) постајали свеснији употребе сумпор диоксид као антиоксиданс у вину, а многи су га почели додавати мање током производње вина, можда несвесни потенцијалних последица у дуготрајности вина.
Средина 1990-их такође је био период када је глобална потражња за вином расла и производња се брзо ширила око Новог света, али пре широког усвајања затварача или развоја напредних синтетичких затварача на које смо навикли данас.
викинзи 4. сезона 17. епизода
Тврдило се да је можда дошло до општег опадања квалитета или конзистенције код чепова од плуте. За вина ово може довести до прекомерног уласка кисеоника у боце које се чувају током дужег периода - а то ће вероватно укључити беле Бургундије можда више него било која друга категорија сувог белог вина.
Климатске промене и њихови ефекти на сазревање грожђа (несумњиво мање разумевани пре 25 година) крећу се ка органским састојцима и променама у режимима хемијског третмана у отпреми и складиштењу винограда кроз ланац снабдевања и варијације боца варијација у потрошачким домовима или подрумима ... све могући кривци или фактори који доприносе премоксу.
И, наравно, што се дуже боца чува пре отварања, то се више мора прихватити већи могући ризик да вино у њој почне да пропада, на уобичајени начин.
Самонаношење штете?
У функцији Јане Ансон из 2014. године, „ Премок: да ли се криза преселила у црно вино? ’ , дотакла се чињенице да су, у то време, почетком 2000-их, импликације феномена премокса биле толико велике и потенцијално штетне да су се многи у трговини вином тешко суочили.
Ансон наводи професора Дениса Дубоурдиеуа (који је нажалост умро 2016. године) са Института за енологију (ИСВВ) у Бордоу - једног од тима који је водио револуционарну студију о премоксу у белом вину почетком 2000-их - који је рекао: „Навикли смо на препознавање превремене оксидације у нежним аромама и бојама белог вина, али када је [премокс] први пут откривен, нико није желео да разговара о томе. '
Дубоурдиеу је веровао да је био „сличан скандал са црвеним вином“. И, рекао је [у Ансоновом чланку из новембра 2014.]: „Није ограничено на један регион, сва црвена вина за која се очекује да одлежу дужи временски период - тако да се налазе Бароло, Напа, Бордеаук, Рхоне, Бургунди и друга опасност од игнорисања ове претње. '
Да ли су ти страхови потврђени или не, није јасно и можда ће тек сада бити јасно онима који још увек имају флаше из тог периода до отварања.
највећа боца на свету
Али Дубоурдиеуова колега истраживач у то време, др Валерие Лавигне (сада глобална саветница специјализована за винификацију и одлежавање белих вина, која је и даље укључена у истраживање на енолошком факултету универзитета у Бордеауку) заузела је филозофски став по том питању.
„Проблем је што су многи од нас постали нетолерантни на киселост у вину“, рекао је Лавигне. ‘Дакле, винари чине све како би осигурали мекане, гипке и воћне укусе. Сви ови потенцијални проблеми [који се односе на премокс] потичу од ствари које винари раде [или су] радили у најбољој намери. Зрело грожђе, нови храст, употреба мало сумпора - све су то ствари намењене побољшању вина и користи потрошачу. Али важно је упозорити да је могуће ићи предалеко. '
Да ли је превремена оксидација и даље проблем?
У исто време, било је оних који су сумњали у претпостављени обим проблема премокса. Ансон [у новембру 2014] цитирао је Данија Ролланда, супругу и лабораторијског партнера глобалног саветника за вино Мицхела Ролланда, рекавши да се заиста радило о управљању процесима и правилном производњи вина: „Приметили смо премокс код белих, сигурно, али нисмо пронашли проблеме са црвеним - рекла је. „Навикли смо да радимо са врло зрелим воћем у Померолу, Ст-Емилиону, Аргентини и Калифорнији, али једноставно заштитимо воће и осигуравамо стабилне услове током целог процеса производње вина.“
хаваји пет о сезона 6 епизода 7
Било је и других вредних и ауторитативних доприноса дебати о премоксу објављеним на разним форумима, попут Јаспер Моррис МВ , Цливе Цоатес МВ и Боб Цампбелл МВ , нудећи различита мишљења о узроцима и обиму проблема премокса.
Гледајући уназад, након више од две деценије, вероватно је да свако ко је купио бели Бургундија за свој подрум у том периоду од средине до краја 1990-их може себе сматрати прилично несрећним. Купац пази ...
Међутим, чини се да је питање премокса у вину с временом јењавало, а расправа у трговини је спласнула. Можда никада неће бити могуће знати шта се тачно крије иза тога - или је ли то једноставно симптом промене времена и моде.
