Риеделов декантер у пећи Заслуга: Риедел
- Издвајамо
- Часопис: издање за новембар 2020
Замислите објекат који је данас направљен као пре 3.000 година - списак не би био дуг. То може укључивати производњу папира, можда и основну оловку, чак и блок цемента. Али скромна чаша могла је сретно да седи на врху. Вероватно основни део уживања у вину, и сама винска чаша се временом развијала, али почетни рецепт, усавршен од старих Египћана, Римљана и Перзијанаца, тешко се променио.
Производња стакла је еволуирала, али тек у последњих 50 година чаше за вино постале су и естетске и епикурејске, и стил и супстанца, облик и функционалност - уздигнуте од утилитарног предмета до оног који се сматра неопходним за љубитеље вина свуда.
„Стемваре је пресудан за свеукупно сензорно уживање у вину“, верује Аманда Вассмер-Булгин, бивша Биланз Соммелиер године и тренутна директорица вина у Гранд Ресорт Бад Рагаз Куелленхоф у Швајцарској са 5 звездица. ‘Врхунски пример је шампањац. Сав напоран рад на постизању слојева сложене ароме може се бацити за неколико секунди употребом мале уске чаше. Све што добијате је једнодимензионални лик. ’
Револуција чаше за вино може се у потпуности приписати једној породици - Риделсима - али тачније три члана: садашњој и претходне две генерације, који су покренули читаву индустрију и настављају свој утицај и данас.
Генерацијске промене
Прво је то био Цлаус Јосеф Риедел, рођен 1925, девета генерација оснивача Риедел-овог тренутног седишта у Куфстеин-у, Аустрија и проналазач модерног стакла у облику јајета. Не само да је произвео дизајн који је од тада основа сваке винске чаше, већ је лансирао своје ремек дело Соммелиерс асортиман, који је суштински променио изглед матичног посуђа у складу са карактером вина.
Клаусов син Георг Ј Риедел, тхе Награда Децантер Халл оф Фаме победник 1996. године, даље је развијао ову једну фазу, стварајући први концепт специфичан за сорту грожђа. Радећи заједно са винарима, укључујући Роберта Мондавија и Ангела Гаја, Георг је донео серију Винум и са њом нови менталитет пијења глобалној публици. Његов син, 11. генерација Макимилиан Ј Риедел, наставља иновације и данас, водећи рачуна о посвећености компаније квалитету.
Револуционарна серија „О“ без матичњака покренута је 2004. године, а пратили су је угоститељски усредсређени ресторани и асортиман ресторана Соммелиерс.
Макимилиан Ј Риедел (десно, са оцем Георгеом). Заслуге: Риедел.
Риедел: формулација и процеси стакла
Научно гледано, стакло се састоји од формирача, флукса и стабилизатора, који утичу на механичка, електрична, хемијска, оптичка и термичка својства произведеног стакла.
Бивци чине највећи проценат, у случају Ридела, белог силицијум диоксида (силицијум диоксид), који се у природи обично налази као кварц и главни састојак песка. Сода (натријум-карбонат) и калијум-калијум (калијум-карбонат) су уобичајени токови потребни за снижавање високе температуре на којој се силицијум диоксид топи, око 2.000 ° Ц. Стабилизатори се користе да би се осигурало да је стакло чврсто и водоотпорно, а креч (калцијум-оксид) је популаран избор.
пик ас арманд де бригнац
Најквалитетнији кварцни песак налази се у Баварској у јужној Немачкој, али тачан хемијски састав који се користи у Риедел-у - најпознатијем добављачу специјалног стакленог посуђа са царством ненадмашним по конкуренцији ни величине ни стаса - држи се у тајности и познат само неколицина стручњака међу својих 500 запослених висок је задатак када ће се свака чаша тестирати на своју осветљеност и кристалну бистрину.
Једном када смеша прође кроз строг поступак прања, финог филтрирања и филтрирања, она се транспортује у облику пелета у машинско пресовано или у уста препувано стакло, спремно за топљење.
