Шампањац пре рашчлањивања.
- Питајте Децантера
- Издвајамо
Нисте сигурни шта значе? Јохн Стимпфиг објашњава ...
Разлика између тираге и дозе
Пита Бен Јенкинс, Сидмоутх : Која је разлика између тираге и дозе у производњи Шампањац ?
Одговара Јохн Стимпфиг : Оба додатка су кључни елементи у процесу производње вина за Шампањац и сва пенушава вина ферментирана у боцама.
Ликуеур де тираге је течни раствор квасца, вина и шећера који се додаје мирном базном вину да би се створила секундарна ферментација у боци. Количина шећера одређује ниво сувоће у вину као и атмосферски притисак у боци.
Дозирање је количина шећера у ликеру д’екпедитион (мешавина шећера и вина), који се додаје непосредно након растварања.
Ово не само да долива вино, већ помаже у уравнотежењу киселости и додавању слаткоће - у зависности од стила (види доле).
ТАКОЂЕ ВИДЕТИ:
Која је разлика између „брут натуре“ и „зеро досаге“?
Зашто је мој „екстра суви“ прошек слатког укуса? - пита Децантер
Будући да су сви квасци потрошени или избачени у тренутку растварања, нема шансе за трећу ферментацију у боци.
Неки шампањци су сада означени као не-дозирани, без дозе или као брут (званични израз), што значи да у експедицију ликера није додан шећер.
Брут Натуре : без додатка шећера и мање од 3 грама / литар заосталих шећера
екстра профит : између 0г / л и 6г / л заосталих шећера
Бруто : мање од 12г / л заосталих шећера
Ектра Сец / Ектра Дри : између 12г / л и 17г / л заосталих шећера
Сек / суво : између 17г / л и 32г / л заосталих шећера
Деми-Сец : између 32г / л и 50г / л заосталих шећера
