- Издвајамо
Децантерова директорка дегустације Цхристелле Гуиберт присуствовала је реткој вертикалној дегустацији Таиттингерових грофова шампањца, из приватне колекције ...
Већини нас Шампањац призива прославе, гламур и посебне прилике. Ретко кад се сећа ветровитог шведског града Малме.
Померите се доле за Цхристеллеине белешке о дегустацијама и партитуре
Али овде смо се окупили, 17 срећних гостију, на изванредној вертикалној дегустацији Таиттингер’с Цомтес де Цхампагне. То је захваљујући нашој домаћини Марини Олссон, чланици групе за кушање Гомсеглет познавалаца вина и шампањца, и њеном опсежном приватном подруму.
Сада трчи на више од 800 различитих шампањаца, мора се сврстати у ред највећих колекција на свету.
‘Схватио сам да пијемо шампањац премлади’
Била је присутна и Виталие Таиттингер, која се породичном послу придружила након студија уметности. Шампањац је можда део њеног свакодневног живота, али ова вертикала била је авант-премијера.
Дегустација 27 берби шампањца Цомтес де Цхампагне је нечувена. Многе боце дошле су из Марининог приватног подрума, а неке су за тај догађај набавили увозници из Шведске и Лондона.
По први пут је једна флаша (1993.) купљена на аукцији у шведском ресторану. Од 27 боца, ниједна није оксидирана или у лошем стању.
Шампањци су служени слепо у летовима од четири до шест вина. Део забаве био је погађање бербе, што је дегустацију учинило изазовним, често корисним, али што је најважније одличним образовним искуством.
Да би се овом догађају додао преокрет, звоно је такође било скривено међу осталима. Док смо дан завршавали са Таиттингер 1970 из Мариног приватног подрума, схватила сам да често пијемо шампањац превише премлади. Веома мало белих вина на свету моћи ће да одлежи тако грациозно као она која смо пробали.
Наставите са читањем у наставку
Белешке о дегустацији Цхристелле’с Цомтес де Цхампагне
Цхампагне Таиттингер
Таиттингер је једна од ретких кућа која је још увек у породичном власништву, али путовање није било једноставно. Оригинална кућа је основана 1734. године, али Виталијев прадед, Пиерре Таиттингер, кућу је стекао 1931. године.
Након његовог пензионисања, њен деда, Францоис Таиттингер, преузео је дужност. Његова браћа Јеан и Цлауде придружили су се компанији 1946., односно 1949. године, а након Францоисове трагичне смрти Цлауде је преузео одговорност, водећи компанију од 1960. до 2005. године, када је продата групи Старвоод.
Током те године, Виталијев отац, Пиерре-Еммануел, који је радио у Таиттингеру, борио се за куповину куће Шампањца. Годину дана касније, Таиттингер се вратио у породичне руке, захваљујући подршци узгајивача и Унион Цхампагне.
Исте године Виталие и брат Цовис придружили су се оцу - она је директор маркетинга и комуникација, док је он директор извоза.
Грофови Шампањца
У потпуности направљен од Цхардоннаи-а, Цомтес де Цхампагне представљен је 1952. године, а до данас је Таиттингер објавио 36 берби овог делуке цувее-а, а 37., 2007., требало би да буде објављен следеће године.
Грожђе потиче из великих села Цотес дес Бланцс, углавном из Авизеа, Меснила и Огера, али и из грожђа Цхоуилли и Црамант.
Бербе из 50-их рађене су у бачвама, али су 60-их и 70-их замењене нерђајућим челиком. Шеф пећине Лоиц Дупонт поново је представио храстове бачве 1988. године.
Вино пролази кроз потпуно малолактичку ферментацију и проводи између 5 до 10 година на талогу, у зависности од бербе. Данас, захваљујући производњи зрелог грожђа, доза је око 9г / л, у поређењу са 15 до 16г / л током 1970-их.
Са укупном производњом од око 150.000 до 300.000 боца, Цомтес де Цхампагне остаје један од најексклузивнијих луксузних цувеа, посебно у поређењу са Домом Перигноном, за који се верује да производи око шест милиона боца.
