Храну попут димљеног лососа, оштрих сосова, киселих краставаца и винаигрета може бити тешко спојити са вином. Заслуге: Лариса Блинова / Алами Стоцк Пхото
- Упаривање хране и вина
- Издвајамо
Спајање вина са јајима
Жумањак јаја облаже уста на врло лепљив начин, а мрвичаста тврдо кувана јаја имају сумпорни квалитет. Како се јаја обично не једу сама, осим за доручак, вина би требало да се подударају са главним састојком укуса у јелу од јаја. То може бити лук, сланина, лосос или чак црно вино, као у Оеуфс ен Меуретте.
Да се подудара са холандаисе сосом, Цхардоннаи је често најбољи, са својим кремастим, путерним призвуком и понеким храстом ако је холандаисе лимунскији, а затим одаберите асертивна, хрскава вина са високим киселинама. Прозрачни, лагани суфле немају проблема са облогом текстуре јаја, па се приликом подударања хране са суфлеом концентрирајте на главну арому.
Ако је то сир, желите млечни укус у пратећем вину, па одаберите нешто што је прошло кроз малолактичку ферментацију. Покушајте вино храстове старости, кремасте текстуре меке киселости, као што је Цхардоннаи одлежан у бачви.
Суфи од димљеног лососа, с друге стране, добро функционише са младим, асертивним саувигнон бланцом. Мајонез може имати сличних проблема са текућим жуманцем, па вам треба винско подударање са киселином да бисте пресекли ту масноћу.
ред и мир свуда 16. сезона 20. епизода
Према томе, са валдорфском салатом енглески Баццхус би добро функционисао, са својим врло снажним карактером целера и грожђа и високом киселином. Јаја препелице и галеба су нежнијег укуса и добро се подударају са младим шампањцем, посебно када су тврдо кувана и умочена у сол целера.
Спајање вина са одређеним поврћем
Артичоке су нарочито тешке за подударање са вином, шпаргла , коморач и спанаћ. Артичока може од вина произвести метални или слатки укус због хемикалије познате као цинарин.
Ако поврће послужите са лимуновим соком, лаганим винаигреттама или холандаисе од лимуна (све је тешко подударати са вином), то може помоћи да се то поправи, све док одаберете млада, жилава, хрскава вина.
Саувигнон Блан добро делује, као и Цхенин Бланц, Риеслинг или Пинот Григио. Диркање поврћа, додавање кајмака, пармезана или лимуновог сока је најбољи начин да се омекшају његове ивице, олакшавајући подударање са вином.
Како је поврће често прилог, не ствара превише проблема на вечери.
Спајање вина са тартуфи
Постоји афинитет између тартуфа и грожђа Неббиоло на северу Италије. Тартуфи, са својим дубоким, богатим и земљаним укусима, могу да надјачају нека вина, али не би требало да изазивају проблеме када се ретко користе као украс. Стари шампањац одлично функционише са белим тартуфом, мада ми је Рицхард Геоффрои - који је правио Дом Перигнон од 1990 - рекао да му је омиљена утакмица хране и вина икад био Дом Перигнон из 1959. године са девичанским сладоледом од маслиновог уља, који је послужен него у ресторану елБулли. Отмен
замак сезона 7 еп 20
Спајање вина са масном рибом
Масна риба може нарушити укус вина, па је вино са високим садржајем киселине најбоље прорезати кроз уље. Вина са високом киселином, нежног укуса су најбоља. Покушајте да скушу или харингу упарите са Мусцадетом, Гаиллац, Соаве, Треббиано или Саувигнон Бланц, или чак ледено хладном скандинавском еау де вие.
Испробајте Винхо Верде из северног Португала са сардинама на жару на плажи, или чак црвени Винхо Вердес. Масна риба више одговара хладнијој клими, високоалкохолни црвени вини испробавају северноиталијанске црвене боје направљене од сорти попут Сцхиава или Виосинхо, које се у Португалији користи за црвени Винхо Верде.
Имао сам један од најбољих морских оброка у животу у Португалу: масне сардине са црвеним Винхо Вердеом са богатим плодом црвене бруснице и ниским садржајем танина.
Спајање вина са димљеном храном
То може бити тешко подударати са вином, у зависности од тога колико смо задимљени. Манзанилла и Фино Схерриес одлично се слажу са димљеном храном, као и ризлинги из Немачке и Аустралије, са високом киселином и додиром слаткоће.
Димљени лосос прилично опрашта уз вино, а класично се подудара са Цхаблисом или Шампањцем.
Спајање вина са киселим краставцима и сосовима
Када служите храну уз оштру, слатку, интензивну пратњу као што је леденик, сос од бруснице или сосови од јабука или менте, да набројимо неколико, пажљиво газите.
Ако упарите печени јагњећи бут са скупим Бордоом, а затим баците сос од нане сирћетне менте преко меса, убиће вино. Пазите и користите опрез са било којим укусом сирћета високог слаткоће.
Спајање вина са винаигреттама
Када правите прелив за јело које ће се упарити са добрим вином, размислите о употреби ароматизованих уља или прелива од лимуновог сока или вина. Умерено користите сирће. Вина уз винаигрете треба да буду оштра бела, чак и тада, мекши сирћет попут балзамика, каберне саувигнона и шерија може бити опраштајући.
