Виногради у Фурланији-Јулијској крајини. Заслуге: Луциано Мортула / Алами
- Питајте Децантера
- Издвајамо
Пинот григио је један од најпопуларнијих италијанских винских стилова и, док грожђе дели исти генетски отисак прста са једном од племенитих сорти Алзаса, сивим пинотом, његов различит правопис и порекло наговештавају јединствене стилове белог вина.
Али италијански пинот григио није увек био направљен на сув, необојан начин какав данас знамо.
Добродошли у свет рамато вина, стила који се и данас прави у његовом историјском срцу Фурланије, а такође привлачи све већу пажњу винара из других земаља.
По чему се рамато разликује од вина росе и наранџе?
Када се грожђе Пинот Григио уситни и кожи дозволи да проводи време са соком, задиркивање, тактилна текстура и бакрена нијанса резултирају препознатљивим винским стилом тзв. бакрена . Долази од речи „раме“ што на италијанском значи „бакар“.
Розе и наранџаста вина такође могу показивати боје које се крећу од лаког руменила до лососа и дубоког јантара, као резултат контакта са кожом. Али сама боја не може одредити вински стил.
Оно што разликује рамато од ружичастог или наранџастог вина је то што је рамато производ историјског винарског стила из Фурланије у Италији, направљен од грожђа Пинот Григио.
цхицаго фире сезона 5 епизода 11
Розе се праве од великог броја црног грожђа, а наранџаста вина од белог грожђа широм света.
Историја
Иако Пинот Григио има изразито италијански стил, грожђе потиче из Француске, где се зове Пинот Грис, а сматра се да је у Италију уведено средином 19. века.
На крају је вино успело у североисточним регионима који се протежу од Фурланије-Јулијске крајине, Венета и Трентино-Алто Адиђеа.
‘Рамато је историјски стил производње пинота григио у италијанској регији Фурланија-Јулијска крајина, где се пинот григио гаји стотинама година’, рекао је Кирк Петерсон, писац, просветни радник и сертификовани италијански амбасадор вина у САД-у.
Традиционално, вина која су показивала боју изведена су из контакта са пигментираном кожом Пинот Григио.
„Направљен је у овом стилу све до шездесетих година прошлог века, када је произвођач Санта Маргхерита почео да извози пинот григио у стилу који је данас познат већини потрошача“, рекао је Хенри Давар, италијански вински стручњак и едукатор. Овај нови суви, необојени стил постао је један од највећих извоза вина у Италији.
Али неки фурлански произвођачи вина наставили су да производе рамато, задржавајући историјску важност вина за регион.
И док је рамато нераскидиво везан за Фурланију, стил је направљен и у другим деловима Италије и недавно се појавио у новом свету.
На пример, амерички произвођачи укључују вина Јолие-Лаиде Виндсор Оакс Винеиард и Барретт Фамили Винес у Калифорнији и Цханнинг Даугхтерс из Њујорка.
Како се праве рамато вина
Како рамато добија бакарну боју од сивог пинота?
Важно је схватити да пинот григио уопште није грожђе са белом кожом, а његове љуске имају ружичасто-сиви тон, па отуда и назив грис или григио, што у француском и италијанском значи сиво.
„Сиви пинот [Григио] -„ сиви “пинот - мутација је боје црног пинота и бобице имају ружичаст, ако не и потпуно„ сив “тен“, рекао је Давар.
„Пинот Григио је обично лако модерно бело конвенционално бело вино, а рамато је италијански стил бакарне нијансе.“
Сјај сличан Раматовом бакару приписује се продуженој мацерацији мошта на кожама током процеса производње вина.
Ово такође додаје јединственим укусима, мирисима, структурној сложености и танинској маси. Али боја такође потиче од природних пигмената грожђа које продиру у сок док су још на виновој лози.
Произвођачи попут Вие ди Романс задржавају боју и ароматична једињења спречавајући контакт са кисеоником током винификације.
„Додати контакт са кожом чини чуда додавањем још једне димензије дубине и слане питкости пинот григиоу“, рекао је Петерсон. „Рамато има ароме и ароме коже воћа у воћњаку и цветова багрема са минералним, тактилним завршним слојем.“
Неки произвођачи се нагињу краткој мацерацији да би постигли свежа и светлија вина, која често имају благи бресквин одсјај. Други фаворизују дужу мацерацију која даје богатије јесење нијансе.
У Фурланији, Сцарболо производи две врсте рамата који приказују оба краја спектра.
ово смо ми зимска премијера
ИЛРамато проводи 24 сата на кожи пре ферментације. Овај кратак контакт са кожом даје вину прозирни пигмент, свежине и минералности.
Рамато КСЛ ферментира на кожи две недеље и одлежава у француским храстовим бурадима две године, што резултира тамно наранџастим тоном уздигнуте грађе и структуре.
Вина прихватљива за храну
„Због додане текстурне компоненте [коју] контакт с кожом дарује, рамати су изузетно погодни за храну и пружају изврсно подударање са јелима разноликим попут пршута ди Сан Даниеле, раковима, белим месом, фурланским фриком и разноликим низом азијских кухиња , 'рекао је Петерсон, који је такође соммелиер.
‘То је [рамато] за љубитеља вина који жели више од свог пинота григио.’
Остали произвођачи рамата у Фурланији укључују Ле Вигне ди Замо, Спецогна, Радикон, Стоццо, Аттемс и Дамијан.
