Погледајте обе стране дебате како излази нова апликација која обећава динерима малопродајне цене вина на менију њихових ресторана, као што је приказано у јануарском издању часописа Децантер.
Апликација, названа Раисинабле , представљен је у Лондону крајем прошле године и требало је да уђе у Њујорк почетком 2015. године.
Прикључивањем на базу података о малопродајним ценама вина, која укључује информације из Вине-Сеарцхер.цом , Раисинабле користи систем семафора да би вам рекао да ли накнада на вашем вину заслужује црвену, јантарну или зелену заставу.
Привредне надокнаде за вино су ноторно сиво подручје, без прописа и званичних смерница. Али, паметни телефони олакшали су него икад раније одмеравање акредитива ресторана према вршњацима.
100 сезона 2 епизода 8
„Људи имају право да знају шта добијају за свој новац“, рекла је Оливиа Цхопин, професионални дизајнер производа и стручњак за корисничко искуство који је заједно са супругом Адрианом креирао Раисинабле.
Рекли су професионалци из ресторана Децантер да је индустријска стандардна маржа добити на вину око 70%, мада то може знатно да варира на листи. Унутар трговине, надокнада од отприлике три пута више од оне коју је ресторан платио за набавку вина често се сматра прихватљивом.
„Користимо надокнаду од 200% или нижу као„ Добро “, 300% као„ У реду “и веће од 400% као„ Пажљиво ““, рекао је Шопен.
„Зато што узимамо просечну [малопродајну] цену, а не дистрибутерску цену, нивои које користимо требали би бити знатно већи од цена које би ресторани требали да плаћају за то вино.“
Рекла је да циљ апликације није да ухвати ресторане, већ да помогне гостима који имају већу вредност за новац. Али, да ли ресторани једноставно користе благоваонице тражећи од њих да плаћају превише?
Прочитајте аргументе у наставку и реците нам шта мислите.
Немој
За покривање трошкова често су потребне стандардне надокнаде од 200% до 300%, рекао је Тим Халл, директор Винске школе вина Сцала. „Већина ресторана би престала радити ако би наплаћивали мање од тога.“
шта је Маријино саопштење о сестрама
Оливиа Цхопин рекла је да почетни подаци компаније Раисинабле показују да „готово ниједан ресторан нема универзално оштре цене: обично је на неколико ограничених подручја“.
владавина 4 сезона 3 епизода
Један старији соммелиер из познатог ресторана рекао је да се авантуризам са избором вина може исплатити, јер основни додаци као што је Цхардоннаи или Мерлот захтевају веће надокнаде. Вински критичар и сарадник компаније Децантер, Матт Валлс, рекао је: ’Ресторани све више додају веће цене јефтинијим боцама, а скупљу боцу додају равну маржу готовине, чинећи врхунска вина све доступнијим’.
да
„То је крађа у неким ресторанима“, рекао је Неил Гилл, власник ресторана Сеасон Китцхен у северном Лондону и који додаје фиксну маржу за сва вина. „Наше најбоље уврштено вино, Герард Тремблаи Цхаблис 2008, управо је нестало из бербе, али продали смо га за 42 фунте.“ Врхунски ресторан у западном Лондону продавао га је за 162 фунте, рекао је. ‘Без обзира да ли је реч о МацДоналд’с-у или о финим ресторанима, већина новца долази од пића. Само је искреније. ’
Ресторани би могли бити паметнији, рекао је Јереми Роцкетт, маркетиншки саветник и бивши директор маркетинга у Схерри групи Гонзалез-Биасс. „Увек сам више трошио на вино у трговинама које имају фиксни чеп који се додаје цени флаше, иако на папиру то смањује процентуалну маржу ресторана.“ Додао је да је понекад тешко упоређивати малопродајне цене са ценама у ресторанима, јер су вина често ексклузивна на један или други канал.
Прочитајте више Расправе о горућим питањима објављене у Децантеру .
Написао Цхрис Мерцер
