Ресторан Паул Боцусе близу Лиона. Заслуге: Ериц Д рицоцхет69 / Алами
- Издвајамо
- Невс Хоме
Ресторан Паул Боцусе у Лиону, познат и као л’Ауберге ду Понт де Цоллонгес, деградиран је на две звездице у Мицхелин Француска 2020 Водич.
злочиначки умови 8. сезона 14. епизода
Од 1965. имао је три звездице, а вест долази две године након смрти шефа кухиње Боцусеа, старог 91 годину.
Било је забуне око комуникације потеза особља у ресторану које је сазнало за деградирање отприлике недељу дана пре званичног издања новог водича.
‘Иако смо узнемирени одлуком инспектора, постоји једна ствар коју никада не желимо да изгубимо, а то је душа господина Пола’, рекао је породица Боцусе и директор ресторана Винцент Ле Роук.
Истакли су ново гастрономско искуство, покренуто у ресторану у октобру 2019. године, које су новинари и залогајници добро прихватили.
На другом месту у Лиону, ресторан Саисонс на Институту Паул Боцусе био је један од 49 ресторана који су добили прву звезду у новом водичу за Мицхелин Франце.
Други су укључивали три ресторана у Бордеаук :
- Солена , где кувар Вицтор Остронзец „чини да јела плешу и певају“
- Плава птица , описано као „кулинарска симфонија“ савременог преузимања класичних јела са југозапада Француске, под водством шефа кухиње Францоис Сауветре-а
- Искушења , где кувар Ђовани Пиредду креира „кулинарско благо Италије“ од локалних пијачних карата.
Следећих 11 ресторана добило је другу звездицу, мада нису сви од њих видели уредну путању према горе.
Ле Таиллевент унапређен
Легендарни париски ресторан Тхе Таиллевент опоравио своју другу звезду, изгубљену у водичу за 2019. годину, под вођом кувара Давида Бизета.
Њени власници, породица Гардиниер, изразили су жељу да се после фокусирају на фино ручавање продаје замак Фелан Сегур у апелацији Ст-Естепхе из Бордоа 2017. године.
Ле Таиллевент, који је основао Андре Вринат 1946, дуго је био одредиште љубитеља финог вина и претходно је држао три звездице 34 године до 2007. Гардиниерс је купио већински пакет акција 2011. године.
7 малих Јохнстонових нових сезона
Нови ресторани са три звездице
Три ресторана су добила трећу звезду у водичу Мицхелин Франце 2020 и они су их укључили Л’Оустау де Бауманиере у Прованси, коју предводи бретонски кувар Гленн Виел и који се у свом подруму може похвалити са више од 50.000 боца ретких француских вина.
У Паризу, Кеи Кобаиасхи постао први јапански кувар који је стекао три звездице у Француској, у свом ресторану Кеи на Руе Цок Херон.
Шеф Цхристопхер Цоутеанцеау такође стекао трећу звезду у свом истоименом ресторану у Ла Роцхелле, на обали западне Француске.
Мишелинови инспектори били су посебно заљубљени у партнерство између Цоутанцеау-а и соммелиера Ницоласа Броссарда.
„Очигледна је хармонија између укусних креација шефа кухиње и дубине арома вина која их прате.“
Ериц Беаумард добитник је награде соммелиер
Ериц Беаумард је ове године добио награду Мицхелин соммелиер, похваљен за његов рад у менторству млађег особља, као и за његову каризму и понизност у једнакој мери.
Беаумард је соммелиер и менаџер Пет ресторан у хотелу Фоур Сеасонс Георге В у Паризу и углавном је одговоран за стварање винског подрума од 50.000 боца након отварања 2001. године.
Дошао је на друго место у врелом такмичењу „најбољи светски соммелиер“ 1998. године.
