- Питајте Децантера
Забринути због колебања температура у вашем винском подруму ...?
Колебање температуре винског подрума - Питајте Децантера
Алистаир Мацров, путем е-поште, пита: Пре четири године саградио сам подрум испод свог постојећег подрума како бих своје вино природно одлежавао у правим условима, али ме сада брину колебања температуре.
Средином зиме пада до 8 ° Ц, средином августа попеће се на 16 ° Ц. То се дешава полако, можда пола степена недељно: да ли бих требао бити забринут?
Инсталирао сам сензоре у подруму и алармиран сам да нађем разлику од три или четири степена од врха до дна подрума.
Себастиан Рилеи-Смитх, генерални директор специјалисте за складиштење вина Смитх & Таилор, одговара: Изгледа да је прихваћени идеал од 13 ° Ц у подруму настао регионалним обичајима и жељом да се ужива у добро чуваном вину, а не научним истраживањима.
Флуктуација није тако лака, јер укључује питања домета и брзине. Знамо да је стабилних 10 ° Ц-15 ° Ц прихватљиво за вино и да одступање од тога може озбиљно утицати на способност старења.
Вински подрум под 23 ° Ц остариће (у зависности од вина) у просеку осам пута брже него на 13 ° Ц.
Знамо да се вино изложено прекомерној топлоти шири, плута почиње да вири и боца почиње да цури. Супротно томе, када се вино охлади, ствара се вакуум и исисава вино из плуте. Улазак кисеоника у боцу у комбинацији са променом температуре ствара ефекат „пумпања“, што ће негативно утицати на квалитет вина.
Једно од предложених решења за сузбијање овог проблема је складиштење боца под углом, омогућавајући и вину и ваздушном мехуру да буду у контакту са плутом.
Са флуктуацијом од око 10 ° Ц, хемијски и ензимски процеси су многоструко убрзани. Али 0,5 ° Ц промене собне температуре недељно неће значити да се температура вина мења на истом нивоу.
Колебање од 8 ° Ц током године забрињава, чак и унутар разумног опсега од 8 ° Ц-16 ° Ц, због збуњеног хемијског развоја вина.
који се глуми на храбрим и лепим
Међутим, ако ваш подрум садржи углавном црвена вина, постоје добри разлози да верујете да су - због веће концентрације и танина - они у бољој форми за сузбијање хировитости подрумске температуре.
Ово питање се први пут појавило у Новембра 2018 издање часописа Децантер.
