Велико дрвено вино Токаи вино. Заслуга: вкстудио / Алами Стоцк Пхото
- Питајте Децантера
- Издвајамо
- Токаји
Било је неколико промена у начину мерења и саопштавања слаткоће Токаји, али Токаји Асзу остаје једноставно једно од највећих слатких вина на свету. Ако тражите савршен завршетак оброка или чак одличан почетак, онда не тражите даље.
Шта је Асзу?
Асзу је мађарски израз за грожђе које је захваћено племенитом трулежи и које се смежурало - магловита јутра у региону омогућавају племенитој трулежи да се ухвати, а прозрачно сунчано поподне смежура грожђе.
Ове Асзу бобице беру се појединачно и намачу око једног до два дана у ферментационом соку.
Путтониос и мера слаткоће Токаји
Традиционална Путтоњосова мера бројила је бројеве ведра [Путтониос] Асзу додатих традиционалном [гонци] барелу грожђа. Међутим, данас се класификација заснива на остатку шећера.
У 2013. години прописи о Токају су се значајно променили, уклањање категорија „три“ и „четири“ Путтониос-а .
Минимални ниво је сада еквивалентан са „пет“ Путтониос-а, што значи најмање 120г / л заосталог шећера. У ‘шест’ Путтоњоса, вина морају да садрже најмање 150г / л.
Колико год ови нивои шећера звучали, лепота Токаји-ја је у томе што га увек подвлачи трачак апетитне киселости.
У пракси се произвођачи одлучују за етикетирање равнотежом вина, све док испуњава законски минимум.
Поклапање Токајија са храном
Вина „Пет“ Путтониос о интеракцији су слаткоће и освежавајуће хрскавости, што значи да сјајно могу да се слажу са паштетама, азијским јелима и лакшим сиревима, као и са десертима на бази воћа попут дробљења јабука, пошираних крушака или воћних колача.
Пут „Шест“ Путтониос-а је превасходно преслатка слаткоћа, мада киселост поново долази на ред тако да најбоља вина никад не иду у сусрет. Размислите више о подударању ових вина са сиром са пуним укусом, посебно са плавим сиром, који је меч направљен на небу.
Такође прочитајте:
Постоје ли захтеви за одлежавање слатких вина Токаји?
Недавне промене правила свеле су минимални период старења за Токаји Асзу на укупно две године, са најмање 18 месеци у барелу, мада се поједини произвођачи могу одлучити да старе дуже.
Од осталих слатких стилова Токајија, Сзамородни, који се прави од целих гроздова са различитим уделом Асзу бобица, мора да одлежи 12 месеци са најмање шест месеци старења храста, док касна берба не мора да одлежи у храст уопште.
Невероватно ретка Есзенциа, сирупаст сок који се излива из Асзу бобица, обично садржи више од 450 г / л остатка шећера, тако да постоји минимална ферментација - обично у стакленим демижонима.
Повремено се флашира и послужује кашиком. Легенда каже да ово вино лечи болеснике.