колико дуго вино може остати отворено
Образац прати функцију
Филозофија Ридела усредсређена је на „архитектуру чаше“. За стабљике, ово значи пропорције између посуде, стабљике и основе узимајући у обзир појединачне сорте грожђа, укључује облик, величину и пречник обода посуде, свака у хармонији да „преведе поруку вина“ и буде његова „ звучник '.
На избор је више од 150 различитих чаша - само за вино, а да не помињемо велику листу провизија клијената, међу којима су Цхампагнес Круг и Дом Перигнон, или више од 50 декантера на репертоару компаније. Такође постоје одвојена алкохолна пића и водени распони, као и појединачне чаше за Цоца-Цолу и Неспрессо.
Од стоних вина до гранде крста, за њих постоји чаша „сортно специфична“ или „вину прикладна“. Ту су чаша Брунелло ди Монталцино и 12 чаша за ризлинг, а последња је једна од највећих чаша коју је Риедел направио. Зашто? Да се узму у обзир естетика, еволуција винских стилова, свеукупно побољшање квалитета и климатске промене. „Вина постају све више воћна, концентрисана и више у алкохолу, и због тога наше чаше расту у величини“, каже Макимилиан. Сваки од њих је конципиран, дизајниран, прототипиран и тестиран у предузећу пре пуштања у продају.
Винари су кључни део процеса, спајајући се у више дегустација ради одлучивања о „чаши“ и хиљаде појединачних семинара за дегустацију Риедел-а широм света закључују да на букет, текстуру, укус и укус позитивно или негативно утичу облик различитих наочара. „То је најбољи начин продаје“, каже Макимилан. „Овај тренутак„ Опа, не могу да верујем у разлику “.
Један против многих
Међутим, Вассмер-Булгин тврди да нема потребе за „милионима наочара“, истичући Риеделову чашу Цхианти Цлассицо као добру свестрану - случајно, исту врсту која Децантер користи на свим својим догађајима Фине Вине Енцоунтер, за оцењивање Децантер Ворлд Вине Авардс и за кућне дегустације. Она додаје да „мали, сажети број избегава забуну и прекомерне трошкове“.
У истом духу, истакнути критичар Јанцис Робинсон МВ лансирао је своју „једну чашу за сва вина“ 2018. године као „практичну опцију“, а на тржишту су доступне и друге „универзалне“ чаше за вино.
За Максимилијана је овај појам ‘немогућ’ због сложености грожђа. Каже да „ко тврди да делује, или лаже или нема појма о вину“. Исто је и са ципелама или професионалном спортском опремом, каже: „Један пар не одговара свакој прилици, исто као што не можете играти 18 рупа са једним палицом за голф“.
Без обзира да ли претварате у не, тешко је расправљати се са индустријом вредном око милијарду америчких долара која расте. И не само наочаре које Риедел развија - они такође улажу велика средства у стварање заштићене технологије за њихову производњу.
Радници ручно причвршћују стакло од стакла Риедел. Заслуге: Риедел.
Мајстори у акцији
Од машина које у пет и по секунди могу беспрекорно опонашати посуду одувану устима и декантер за мање од 15 секунди, до ручно израђених декантера који имитирају ефекте двоструког претакања у неколико минута, сваки корак није само педантно, али ефикасно.
Риделово седиште Куфстеин, смештено међу магловитим планинама Тирол близу немачке границе, представља срце и душу компаније, рекао ми је Макимилиан током посете раније ове године.
Отворен за око 20.000 посетилаца годишње, у њему се налази историјски музеј стакла, чулно искуство и добро опскрбљена продавница, као и Риедел-ова занатска фабрика - или бих требао рећи, невероватно вруће и велико складиште радионица. Овде мајстори стакла узимају растопљено стакло из девет пламених пећи, свака пече на око 1.200 ° Ц, и стручно израђују мала уметничка дела за мање од половине времена потребног за кључање котла.
Ручно прављење посуде чаше. Заслуге: Риедел.
