Култура горке, слане и текстурне хране значи да се непца азијских љубитеља вина веома разликују од оних на Западу. Извештава Јеанние Цхо Лее МВ.
Јапански манга стрип о вину, Лес Гоуттес де Диеу, био је на листи најпродаванијих у последњих неколико година у Јапану и Кореји. Преведена на неколико азијских језика, а најновије на француски, књига има такво следовање да трговци и директори ресторана од Тајпеја до Токија признају да наводе вина само зато што су наведена у стрипу.
Популарност стрипа за одрасле о вину може изгледати изненађујуће, али показује све већи број младих азијских љубитеља вина жедних знања у жељи да експериментишу и забаве се уз вино. Један од кључних начина на који стрип додирује азијске љубитеље вина је нуђење визуелних референтних тачака за одређена вина заснована на искуству, уместо да нуди мноштво класичних дескриптора. Цхатеау Боид-Цантенац 2001. приказан је као маскенбал, без икаквих референци на каси или кедар. Популарност стрипа широм Азије наглашава потребу за новим начинима комуницирања о вину путем референтних тачака које повезују вино са нечим познатим и познатим.
кухиња 14 сезона 11 епизода
Један од начина на који се многи Азијати повезују са вином када процењују танине, киселост, ниво шећера и стилове (уздржани насупрот или слани наспрам слатког) јесте враћање на познату храну и навике у исхрани.
Културне разлике
је Челси остављајући младе и немирне
Ниво толеранције на танине варира у читавој Азији по култури и региону, али оно што је приметно јесте да редовни уживачи горког чаја (било да је то зелени чај из Јапана или црни чај из јужне Кине) имају већу толеранцију на повишене танине у вину .
Већа толеранција на танин се такође налази међу друштвима која једу велики број горког поврћа, попут гинсенга и роткве, што је главни темељ корејске дијете. У овим друштвима црна вина пуних окуса, уживају уз скоро сваку врсту хране.
Киселост у вину представља двоструки културни изазов, јер се висока киселост често комбинује са хладним температурама послуживања. Мало азијских култура има историју конзумирања хладних напитака за трпезаријским столом. Чак и културе пијења чаја често ограничавају унос чаја пре и после главног оброка. Уместо тога, топле супе дају главну течност током оброка. Једини изузеци су током њам ча - где се дим сум једе уз чај - или уз грицкалице (киао цхи) које се узимају између главних оброка у чајаницама. Кисела храна са високим киселинама такође се обично каље шећером или лонгансом, а звездасто воће је познатија референтна тачка у белим винима за азијске љубитеље вина (у средини), ограничено на зачин, пратњу или умакање. Кисело кисело поврће, популарно у скоро свим земљама североисточне Азије у неком облику, само је прилог, а никада главни оброк. Због тога су вина оштре киселости и танког средњег непца непознати укус многих азијских култура.
Најфинија азијска јела пре су слана, а не слатка. Размислите о кантонској храни где слаткоћа потиче од главних састојака, а не од било каквог додавања шећера. У Јапану је слани укус умамија посебно цењен, а шећер се штедљиво користи да би се заокружио додатак сирћета или соли. О томе сведочи континуирана популарност умами-оптерећеног појачивача окуса, мононатријум-глутамат (МСГ), у Азији, упркос добро документованом негативном утицају на здравље. Чак и у слепим дегустацијама, Азијати који су потпуни вински почетници преферирају суздржане слане воћне и танинске црвене боје Бордеаука од слатких, зрелих плодова из топлије климе.
