Нова гаража у Калифорнији блистава - и винар иза ње - Винестеалссд.цом

калифорнија блистава, Мицхаел Црусе, ултрамарин

Заслуга: Ултрамариневинес.цом

Издвајамо

Виллиам Келлеи упознаје човека који прави таласе у Калифорнији производећи пенушава вина у гаражи код аутопута 101.

Много Калифорнијско вино револуције су започеле у неповољном окружењу.

Радећи из гараже у Форествиллеу, Бурт Виллиамс и Ед Селием проширили су параметре могућег са Руска речна долина пинот црни осамдесетих година. Отприлике у исто време, у складишту у округу Марин, Терри и Францес Леигхтон из подрума Калин пионир су у производњи нефилтрираних белих вина старе старости.

Стога не треба да чуди да је нула за нову врсту калифорнијског пенушавог вина индустријски парк у Петелуми, одмах поред прометне магистрале 101.

Овде је Мицхаел Црусе, доајен покрета, основао своју винарију и погон за сламање по мери: насупрот Ниссановом заступништву и иза угла пиваре. И овде производи мале количине пенушавих вина радно занатским занатским методама које се овде ретко виђају у Калифорнији, као што је ручно уклањање колача .

Док други произвођачи следе Црусеов траг или уговор за његове услуге, државна сцена са пенушавим вином диверзификује.

Повезане приче:

Промена плиме за калифорнијски Зинфандел
Шест нових калифорнијских винских стилова

Кратка историја блиставе Калифорније

Калифорнијски мехурићи, наравно, тешко да су нови. Сваке године се прода више од десет милиона случајева, а историја државе са пенушавим вином започиње на пријелазу у двадесети век, када је бургундски емигрант Паул Массон освојио субрикет „Калифорнијски краљ шампањца“ са својим хваљеним флашама од методе Цхампеноисе.

До шездесетих година прошлог века, сцена са пенушавим вином коју данас препознајемо почела је да се обликује. Прво је 1965. године дошла светлуцава кућа Напа Валлеи, Џека и Џејмија Дејвиса, Сцхрамсберг. Управо су својим Бланц де Бланцс 1969. године председник Никон и Цхоу Енлаи наздравили нормализацији односа између САД-а и Кине.

Убрзо су Французи почели да учествују у акцији: 1973. године, Моет ет Цхандон'с Домаине Цхандон отворио је своја врата у Иоунтвиллеу, а касније те деценије Мумм Напа. А до 1980-их, Цхампеноис су гледали даље од граница долине Напе: 1982. је обележио деби пионирског имања Роедерер Лоуис Роедерер-а у долини Андерсон, а затим, пет година касније, Таиттингер је основао њихов Домаине Царнерос у ветром Царнерос-у. Дакле, Калифорнија сигурно има своје добро хваљене грандес маркуес, како домаће, тако и франкофонске.

Утицај узгајивача шампањца

За разлику од тога, оно што се дешава у Црусеовој неокрњеној установи Петалума, има много више заједничког - у погледу величине - са покретачем шампањца, а паралеле су далеко од случајности. Црусе је познавалац такозваних фармера.

Посећујући регион, каже ми, „осећа се као да иде у бању“, а то је био његов први сусрет са произвођачем Шампањца у раним годинама последње деценије који је запалио његово интересовање за пенеће вино.

Тада је Црусе био научник, а не винар. Након што је 2002. године дипломирао на молекуларној и ћелијској биологији на УЦ Беркелеи (где је примио микробиологију вина од никога другог до професора Терриа Леигхтона), радио је у лабораторијама прво у Беркелеиу, а затим на УЦ Сан Францисцо.

произвођач мишића роштиљ тајни шеф

„Одлучни смо да ствари радимо озбиљно“

Тек у берби 2006. године запослио се у винској индустрији. Две године касније, он и два партнера основали су Ултрамарине, сопствену повезану винарију, специјализовану за пенеће вино.

„Одувек сам био фасциниран процесом“, размишља Црусе када га питам зашто је одлучио да настави са тако технички изазовним пројектом.

„Метода Цхампеноисе је помало магични трик на неки начин, то је сигурно врло методски интензиван начин прављења вина.“

И од самог почетка, ниједна препрека није била превише застрашујућа. Црусе и његови партнери мукотрпно су купили - или изградили - занатске алате: даске за ометање, опрему за одвајање, дозирање и доливање, посебну пресу за бело грожђе.

„Били смо одлучни да ствари радимо озбиљно“, објашњава он. Осим што је правилно опремљен, јер је Црусе озбиљан, подразумева и флаширање једног винограда, једну бербу, бачву ферментирану амбијенталним квасцима и одлежане сур латте, пре растварања са минималном дозом. Загонетке и готово све остало се раде ручно.

До сада је Ултрамарине испаштао сву своју пажњу на винограду Цхарлес Хеинтз на обали Сономе, производећи и Бланц де Бланцс и Росе од Пинот Ноир-а.

Али још су рани дани. „Са наша прва два издања само смо покушавали да схватимо ствари, тако да је наше прво комерцијално издање стигло са бербом 2010.“, објашњава Црусе.

А с обзиром да се с методом Цхампеноисе не може журити, та деби берба из 2010. године појавила се на тржишту тек пре две године. Са бербом 2012. године, портфељу ће се придружити и Бланц де Ноирс.

Очекујте још нових флаша

Компанија Црусе Вине такође нуди прилагођене услуге дробљења, тако да се друге винарије могу ослањати на Црусеову стручност - и батерију опреме - за производњу пенушавих вина, и метходе Цхампеноисе и једноставнијег пет-нат-а, под сопственим етикетама.

Његова винарија тренутно има капацитет, са клијентима и сарадницима из целе Калифорније (мада споразуми о неоткривању података спречавају њихово именовање). Штавише, није сам: Морган Тваин Петерсон и Цхрис Цоттрелл'с Ундер тхе Вире једна су од неколико нових винарија које производе калифорнијска пенушава вина са једним виноградом и једном бербом.

Очекујте још нових флаша - укључујући и нестрпљиво очекивани Ста Вензлау Винеиард. Скрипица Рита Хиллс-а - деби у наредних годину или две.

Наравно, у извесном смислу све ово представља пуку кап у мору, чинећи само мали део од десет милиона случајева калифорнијског пенећег вина који се продају сваке године.

Нити је Црусе ни на који начин први у држави који производи висококвалитетне мехуриће.

Али пионирским занатским методама и филозофијом вођеном од тероара покрета произвођача шампањца овде у Северној Америци, поштено је рећи да ужива утицај који се осећа далеко даље од његовог скромног погона у Петалуми.