Јеан-Роберт Питте се осврће на вековно ривалство између најцјењенијих винских регија на свету
„Часни суде“, питала је једном стара маркиза, од свог краја стола до другог, „које више волите, вино из Бордоа или из Бургундије?“
„Госпођо“, одговорио је судац који је на тај начин испитан у друидском тону, „то је суђење на којем тако темељито уживам у одмјеравању доказа да сам увијек одгађао пресуду до сљедеће седмице.“ Јеан-Антхелме Бриллат-Саварин, Физиологија укуса
Позната анегдота, коју је испричала Бриллат-Саварин, открива образованог и еклектичног познаваоца који своја вина прилагођава храни коју једе, времену и свом расположењу.
1963. године, господар бургундског подрума и кушач вина Пиерре Поупон усвојио је сличан грађански тон:
‘Нисам љубоморан на вина из Бордоа. Ово су тешка вина за наша бургундска непца која морамо провести дуго с њима, отвореног ума, пре него што успемо да откријемо њихове велике врлине. Али толико су различити од наших да успевам да им се свидим само кад престанем да покушавам да их упоређујем. ’
А париски новинар Бернард Франк весело је признао: „Вероватно никада нисам попио ни једну чашу вина кад сам једном заувек одабрао свој камп: Бордеаук, а не Бургундију. Једном заувек! Али човек живи и учи. Од тада сам научио да у своје вино стављам мало бургундца. Непце мора уступити место уму. ’
Фина фраза, ова последња, која осветљава читаву географију вина, географију засновану на браку прагматизма и чула.
који је вечерас изгласао плес са звездама
Истина је да се у Бордеауку аристократи винове лозе понекад снисходе да послуже једно или друго велико бело вино Бургундије на сјајним гозбама које одржавају у својим градским кућама на Паве дес Цхартронс или у својим дворцима.
Бернард Гинестет описује чудесан ручак који је у Моутону одржао барон Пхилиппе де Ротхсцхилд, један од најдискриминиранијих гурмана и познавалаца Медоц-а:
‘Уз пржене филете ђона, тартар сос, послужен је Монтрацхет, маркиз де Лагуицхе 1952. дивно вино, бледо златно жуте боје, препуно зелених нијанси. Очарало је читаву трпезу, која је била једногласна у похвалама.
'Размазите нас, драги пријатељу Пхилиппе', изјавио је Едоуард Минтон. „Тешко да постоји било где у целом Бордеауку, осим у вашем дому, да се могу пити беле Бургундије таквог квалитета. Ово је заиста величанствено. Ми немамо таква вина. '
„Драго ми је да ти се свиђа, драги мој Едоуарде. Већ дуже време сваке године заменим два или три случаја Моутона за неки Монтрацхет од мог пријатеља Пхилиберта. Знате ли колики је његов виноград? Једва више од два хектара! Ово вино служим само онима који су га достојни. Али сматрам да је угодно пустити да моји укуси лутају другим земљама. “ ’
Размене ове врсте су на жалост изузетне и у Жиронди и у Обали обале. Ретко чине једни другима такве услуге. Питајте домороце из ове две универзално познате регије за производњу вина једни о другима и нећете пронаћи ни најмањи знак симпатије или осећања пријатеља.
Они нису из истог света - чињеница је која не пропушта прилику да гласно и јасно прогласи. Незадовољни што се међусобно игноришу, једва да дегустирајући вина, они се радују што се више или мање жестоко оцрњују.
америчка хорор прича сезона 9 епизода 7
Борделеје нервирају суптилни мириси великих пинота, њихова боја, која је често мање смела од црвених жиронда, и чињеница да та вина ипак успијевају да преплаве главу и чула с лакоћом.
И они су помало љубоморни на најбоље цхардоннаи-е, обојане укусом меда попут њихових слатких, јаких белих вина, а истовремено сувих, пуних и округлих облика.
Али пре свега их иритира подела ситних апела на мноштво парцела које припадају многим власницима: Борделаисов ум је таква пракса неразумљива и неоправдана.
Јеан-Паул Кауффманн, који, иако пореклом није из Жиронде, годинама је певао хвале о њеним винима као главни уредник Б’Аматеур де Бордеаук, долази право на ствар.
‘Систем класификације Бургундија је уметничко дело, али, као и сва уметничка дела, садржи елемент мистерије. Његова лепота је права загонетка. Бургундија, са више од 100 различитих апелација, сложена је као и истоимено војводство у доба Карла Смелог. Са 51 хектара, Цлос Воугеот се састоји од око 90 парцела подељених између 80 различитих власника. Ништа трајно не може се градити на таквим суптилностима. '
Нека се каже и да се Борделаи тешко слажу са овим лукавим сељацима који воле храну, чије су руке жуљевите и деформисане ручним радом, а главе им је обично прекривена старом капом која котрља рс и којима се дају да причају грубе шале кад се окупе и пију до вишка попут својих предака, брадатих Гала и древних Бургунда.
