Примитиво је практично синоним за Пуљу и југ Италије. Ипак, потребна је храбра дружина пионира да би је поново успоставили у свом најистинитијем облику, као грмље. Монти Валдин извештава
Бусх-вине Примитиве
Брзе везе:
- Порекло Примитива
- Монти Валдин-ов укус примитивног грмља и винове лозе
Мали град Мандуриа налази се на 40 минута вожње југоисточно од јужне италијанске луке Таранто, уз благо успон, пут правца стрелице. Ово је полуострво Саленто, нагризна пета италијанске чизме.
Мој отац је овде дошао 1944. године, искрцавши се у Таранто са савезничким трупама. Са својим радио пријемником пузао би по прашњавом Салентовом, гвозденом богатом црвеном тлу, користећи локалне маслинике и винограде као покриће. Тада су виногради Мандурије били преплављени Примитивом, црвеним винским грожђем Пуље. Пошто је винова лоза расла као ниско самостојећи грм или алберело, Примитиво је пружио савршену заштиту. До данас су у овом сушном делу италијанске пете остале винове лозе Примитиво из 1930-их и 1940-их. Али током последњих 20 година већина је покрадена.
Уочавање могућности
ој Симпсон ћерка и Клое Кардасхиан личе
Аустралијска винарка Лиса Гилбее и њен италијански партнер Гаетано Морелла створили су своју винарију Морелла 2000. године како би покушали да спасу нешто од остатака старе винове лозе Примитиво. Лиса је радила у Италији као летећи винар, а настанила се у Апулији ’делимично и зато што нико други није правио Приминово од једног винограда. Већина аустралијских црвених вина заснива се на француском грожђу, чији је укус млитав без јаког прилагођавања киселине у винарији ’, каже она. „Природна унутрашња свежина Примитива значи да нису потребна прилагођавања. И не морате бити милионер да бисте купили винову лозу Примитиво, живели близу плаже и овде производили вино. “
Супружници сада имају 17 хектара винове лозе, од чега је 11ха примитиво од 40-их година. Вина врхунског квалитета обично долазе са косог тла, а не са заравњеног терена Салента. Ипак, Гилбее каже, „Примитиво суптилно одражава ситне промене у терроиру. Можете осетити дубоке разлике између винове лозе која се узгаја само неколико метара. И грмље винове лозе омогућава свакој гомили своју јединствену микроклиму светлости, топлоте, сјене, ветра и кише. Грм има тродимензионални облик који једноставно не добијате једнодимензионалном лозом ошишаном дуж жица у равним линијама попут живе ограде. ’
Упркос свом похвалном говору, Гилбее каже да је „најмање 80% старог, грмоликог виногорја Пуглиа изгубљено откако смо започели.“ То је углавном било због тога што је Европска унија платила узгајивачима да искидају винове лозе како би смањили европско винско језеро. „Винова лоза је природно ниског приноса и мора се обрађивати углавном ручно, а не трактором“, каже Гилбее. ‘Разумем зашто су узгајивачи који продају Примитиво по килограму јефтино задругама истргли своје винове лозе. Чекали су док каматне стопе не постану високе, а затим су новац за субвенције уплатили у пензију. '
Гилбее посебно јадикује због једног недавно откинулог виногорја Мандуриан Примитиво званог Ла Пигна. ‘Дало је мале приносе невероватно дубоко обојеног грожђа. Тешко је остати оптимиста када нема толико заиста старих винограда. Углавном су остали само виногради од око 40 година ’, каже она.
Регионални карактер
краљица југа, сезона 3, епизода 12
Примитиво из Мандурије је различит што се тиче Пуглиан Примитива, јер положај Мандурије усред полуострва Саленто значи да хладне морске ветрове добија како из Јадранског мора на истоку, тако и из Јонског мора ближе западу. Оближња Сава је једно од најбољих подручја за Примитиво у зони Мандуриа.
