Приватни резерват
- Вински савет
БЕВЕРЛЕИ БЛАННИНГ МВ тражи најбољи начин да одржи отворену бочицу свежом, док тестира низ чепова
Обично винопија мора само да размисли о температури за сервирање,
које наочаре користити и да ли их преточити или не, све су то ствари
лична преференција.
Али
ово једноставно стање ствари постаје сложеније ако имате флашу
отворен остаје недовршен - посебно ако га вреди чувати.
У
у ствари, хемија која је у питању прилично је једноставна: кисеоник је једини
кривац за пропадање вина након отварања. Корисно у малим дозама -
или чак велика за нека вина - кисеоник ће прогресивно имати а
штетан утицај на квалитет.
Дакле, постоји ли један најбољи начин за очување вина? Да бих ми помогао да одговорим на ово,
Децантер ми је послао шест боца три различита вина да пробам низ
чепови. Многи производи тврде да вино одржавају свежим, али постоје само два начина
да уради ово. Најосновнија метода је ставити нешто у грло боце
како би се спречило улазак свежег кисеоника у вино. Али ово не спречава ништа
кисеоник који је већ у боци од оксидације вина, тако да је празнији
боца, то ће бити мање ефикасно. Сложеније иновације имају за циљ уклањање
што више кисеоника из боце пре него што је затворите.
Ово је
урађено или вакуумом или додавањем инертног гаса да би се кисеоник истиснуо и настао а
заштитни покривач преко површине вина. Постоји неколико различитих
вакуумски производи на тржишту. Јефтини и једноставни за употребу, они су једнократни
куповина. Мане су што никада неће бити могуће уклонити све
кисеоник у боци и, у сваком случају, ефикасност вакуумског мошта
бити уравнотежен са штетним ефектима подвргавања вина насиљу од
процес вакуума. Ако је вино „превише усисавано“, његове пожељне испарљиве ароме
су буквално исисани.
Неко би могао да замисли да би коришћење инертног гаса требало да да бољи резултат, какав је ово
често се користи у винаријама за заштиту вина током процеса производње вина. Ово је
скупља опција, али има предност што се може користити у било ком контејнеру
(као што је декантер).
слепа тачка 2. сезона 22. епизода
За
У експерименту сам одабрао три чепа у вакуумском стилу и два система за инертни гас
са оригиналним чепом боце. Узевши три контрастна вина, отворио сам
шест боца сваке, пробали их како би били сигурни да су сви доследни, снимљени
моје белешке, а затим их оставио отворене сат времена да симулирају пиће
Животна средина.
Вина су била затворена различитим затварачем пре поновног отварања 24
сатима касније, враћен је у продавнице, остављен отворен још сат времена, а затим поново запечаћен. Ово
поступак је поновљен 48, 72 и 96 сати.
Тхе
вина
Витхер Хиллс Саувигнон Бланц, Марлбороугх, Нови Зеланд 2007 (13% абв, завртањ)
Боуцхард Пере ет Филс Флеурие, Беаујолаис, Француска 2006 (13% абв, агломератна плута)
Цлос де лос Сиете, Мендоза, Аргентина 2006 (15% абв, природна плута)
Тхе
чепови
Вакуум
чепови : Усисавач „Мени“, Гард’Вин укључен / искључен, Вацувин
Гасни
чепови: Приватни
Резерват, Пек Пресервино
Тхе
резултати
Оригинал
затварања
Било је
немогуће је рећи да ли је неко од оригиналних чепова вина био супериорнији од, у
услови како су се вина развијала, више су зависили од вина него од вина
затварање. Али поштено је рећи да су сва три оригинална затварања имала мање резултата
добро од произведених чепова, и за вина где је очување
оригинална арома је кључна, важно је користити чеп који уклања кисеоник.
Совињон бланк : После 24 сата постојале су јасне и запањујуће разлике у
ароматични профили шест Саувигнон Бланцс. Најуочљивије су биле
варијације оштрих, травнатих арома вина, које су биле најизраженије
боца је поново затворена оригиналним затварачем и готово је није било у боцама
запечаћен гасом. Овај други имао је нежнију и цветну арому. Вакуум заптивен
вина су такође имала ове цветне ароме, али изгледало је да су се више развила у зелено
оштрина од заштитника гаса. Саувигнон Бланцс су били пријатно
питка након једног дана, иако су комерцијални затварачи све продужили
свежину вина ефикасније од оригиналног поклопца боце.
Трећи и четврти дан показали су прогресивно пропадање вина. Сви осим
вино са завртњима остало је за пиће, али боца је запечаћена Приватеом
Резервоар за гас остао је много свежији од било ког другог.
Беаујолаис :
Ово оштро, лагано вино са хрскавим воћем било је прихватљиво (чак и побољшано)
након дневног складиштења под свим алтернативама, иако је бочица поново затворена
са чепом био мање свеж од осталих. Иако је плод још увек био
живахно, изгледало је заобљеније и мекше након 48 сати.
Чинило се да су најбоља вина запечаћена Вацувином и Приватеом
Сачувај, а тако је било и трећи дан.
Од
четврти дан, сви су били заморни.
Аргентински
мешавина : Ово велико вино густо обојено садржи пуно алкохола и храстових танина. Када
први пут отворен, ароме су се кретале кроз храст, љубичице, кокос, црну трешњу,
црне рибизле и зачина. Иако је вино имало савршен укус од свих
зачепљене боце другог дана, никада није повратила сложеност ароме или
укус првог дана.
Тхе
Привате Пресерве и Гард’Вин најбоље су сачували укус и свежину.
злочиначки умови сезона 10 епизода 13
Закључак :
Ово
ограничено испитивање показује да иако постоје значајне разлике у
перформансе чепова, сви су дали боље резултате од пуког лепљења плуте
вратите у бочицу или је затворите оригиналним поклопцем. И док је
тешко је доћи до било каквих чврстих закључака која опција (вакуум или гас) најбоље делује
за која вина је као најбољи начин изашла плинска боца Привате Пресерве
задржите наше три врсте вина дуже свеже.
Написао Беверлеи Бланнинг МВ