Ништа од овога не спречава им приступ великим гомилама новца, у виду некретнина и пословне добити, коју троше на скупе стране аутомобиле попут толико вулгарних ноувеаук богатстава.
Пре неколико година, телевизијски водитељ Бернард Пивот посветио је своју божићну емисију теми доброг јела и доброг вина. Један од његових гостију, Борделаис Јеан Лацоутуре, изразио је прилично повољно мишљење о једној чаши коју је дао да проба.
Сазнавши да се ради о фином Бургундији, Лацоутуре је одговорио, ’Бургундија, заиста? Нисам имао појма. Одлично је, али исто више волим вино. '
Неколико година касније признао је да је издао овај бацкхандед комплимент, рекавши да још увек не разуме Бургундије и да може у потпуности ценити само Бордо.
Истина је да се јадна Лацоутуре-а треба жалити, јер пати од драматичног оштећења способности укуса познатог као аносмија или неосетљивости на мирисе - фатална сметња у случају Бургундије ...
Међутим, говорећи толико, Лацоутуре је само следио кораке аутора Франсоа Мауриаца, можда и не знајући за то. Отац Маурице Лелонг препричава дивну анегдоту коју му је испричао претпостављени генерал доминиканаца, отац Мартино Станислао Гиллет.
викинзи сезона 5 еп 1
Жиле је живела у Дижону и надала се да ће бити изабрана за француску академију. Мауриац га је посетио у пратњи другог академика. Кандидат је одвео своје госте код Аук Троис Фаисанс и наручио, потпуно тачно, боцу Бургундије.
У овом тренутку, Лелонг прича, један од Бесмртника, урођено посвећен одређеном жирондском винограду, сумњичаво је стиснуо доњу усну.
Уследила је дуга тишина, каква се догоди када је почињен промашај. Очи госта претражиле су очи домаћина, који се сада нашао у стању најболније анксиозности:
‘То је вино’, рекао је најпречаснији отац, који ми је то рекао са извесном горком забавом. „Није требало да мислим“, одговорио је Мауриац, с непоновљивим тоном лажне наивности по коме је био познат.
Епилог ове приче неће изненадити: отац Жил никада није постао члан Академије.
Мауриац је са своје стране природно поставио Бордо, свој Бордо, на врх, „За мене,
супериорност Бордоа потиче из његове природности: рођена је из моје земље, мог сунца и пажљиве љубави коју јој моји људи посвећују. Примарна врлина Бордоа је искреност. '
Изузетно - помислити да је искреност одувек владала дуж Куаи дес Цхартронс!
Пхилиппе Соллерс, други Борделаис, изразио се још експлицитније по овом питању и далеко мање добродушан,
‘Право вино постоји само у Бордеауку. Желео бих да разјасним да је вино које није из Бордоа лажно вино. Наравно, ту је Бургундија! Али превише је пунокрван да нема циркулацију, просејавање различитих стања материје која налазите у бордошким винима. Није случајно што се каже „говеђи боургуигнон“, јер се вино које се уз њега не разликује од соса. Знам да Французи воле такве ствари, али опет, не волим Французе. '
Не задовољавајући се остављањем ствари тамо, Соллерс је наставио да ужива у укусу сумњивих историјских коментара који би му донели тужбу за клевету на судовима у Дижону.
‘Нема користи за подсећање на исконску борбу између Армагнаца и Бургундаца - ово је основна стварност француске историје. Постоје Француска лука и континентална Француска, Француска периферије и Француска копна, Француска трговине и централна, центрична Француска, која ми дочарава разне епизоде затварања нације - непрестане репродукција сељачког духа сарадње са страним силама, немачким или руским - чија је највећа трагедија у Француској петаинизам “.
Соллерс се вратио овој теми неколико година касније:
‘Гадим се Бургундије, то је вино од соса и крви. Потребно је исто тако да људи буду упознати са том чињеницом и препознају да Бургундија није вино, то је пиће које се користи за прављење сосова. Што више Бургундије конзумира, то више има ужасан осећај да пије нешто крваво, а да не помињемо страшну тежину земље коју човек такође осећа у њој. За мене је онда свако ко воли Бургундију (и Беаујолаис-а) нека је, хајде да признамо, хик. ’
Власници домена из Бургундије, са своје стране, не разумеју црвена вина из Бордоа, која се тако тешко предају ноздрвама и окусним пупољцима док не достигну зрелост, посебно ако преовлађује каберне совињон.