Радећи на жестокој врућини од 45 ° Ц, одевени у беле мајице, кратке хлаче и заштитне ципеле, неке такође спортске наочаре за сунце, високо квалификовани тимови из земаља са дугом историјом производње стакла - укључујући Словачку, Словенију и Чешку - раде брзо и неприметно подизати, сећи, пухати, обликовати и обликовати сваку чашу и декантер пре него што се пребаце у рерну за „жарење лехр“ на каљење - дуготрајан поступак у којем се свеже произведено стакло ојачава лаганим хлађењем ради ублажавања унутрашњих напона.
Иако се ова вештина негује, Макимилиан признаје да је то „тешко окружење“ и, затварањем историјских школа за поучавање стакла у суседним земљама, постоји ризик да ће ова „врста уметника нестати ако се времена наставе мењати“ .
С обзиром на потребну радну снагу и алате, а с обзиром на време производње (дневно се направи око 2.000 комада), ручно дувани предмети коштају и до пет пута више од њихових машински направљених колега и као такви представљају мање од 5% укупне производње Ридела.
Март модерности
Машински погони у Веидену и Амбергу у Немачкој се баве преосталом производњом, последњом за асортиман Риедел О и Рестаурант, поред линија Спиегелау и Нацхтманн које су купљене у компанији 2004. године. У Веидену, пре Цовид-а, трчали су 24 сата дневно, седам дана у недељи, помало бучно - сипали, обликовали, секли, полирали, чистили и каљели. Свака ставка се затим физички прегледа и ручно упакује, чиме се укупан број процеса постиже на око 15, уз шест одвојених корака контроле квалитета.
Притисак ваздуха и филтрирана вода пресудни су за подмазивање и ублажавање стакла, јер је обликовано у калуповима за тешке услове рада специфичним за сваки стил. Производња се мења сваких неколико дана, а стотине калупа који се не користе уредно се чувају у редовима док не затреба осам недеља да се направи комплет калупа, који се састоји од 15-20 комада и кошта између 10.000 и 15.000 фунти. Производња стакла Риедел ради у омјеру квалитета 60/40, при чему се 40% доброг материјала рециклира назад кроз систем - неопходна жртва која осигурава стандарде и доследну и сталну испоруку висококвалитетног материјала.
Фабрика обради 50 тона стакла дневно, што је довољно за производњу 10.000-15.000 комада. Једном упаковано, отприлике милион јединица чека на отпрему у огромној остави.
3. сезона 3. епизода 100
Стаклено посуђе са Риедел-овим декантером Боа и чашама Веритас Олд Ворлд Сирах. Заслуге: Риедел.
Машине сада раде толико ефикасно да су једини контролни знаци ручно израђеног стакла прво на основи, а најочигледније је да је логотип другачији, а друго, у дну ручно пуханих наочара видљиви су ситни, готово неприметни таласи видљиви када се држе у одређени угао.
Иако поступак испирања уста задржава кључну предност у омогућавању савијања обода да ухвати ароме - подвиг који је немогуће урадити помоћу машинског клипа који обликује и притиска коначни облик - ограничења машински израђених стаклених предмета се смањују. „Пре или касније машине ће заменити занатство“, сматра Максимилијан.
Поређење цена даје ручно израђено стакло високог учинка Пинот Ноир по цени од 110 фунти, док машински произведени Перформанце Пинот Ноир кошта 22,50 фунти када се купи у пару. Можда нећете желети да додатно платите за „иконски светлосни оптички удар“ за који је речено да пружа савршени „учинак“ или додатних 8 цм висине стабљике - али постоји нешто јединствено у гледању процеса и руковању изврсно ручно израђеним коначним резултатом.
„Вино је луксуз“, наглашава Максимилијан. ‘Не треба вам да бисте остали живи.’ Никада ово није било прикладније, с обзиром на тренутну климу, али студије су показале да људи више пију код куће и квалитетнија вина. „То је још увек инвестиција: ако волите да пијете квалитетна вина, потребна вам је чаша која ће најбоље откључати окусе, то је једноставно.“
