Заслуге: ЦХРОМОРАНГЕ / Золтан Околицсании / Алами Стоцк Пхото
- Издвајамо
- Куће за кушање
Грациозно старење је нешто чему се у вину диви - јер се од свежег и воћног преображава у нешто слојевитије, сложеније и интригантније. Не може све грожђе да стари, али већина најбољих може.
Старост је један од мојих аргумената у корист додавања Фурминта на листу сјајног грожђа, усмеравања аспеката његове полубраће као што су ризлинг и шардоне, обоје забележени по дуготрајности. Фурминт је сам по себи релативно неутралан, са изразито високом киселошћу. Ова неутралност га чини искреним: појачава недостатке у виноградима и лошу производњу вина, јер нема ароматичних састојака иза којих се може сакрити. У исто време, ово је такође велика снага - заиста може да изрази терроир и винарима даје пуно могућности. Фурминт има највећи кредибилитет и најдужу историју у крајњем североисточном углу Мађарске. Као кључни састојак слатког Токаји-ја, постоји евиденција о Фурминтовој старосној доби коју је Асзу из 1956. године недавно окусио, још увек је био у одличној форми (шећер и киселина су сјајни конзерванси), упркос томе што долази из ере када је принос био главни фокус.
праве ли безалкохолна вина
Нова ера за Асзу осванула је 1990-их, али чак и у овом светски познатом слатком региону сува вина долазе до изражаја. Постоји више разлога: Фурминт прави сјајна сува вина, вулкански Токај терроир је невероватан и економски је лакше продати сува вина - људи више пију више него ретка чаша слатког вина.
Токај сува вина
Винопије ће сасвим разумно желети да знају да ли оно што купују с временом треба попити или има више. Токај посебно гради репутацију сувог фурминта вредног одлежавања, а главно је место у другим земљама и регионима у којима расте. Сухо вино у Токају има само две деценије историје као озбиљно квалитетно вино (уместо да се замисли када се није појавила племенита трулеж).
Познати Истван Сзепси стајао је иза Урагие из 2000. године из Киралиудвара, што је оставило озбиљан утисак на оне који су имали среће да је пробају. Тада је топла, сува берба 2003. године донела шире промене, јер су многе винарије лансирале своја врхунска сува вина. Ово је захтевало промену размишљања о виноградарству - за слатка вина су потребни услови за труљење (иако племенита врста), док грожђе за сува вина мора бити здраво. То је значило идентификовање најветровитијих, најсунчанијих и најкаменијих места изнад влажности јесењих магла.
Једно од таквих налазишта је виноград Урагиа (на мађарском дуло), што значи „божји кревет“ док сунце залази над овим гребеном из села Мад.
„Наш нај минералнији виноград препун тврдог риолитног камења“, каже Геза Ленкеи, док Сзепси објашњава да „Плантаже на вишим стеновитим налазиштима значе да корење иде дубље (до 12-15 м).
Додаје: „Вина произведена на овај начин треба да имају дуг живот и да се добро развијају.“
Сзепси'с 2003 и Ленкеи'с 2006, обојица из Арагије, изврсно су дегустирали у Лондону у јануару 2020. Ово није једино сјајно место за сува вина, мада још увек ради, како примећује Аттила Домокос из Добога, „Постоји 400 изумрлих вулкана у региону, тако да се сваки виноград разликује и то је још увек крива учења. '
Произвођачи су такође морали да науче нове приступе винарству. Сзепси примећује: „Вина од раног фурминта прављена су од касније убраног грожђа и наглашавана је сложеност, док је елеганција била засјењена, што је резултирало јачим удјелом алкохола и мекшим винима.“ Упркос томе, ријетке дегустације ријетких које још увијек постоје (нико није чувао архивске залихе затим) показују вина која су и даље у невероватном облику. Изабелла Звацк (Добого) рачуна да су „Фурминтова дубина и минералност кључни и показују се у свакој берби“.
Боље разумевање
Данашњи винари теже ка томе да раније беру елеганцију и свежину, а винари боље познају своја места и разумеју више о томе како Фурминт реагује на бурад и квалитет храста.
гримм сезона 6 епизода 5
Већина врхунског сувог фурминта биће ферментирана у бачвама (и сазревала око 6 до 10 месеци), мада се данас обично у већим бачвама од 300 до 500 литара са само 10% новог дрвета, док се неки попут Ласзло Сзилагии из Гизелла крећу готово у потпуности далеко од храста. Већина преферира локални храст са оближњих брда Земплен, где доминира пожељнији Куерцус Петраеа.
То је изузетно сложена тема, произвођачи такође морају да изаберу тачно коју бачву, спонтани наспрам култивисаног квасца или чак одабрани дивљи квасац, и да ли ће подстицати малолактички или не. Ништа од овога не би ни било расправа да није било основног квалитета и потенцијала старења Фурминта - за шта се сви слажу да је дивно грожђе.
црна листа сезона 4 епизода 21
Старост у слатким винима којима доминира Фурминт прилично је данашња, али све су чешће врхунска сува вина која показују и фантастични вулкански Токај терроир и прозирну класу Фурминт док Цхарлие Моунт оф Роиал Токаји резимира: „Верујемо да Фурминт, у комбинацији са вулканским тлима у региону, има потенцијал за величину. '
Овај стил вина може бити стар мање од две деценије, али већ показује да та вина могу одлежати са истинском грациозношћу. Геза Ленкеи наводи: „Показао сам да су вина Фурминт погодна за дуго одлежавање и да могу да верујем свом региону Токај.“ Са бољим разумевањем винограда и винарства, данашња вина требало би да имају још светлију будућност.
Фурминт информативни лист
Предложено родитељство Хеунисцх Веисс (Гоуаис Бланц) к Алба Импутотато
Вероватно порекло Регија Токај Мађарска
Прво помињање по имену 1611
Област у Мађарској 3.928ха
Површина у Токају 3.766ха
Подручје у другим земљама Словенија 543ха, Словачка 290ха, Хрватска 159ха, Аустрија 11ха, Србија 6ха
