Саутернес друга вина: Зашто вреде и која одабрати

Заслуга: Децантер

Бордо додатак 2018
Издвајамо
Дуго читати винске чланке
Часопис: издање за јул 2018. године
Саутернес

Приступачна и приступачна, друга вина пружају прилику широј публици да искуси јединствени слатки карактер Саутернеса. Јамес Лавтхер МВ истражује како се производе ова друга вина и препоручује боце које треба пробати ...

Прво што су ми понудили у Ла Цхапелле, недавно отвореном ресторану у Цхатеау Гуирауд у Саутернес , била је дегустациона чаша другог вина имања, Петит Гуирауд. Стигао је са ситним, сланим забавним боуцхеом, укусном измишљотином направљеном од Баионне шунке. Све је ово било део нове шарм офанзиве коју Саутернес тренутно поставља како би посетиоци освежили традиционалну слику овог слатког вина. Заборавите на прастари концепт „вина за пудинг“ и помислите на аперитив, предјело, вино на чаше, вински бар, опуштену атмосферу и тренутно задовољство путем приступачнијих других етикета.

Померите се према доле за Лавтхер-ов избор других етикета од Саутернес-а

Саутернеса већ дуго оптужују да је прашњав и превазиђен, али догађа се потресање. { 'Садржај': 'ПЦ9вПго8ЗГл2Пго8цД5КсаВ5лИХРвдКСЈпц20гИВ5кИГдхц3Риб25вбКскгИКСЈлИГЈлаВ5нИГРлдмВсб3БлЗЦДигЈМгдГхлИЕд1аКСЈхдВКгИнЈхц3НлцмллИГФуЗЦБхИФЈлбГФпциАмИВ1вОиБДаМОидГВхдКсггаГ90ЗВвгд2л0аЦБмаВ5лИГРпбмлуЗиБхдЦБмЗВксб3цгЗмлиц3КгЗ3Јвд3РоИЕНов6Ј0ЗВФ1ИЕкхЗмФ1цмллЛСБКЗКСлиИВд1ЗКСкгИмВпбмцгдХдвИГВ4ИВ1вбГВзЉввцД4КПГРпдј4КПХА + вкА8Л3А + ЦјквПго ='} Низ линију, други раст Цхатеау д еВо.Арцхе је постављен да допуни свој хотел са новим бањи. Истовремено, све већи број двораца, укључујући Икуем, сада је отворен за јавност по договору. Даље, проблем је наговорити потрошаче да се одваже и искусе сласти и сложеност овог сјајног вина - и ту улогу имају друге етикете. То не значи да сјајно вино је по страни. Сви произвођачи се слажу да је њихов крајњи циљ у било којој берби да направе што више врхунског вина.

А са све већом софистицираношћу виноградарских и винарских пракси (методе орезивања, селективна берба, контрола сумпор-диоксида, ферментација бурета, старење), као и ботризовани потенцијал последњих година, ово постаје све изводљивије.

Али ово су сјајна вина којима треба времена да се отворе и развију у боцама. Такође имају потенцијал да старе прилично дуго. Производ природног феномена, ботритис цинереа или племенита трулеж, захтевају вештину, стрпљење и искуство да би се произвела, па природно постоји цена коју треба платити. Унесите друго вино.

Нове намере

До новог миленијума већина вина са класификованим растом Саутернес била су оно што Пиерре Монтегут, технички директор у првом узгоју Цхатеау Судуираут, описује као „типично друго вино из Борделаисе, направљено без јасних смерница за производњу и стил, од младих лоза и шаржи. нежељени у сјајно вино '.

Већина произвођача на своја друга вина гледа као на отворенију интерпретацију свог врхунског вина, али ових дана додатно се размишља о облику и облику и начину на који се то постиже. Друго вино, на крају крајева, служи и као увод у Саутернес и као одскочна даска за врхунско вино.

Цхатеау д'Икуем у Саутернесу.

Цхатеау Судуираут има чак две друге етикете - Цастелнау де Судуираут и Лионс де Судуираут.

Монтегут објашњава: „Како је одабир за Судуираут постајао све ригорознији од 2001. надаље, наше дегустације почеле су да идентификују серије вина које су се изразиле раније од оних за Судуираут.

Таилор од смелих и лепих

‘Неки су били класичнијег стила па су сада усмерени на Цастелнау, док су други били воћнији и ласкавији што је стил Лавова. Серије су затим пронађене на појединачним парцелама, што нам је омогућило да направимо мапу која идентификује парцеле за свако од три вина. Не функционише увек 100% на овај начин, али нас веома приближава. '

Цастелнау, који је првобитно створен 1992. године, еволуирао је овако, а Лавови су одвојени идентитет добили од 2009. Као што Монтегут истиче, није нужно питање младих винових лоза, већ терроира, јер постоји парцела шездесетогодишњака винове лозе на песковитијим земљиштима која су обично намењена Лавовима.