Слатка бела вина из Бордоа болују од Бургунда, и у сваком случају не знају са чиме да их једу. Идеја да би се могло производити исто вино на доменима од неколико десетина хектара који припадају једном власнику била им је потпуно страна откако је Цлос Воугеот демонтиран у 19. веку.
Борделаис не верује у вешто мешање, што је супротно њиховој посвећености појединачним сортама грожђа, малој производњи и малим парцелама.
Највише им се не свиђају претензије господара великих имања Борделаис и трговаца вином и брокера Цхартронс, са својим лаганим јужњачким акцентима (и енглеским интонацијама), лептир машнама, твидима (старим, али беспрекорно скројеним) , и њихове ручно израђене енглеске ципеле (истрошене, али добро углачане).
Пре много година париски песник Раоул Понцхон, човек који је ретко, ако је икада додирнуо воду и који је наследио древну склоност престонице према бургундском вину, искочио је са неколико линија које ниједан Бургундац данас не би одбацио,
‘Ох! никад ме није пратио лакај који ми служи Бордо. Не правим кости око тога, више волим Бургундију. “
црна листа 3. сезона 18. епизода
Јеан-Францоис Базин, бивши председник своје регије и бард бургундског виноградарства, подсећа да се током његовог детињства Бордо практично никада није помињао у породичној кући Гевреи-Цхамбертина.
Ниједна боца Бордоа се није појавила на столу, „Ми смо је добровољно препустили лековитом позиву и својој тужној судбини као„ вино болесника “, задовољавајући се тиме што [пијемо]„ вино здравих “. ’
Људи су се подсмевали облику Бордо боце, истежући вратове и погрбљујући рамена. Озбиљнији разлог за приговор био је шкрти Борделаисов обичај да се гостима дозволи да пробају само мало вина из бурета:
‘Кад посетите подрум [овде], бар вам се понуди да попијете. За разлику од Бордоа. '
Јеан Лапланцхе, професор психоанализе и бивши власник Цхатеау де Поммард, имао је сурово искуство ове праксе не тако давно, 1989. године.
„Од тада“, каже он, „кад год у свој подрум примим посетиоце из Бордоа, дам им чашу најновијег вина у бачвама, а затим објавим:„ Висите борделаисе је готова. Сада почиње висите боургуигнонне “’ - и, с тим, отварање десетак боца, неке прилично старе, које се враћају кроз све велике године.
Ах, каква слатка освета! Са великим грохотом смеха, Лапланцхе признаје да сада ужива у чаши Бордеаука када је сазрела, али да је у прошлости увек открио да подсећа на мастило које је познавао као школарац.
Као угледни члан Цонфрерие дес Цхевалиерс ду Тастевин, и поред две званичне и узајамне посете, примећује да чланови његовог братства никада нису успели да успоставе блиске, пријатељске односе са колегама у борделаиским конгресима.
како извадити сломљени чеп из боце вина
Лапланцхе додаје да се на винским картама ресторана у Бургундији увек нађу најмање два бордочка вина - мали гест, засигурно, али бољи него ништа, јер слично, каже, никада нема у Жиронди са Бургундијама .
Мора се признати да размена љубазности ове врсте, чија је вредност неизбежно питање мишљења, сведочи о постојању географске баријере између два непробојна света.
Смрћу Јеан Цалвет-а у Беауне-у и недавним неуспехом преговора између Цхатеау Смитх-Хаут-Лафите-а и Цхатеау-а-Поммард-а, тешко да ће се икада више размишљати о финансијском улагању куће из другог у други регион.
Ипак, потребан капитал не недостаје ни у Бургундији ни у Бордеауку. Уместо тога, улаже се у Лангуедоц или у иностранство.
Да бисмо се надали да ћемо успети да излечимо пукотину и једног дана пређемо даље од ње, морамо да разумемо њено порекло, а самим тим и да испитамо не само целокупну културну и економску историју две регије, већ и људе који управљају виноградима , њихови купци и, успут, различити аспекти природног окружења.
Случајна употреба израза у овом контексту може се чинити увредом виноградарима и многим професионалним стручњацима који им помажу у раду - научницима тла, агрономима, биолозима, хемичарима, енолозима, правницима, банкарима и географима, који су се посветили године истраживања објашњавања нијанси винарства.
Ипак, након слушања Пхилиппеа Соллерса, не може се разумно претпоставити да ће неколико сунчаних сати и мало више или мање шљунка бити довољно да се премости јаз.
Ово је уређени извод из Бордеаук / Бургунди: А Винтаге Ривалри (Цалифорниа Пресс,
14,95 фунти), Јеан-Роберт Питте је председник Универзитета у Паризу ИВ-Сорбона.
Написао Јеан-Роберт Питте
