Како спојити вино са рецептима за тартуфе...

Рижото од тартуфа. Заслуга: Остава за слике / Алами

• Упаривање хране и вина
• Издвајамо

Тражите вино уз рижото од тартуфа или неко друго јело на бази тартуфа ове зиме? Доносимо вам стручне савете о томе шта треба тражити, а шта избегавати, од мајстора соммелиера Пиотра Пиетраса, шефа соммелиера у лондонском Лондону Плацеу и недавно проглашеног за Аморима Тастер оф тхе Иеар на двору Цоурт оф Мастер Соммелиер Авардс.

На први поглед: Вино са рецептима од тартуфа

• Пробајте вина са годинама боце. Терцијарне ароме попут земљаних и печуркастих нота добро ће се уклопити у слани карактер тартуфа

• Црвено месо: Пробајте остарели Бароло или Бордеаук | Риба: Размислите о остарјелом црвеном бордо или сувом ризлингу из Елзаса или Рхеингау / Пфалза

• Рижоту од тартуфа требају смелија, кремастија вина. Покушајте са храстовим шардонеом из Бургундије, Калифорније или Марсаннеа

• Избегавајте светло, воћно бело и црвено

Који су изазови подударања вина са рецептима за тартуфе?

Огромни бели тартуф који је Сотхеби’с на аукцији продао за 61.250 америчких долара у 2014. Кредит: Сотхеби’с.

Пиотр Пиетрас МС : Укуси тартуфа могу доминирати осетљивим, неутралним белим винима, а обрнуто, могу их надвладати врло цветне, парфимисане беле или смелије, концентрисане и младалачке црвене боје. Дакле, клонио бих се прекомерне воћности.

Једна од главних ствари које бих имао на уму је развој вина.

открио прави отац Клое Кардасхиан

Покушао бих да нађем ону која има неку старост [боце], тако да може да изрази земљане, печуркасте ароме - да одражавају слани карактер тартуфа - а да и даље буде у стању да допуни / супротстави се главном елементу јела (риба , месо, поврће или чак чоколада).

Каква вина бисте препоручили уз одређена јела од тартуфа?

ПП : Све зависи од главног елемента јела.

Ако је на пример црвено месо, препоручио бих старије од 20 година Бароло или Бордеаук због земљаног, печуркастог карактера вина - која могу добро поднети интензитет тартуфа - као и њихових танина и киселости који би пресекли текстуру меса.

Ако је то јело на бази рибе, или бих узео неко мекше, али уравнотежено и добро одлежало црвено од Цоте д'Ор или лепо развијене, суве текстуре Ризлинг од Алзас или Рхеингау / Пфалз . Ова сорта је толико свестрана, посебно након 10-15 година старења, када на леп начин почиње да открива своју ароматичност и сложеност.

Многи људи питају шта да послуже уз рижото од тартуфа. Овде бих изабрао нешто смелије и кремастије и истовремено довољно мирисно да уравнотежи ово слано јело. Имао сам сјајно искуство са зрелим Марсанне -заснован Хермитаге Вхите , на пример. Елегантно, не превише храстово, остарело Цхардоннаи од Бордо или Калифорнија треба да ради и посао.

Која се вина дефинитивно не подударају с тартуфима и можете ли објаснити зашто?

ПП : Када бих се упаривао са тартуфима, дефинитивно бих изузео лагана, неутрална бела вина попут италијанских Пинот Григио и Уљудни или Мусцадет из Лоаре. То је зато што су превише деликатне и немају онај ароматични, слани елемент да би се супротставили тартуфима.

Што се тиче црвених, био бих опрезан са младалачким, воћним, моћним црвеним - на пример - Баросса Схираз , Цалифорниа Зинфандел или Мендоза Малбец . Ова вина ће одлично одговарати многим другим јелима, али онима на бази тартуфа треба нешто суптилније и сланије.

Чикаго ватра носи њихово наслеђе

Неколико предлога вина из наше базе података

Више савета за упаривање хране и вина на Децантер.цом :

• Савет за упаривање вина и кобасица

• Кошарице за храну и вино - од соммелиера