Није у питању ни заостали шећер: три цувее-а из 2013. крећу се око 143г / л до 150г / л шећера. „Потребна вам је одређена концентрација да бисте дозволили да се развије ботритисана ароматика Семиллона“, тврди он. Дужина одлежавања у бачви и проценат новог храста разликују се, међутим, за три вина.

На структурирани начин Судуираут је створио три цувееа за три различита профила:

Судуираут за зналца са дубљим џеповима који је спреман да одабере своје време
Цастелнау за жељно, класично непце
Лавови за слободног, дебитантског потрошача.

Последње две су упола цене сјајно вино . Ово на одређени начин демократизује пристојни Саутернес, омогућавајући купцу по први пут да проба добар ботритисово вино.

Избор стила

Док су се Судуираут и Цхатеау Рабауд-Промис, са својим другим вином Промессе, определили за потпунији, богатији стил за своја друга вина, Цхатеау Гуирауд је кренуо супротно.

„Желели смо вино које је стилски спонтаније, нешто сапидно и ароматично, што пружа тренутно задовољство и ограничено је у концентрацији, с идејом да ће довести нове потрошаче“, објашњава Ксавиер Планти, менаџер компаније Гуирауд за протекле 32 године и сувласник од 2006.

Због тога је напуштена претходна друга етикета, Ле Даупхин, а представљен је Петит Гуирауд 2011. Верзија из 2013., која се тренутно сипа из магнума у ресторану Ла Цхапелле, тежи 76г / л заосталог шећера.

Као и у Судуирауту, одређене парцеле у Гуирауд-у су идентификоване за израду друге етикете. Али у питању су још два фактора када је у питању равнотежа вина.

Гуирауд је засадио више саувигнон бланка него многа имања, а мешавина 65% семиллона и 35% саувигнон бланца у 2013. одражава ову особину.

Друга карактеристика је да је потрага за концентрацијом мање екстремна. ‘Док никада нећемо брати грожђе за сјајно вино испод 20% или 21% потенцијалног алкохола, они за Петит Гуирауд се бирају на 17% или 18% када ботритис нуди арому, али мање концентрације ’, објашњава Планти.

Постоје, наравно, и други фактори попут пХ и киселости који утичу на процену равнотеже и концентрације Саутернеса.

Берба такође игра улогу, јер године попут 2013. и 2014. нуде већу киселост и осетљиву свежину од богатијих, „соларних“ година попут 2015. и 2016. То је речено, да је већина других вина која сам пробао из низа берби имала резидуални ниво шећера између 113г / л до 127г / л и нашао се уравнотежен, са управо правим степеном слаткоће.

„Наш стил је лакоћа и финоћа са мање заосталог шећера, а наше друго вино, поручниче, одражава овај карактер“, каже Лауре де Ламберт, власница првог раста Цхатеау Сигалас Рабауд.

тинејџерски вук сезона 3 епизода 7

Свеж приступ

Још један савет, ако тражите мало више свежине, јесте да погледате друга вина из Барсаца, једне од пет општина Саутернес.

Смештен на ниже висоравни, Барсац - који има право да своја вина означи као Барсац или Саутернес - има репутацију киселости и свежине, што је својство црвеног, глиновитог песка и кречњачких тла пронађених у овом делу апелативу.

Цхатеау Цлименс је овде водеће имање и његово друго вино, Ципар, је онолико добро колико добија. Назвати је другом ознаком готово је увредљиво.

Створено 1984. године, назив Ципрес („чемпрес“ на енглеском) инспирисан је чињеницом да је још у средњем веку издана грана чемпреса као потврда да доказује да је плаћен порез за отпрему вина из Барсаца у Бордеаук. Бобице чемпреса данас имају практичнију употребу јер су укључене у препарат који се користи за прскање мољца винове лозе на биодинамички сертификованом Цлименс-у.

Производња Ципрес-а заснива се јединствено на дегустацији, уз оба сјајно вино и друго вино које прима потпуно исти третман када је у питању винификација, сазревање, проценат новог храста и време флаширања.

Квалитет жетве је основни фактор на самом почетку. „У подрумима нема летећих винара који дорађују вина, јер је све од природе“, каже технички директор Фредериц Нивелле. Након тога се редовно дегустирају различите серије вина (између 15 и 25 серија, што је еквивалент од 150 до 200 барела у зависности од године), а мешавина за два вина прави се постепено током периода сазревања, зависно о томе како се свака серија развија.

Коначни резултат даје просек у смислу обима од 60% сјајно вино , 40% секундног вина - и на основу доказа о дегустацији раме уз раме 2015. године, производи се кипар који је рано отворен и изражајан, у поређењу са интензивнијим, али суздржаним Цлименсом.

Наравно, у великом Икуему не постоји друга етикета, али ово је на неки начин једнако добро, јер би вероватно било још једно возило за шпекулације.

У суштини, друга вина која се данас производе у класификованим растињима су за пиће, а циљ је подстаћи нову клијентелу.

А са малом променом начина размишљања и разумевањем квалитета и вредности могли би да помогну да се победи Саутернес у борби за одрживост и глобалну захвалност.