Дед Массимилиано Пицхиерри почео је да прави Примитиво у Сави педесетих година прошлог века. „Сава је од Јонског мора удаљена само 12 км“, каже Пицхиерри. „Морски ветрови дају Примитиву слани квалитет. Али профил укуса такође зависи од тога колико је горњи слој земље дубоко изнад спужвастог кречњака испод. Кречњак задржава воду која је лози потребна за преживљавање. Винова лоза Примитиво на 4м горњег слоја тла даје веће приносе и лакша вина од винове лозе попут наше у Сави, где је површинско земљиште плитко на мање од 1м. Као резултат, добијамо мање грожђе са укусом минерала. “
Породица Цантеле такође ради са старим грмовима винове лозе Примитиво из Саве за њено врхунско флаширање. Умберто Цантеле каже: ’Сава и Мандуриа на топлијој, западно-јонској страни Салента су тамо где су најбоље грмљеве лозе. Теже је наћи грм Примитиво на источној страни Јадрана, јер су тамо винове лозе обично обучене за ступове и жице како би постигле веће приносе. Нетакнуте плаже Салента чине Пуљу туристичком дестинацијом. Посетиоци желе Примитиво, погодан за храну, и то је оно што покушавамо да им пружимо. '
рекапитулација Раи Донован 4
Спољни утицаји
Цантеле је била прва Пуглиан винарија која је почетком 1990-их угостила „летеће винаре“. Али први страни винар који се настанио у Апулији био је Марк Сханнон. Стигао је 1997. из Калифорније, знајући да је Пуглиан Примитиво исто што и његов вољени калифорнијски Зинфандел, и схватајући да постоји сјајна прилика за обликовање вина за модерна непца из „тако старих и лепих жбунастих лоза да су ме најежиле“.
Сханнон и његова партнерка Елвезиа Сбалцхиеро не поседују винограде, већ сарађују са узгајивачима у ономе што Сханнон назива „троуглом Примитива“, југоисточно од Таранта у Сави, Мандурији и Торрицели.
Сханнон је магистрирала из сензорне перцепције укуса грожђа и вина. „Примитиво брзо сазрева, тако да за само неколико дана може да пређе из недовољно зрелог у савршено зрело, а затим у сушено и презрело“, каже он. „Спашавање ове старе винове лозе значи блиску сарадњу са узгајивачима како бисте добили грожђе које ће вам пружити најбољу прилику за прављење чистих вина која изражавају тероар.“
Примитивни пионир
Примитиво можда није преживео у Апулији без доприноса породице Петрера. Паскуале Петрера каже: „Почетком 19. века, мој прадеда, Никола Петрера, спасио је црвено грожђе које је сазрело прима, што значи пре свих осталих. Постало је познато као Примитиво, што значи „први избор“.
Винарија Петрера, Фаталоне, налази се у месту Гиоиа дел Цолле, северно од полуострва Саленто, где је хладни морски поветарац мање заступљен него на самом Саленту. Паскуале Петрера претворио је свој грм-вино Примитиво у перголе изнад њих или их нанизао водоравно дуж жица. ‘Винова лоза има више лишћа за сенчење грожђа и стварање мање премоћног стила Примитива. Вина са нижим нивоом алкохола су оно што савремени пивачи желе “, тврди он.
резиме гласова 11. сезоне
Дискутабилно је да ли Пасквалеов приступ модификовању својих жбунастих лоза обухвата оно што Марк Сханнон назива сопственим „модификованим идеализмом“ у погледу самог преживљавања Примитива. ‘То није грожђе којим се треба гурнути, манипулисати њиме или се њиме лоше рукује. Примитиво је грожђе које највише воли сунце које сам видео. Савремени системи за обуку увек су инфериорни у поређењу са домаћим алберелом. Бићете прилике да поново засадите алберелло Примитиво, ако наведете пример. Грожђе вам говори када је зрело, што значи са само 5% сувог воћа по грозду. Изаберите онда и имаћете одлично вино. ’
Мој отац вероватно није имао времена да пије вино из грмљаве винове лозе Примитиво када је дошао у Апулију. Али надам се да је бар успео да поједе савршено зрело грожђе Примитиво грожђе.
Вински писац и биодинамички саветник Монти Валдин производио је вино у Италији, Француској и Америци, и корегионални је председавајући ДВВА за Италију .
Написао Монти Валдин
Следећа страна