Слатка или сува вина суочавају се са још једним културним изазовом. Отворена слаткоћа у храни сматра се незрелом и нерафинираном. Слатко-кисела јела обично се служе деци или западним посетиоцима, али се ретко конзумирају код куће или наручују у ресторанима. Најбоља кинеска, корејска, јапанска, тајландска или вијетнамска јела имају пажљиво измерени ниво слаткоће. Било који додатак шећера за трпезаријским столом умањио би интегритет посуде. Такође имајте на уму да су зачини за типичним азијским столом ретко слатки, већина је слана, слана или зачињена. Дугогодишње веровање да су сува и слатка вина попут ризлинга спатлесе или касне бербе гевурзтраминер најбоље спајање са азијским кухињама мит је који су проширила западна непца.
Текстура и суптилност
Азијско непце је концепт чија је дефиниција контроверзна. Али премиса подупире оно што смо већ видели: толеранције и преференције разликују се од западних непца. Вероватно постоје бројна објашњења за то - културна, физиолошка и социолошка. Али емпиријски докази сугеришу да познавање укуса својствених нечијој култури хране снажно утиче на преференције према различитим винским стиловима и укусима.
љубав и хип хоп Мајами 2. сезона 2. епизода
Међу првом генерацијом љубитеља вина у Азији која је почела озбиљно да купује вино седамдесетих година прошлог века, уважавање текстуре и друге суптилности очигледно је у њиховој љубави према зрелим финим винима. Соммелиери регрутовани из европских ресторана са Мицхелиновим звездицама да би водили ресторане са финим ресторанима у Хонг Конгу или Токију, запрепашћени су бројем врло зрелих, финих вина које гости који редовно уживају. Повећање цена зрелих вина на аукцији делимично се приписује овој растућој потражњи.
Објашњење не чуди када се погледа шта се сматра најфинијим састојцима азијске кухиње. Торо (масна туна), уни (морски јеж), говедина Кобе, пераја ајкуле, птичје гнездо, ушка и морски краставац деле једно: суптилних укуса, али изванредан осећај у устима. Слично томе, најбољи зрели Бордеаук, Рхонес, Бургундиес, Напа Цабернетс или Аустралиан Схиразес, с обзиром на довољну старост бочица, поседују фино исплетене текстуре. Воћна једињења вина испреплела су се са његовом киселошћу, фенолним једињењима и другим екстрактима стварајући непце од кашмира које је све више цењено. Због ове љубави према стилу према супстанци, озбиљни азијски љубитељи вина такође опраштају због недостатка воћа или пригушених укуса.
Азијско непце је такође уједињено на још један важан начин: храна се схвата врло озбиљно. Ако је специјализација доказ напретка у било којој области, тада су главни азијски градови водећи у области хране. Ресторани су тражени за јединственим јелом у којем се истичу и које је створило њихову репутацију међу народом гурмана. Најбољи и најпопуларнији ресторани у Сеулу, Токију, Тајпеју, Куала Лумпуру или Бангкоку су они који на свом менију имају мање од 10 предмета, а сви су ту да наруче једно јело које полаже право на славу, било пикантни кимцхи, ручно направљени резанци од собе или зелени кари.
За континент опсесиван према храни, вино се често доживљава као накнадна мисао или пиће у којем се ужива уз повремени западњачки оброк. Када је језик вина толико изазован, у комбинацији са недостатком познатих референтних тачака које би повезале вино са јединственим азијским искуством, није изненађујуће што је стрип, са својим претераним визуелним сликама вина, толико популаран. Језик који користе западни вински критичари препун је недокучивих дескриптора за азијског љубитеља вина, а нијансе се често искривљују у недоследним преводима дуж комуникационог канала. Читање Лес Гоуттес де Диеу на корејском или јапанском за љубитеља вина који је добро упућен у енглески језик изазов је сам по себи - потребно је неколико покушаја да се схвати да је „до-мен пил-либ банг-санг ре-се-но“ заправо Домаине Пхилиппе Винцент Лецхенеаут.
вампирски дневници их све убијају
Популарност овог стрипа о манги доказује да у Азији постоји велико интересовање и знатижеља за вином. Али што је најважније, постоји жеља да се боље ужива и разуме.
Написала Јеанние Цхо Лее МВ
