Заслуге: ввв.цхампагне-родез.фр
Нина Цаплан овог месеца пише у часопису Децантер о свом састанку са Ерицом Родезом.
Зашто да се звечиш кад би могао да правиш музику?
Атеиста или верник, сви захваљујемо монаху из 17. века Дому Перигнону на даровима мешања и боље регулисаним мехурићима који су створили Шампањац . Такође бисмо требали подићи чашу Ст-Реми-у, који је крстио краља Цловис-а у Реимс-у у 5. веку, осигуравајући да сва будућа краљевска француска крштења буду обогаћена локалним вином. Строжи огранци Цркве можда не би одабрали тако блиску везу са овим екстравагантним напитком, али тешко је расправљати са стотину крунидби и милијардом венчања.
Као осма генерација винарске породице у великом селу Амбоннаи, Ериц Родез је кроз своје корене усисао духовност Шампањца и његову сензуалност, мада његова прва верзија није хришћанство: то је биодинамизам. Посећујемо његову лозу почетком јуна, након што је за само 2,5 дана пало 80 мм кише. Готово да је у сузама при помисли на плијесан и трулеж, али његово увјерење је непоколебљиво. ‘Осамдесетих сам упознао Јеан-Мицхел Деисс-а из Домаине Марцел Деисс-а [у Алзасу]. Не прави вина - прави катедрале. Управо ми је он помогао да схватим
да је тло све ’.
Прочитајте цео чланак у издању часописа Децантер из новембра 2016. године. Претплатите се на Децантер овде .
Родезу је требало десет година да поново успостави свето тројство винове лозе, горњег слоја земље и дубље креде кроз коју корење мора продрети да би грожђе достигло свој пуни потенцијал. Каже: „Први део процеса био ми је лак, али тежак за лозу“, коју сам морао наговорити да дубље закопа влагу. Друга лоза била је лака за лозу, али му је била тешка: тада је настало седам генерација притиска. ‘Морао сам да убедим породицу и да спавам ноћу!’
Сада се мало људи сећа колико је Цхампеноис-у био тежак живот пре шездесетих година прошлог века, јер је готово сваки европски рат током два миленијума беснео преко њихових поља, а иновације Дом Перигнона учиниле су мало винарство скупим и тешким. Родезова породица продала је своје грожђе негоцијантима, који су куповали само када су они сами одлучили, док његов прадед није предузимљиво уштедео за винску пресу. То може објаснити зашто се њихова линија наставља до девете генерације - а деда Ерик данас се нада десетом, који тренутно није много већи од изданка винове лозе.
У Ле Парц-у, ресторану Мицхелин са две звездице у хотелу Лес Цраиерес у Реимсу, наздрављамо његовом Бланц де Ноирс, мешавини шест берби са пет година боце. ‘Знате ли зашто звецкамо чашама?’ Пита Ерика: ‘Јер су остала четири чула већ укључена у уживање у вину, недостаје само звук.’
Шампањац нема познату регионалну кухињу, а најпознатија јела - андоуиллетте, јамбон ен цроуте и Брие - обично имају пуно протеина. Родезов моћан Бланц де Ноирс, са својим црвеним плодовима и додиром лешника, није омамљен, чак ни млевено јаје „у омотачу подраста“ са сосом Паломино. Шардоне би био преоштар, каже главни соммелиер Пхилиппе Јамессе, с друге стране, ароматични Емпреинте де Терроир, Бланц де Бланцс 2004 савршен је уз бакалар на пари у Шампањцу, преливен кавијаром. Зашто измишљати целу кухињу када можете неговати оно што имате, а затим комбиновати њене најфиније елементе? Ко би ово требало да разуме, ако не Шампенои?
љубав и хип хоп 9. епизода
Са телетином и белим шпарогама испробавамо два различита појединачна винограда Родез, оба црна пинот 2010: Лес Беурис, свеж, лаган, готово опор и Лес Генеттес, слађи, богатији и златнији. Нема малолактичне ферментације, нема филтрације - и „није у традицији Шампеноа, која се све своди на мешање“, каже Ериц. И једна и друга су изузетна: то су његове катедрале.
Мешање има за циљ доследност, што је технологија учинила достижном биодинамизам аргументује и технологијом и доследношћу. Родез се гнуша хомогенизације коју је донео напредак и амерички критичар Роберт Паркер: „Предност за потрошача је у томе што, кад пронађете музику која вам се свиђа, знате да ћете тачно чути ту музику
кад попијете ту етикету. Магија је: никад нисте разочарани. Али истоветност је и ђаволски досадна. ’Другим речима, мешајте се или не мешајте, али останите верни свом терроиру: то је његово веровање. „Виве ла вариатион де плаисир!“, Узвикује подижући чашу свог Миллесиме 2002. Уосталом, са само једном нотом не може доћи до хармоније.
Зашто да се звечиш кад би могао да правиш музику?
Шампањац Бримонцоурт Кредит: Цхампагне Бримонцоурт
Ансон у четвртак: Рођење шампањца Бримонцоурт
Лансон-БЦЦ трпи пад продаје шампањца у фискалној првој половини
Кућа шампањца Лансон-БЦЦ известила је о тешкој првој половини 2013. године, погођеној већим трошковима и слабом потражњом у
