Десет најбољих ресторана у Алзасу - Винестеалссд.цом

Вистуб вас соммелиер у Бергхеиму

Од цхоуцроуте и тарте фламбее до Гевурзтраминер-а и Риеслинг-а, Алзас нуди нека од најосебујнијих јела и вина у Француској. Суе Стиле бира најбоље ресторане које треба посетити ...

10 најбољих ресторана у Алзасу

Алзас је једно од оних умирујућих места на којима вероватно нећете никада бити гладни или жедни. Само име је синоним за фоие грас, цхоуцроуте, свињске пите у пахуљастом пециву, варива богата вином, дивљач, воћни тарти, сладолед посут киршом натопљеним грожђицама, елегантан Ризлинг и моћна еау-ви-ви Марц из Гевурзтраминер .

Погледајте више туристичких водича за Француску овде

Вила Рене Лаликуе

Овогодишња врућа карта је северно од Стразбура у Винген-сур-Модеру. Нови ресторан је светлећи стаклени павиљон који је дизајнирао звездани архитекта Марио Ботта, у комбинацији са дрвеном и двоводном породичном кућом Ренеа Лаликуеа из 1920-их, коју је недавно обновио Силвио Денз, предузетник, власник винограда и извршни директор компаније Лаликуе.

То је блистава витрина не само за кристал и стаклене посуде Лаликуе, већ и за неколико кухињских ватромета који остављају чељусти, шеф кухиње Јеан-Георгес Клеин, а које је овде намамио Денз из (тада) Л’Арнсбоурга са три звездице у Баерентхалу. Мени за дегустацију је магични низ сићушних изненађења која комбинују и контрастирају хрскаво са свиленкасто-глатким, зачињеним са слатко-киселим, цевима врелим са леденим хладом.

Винска карта је позамашна библија која повезује Дензов властити застрашујући подрум (велик на Бордеаук и САД) са награђеним соммелиером Ромаин Илтис-ом одабраним избором Алзаса. Ризлинги су писани велики, од наслова који граби нова вина од старомодних имена (Тримбацхов Гранд Цру Геисберг, Хугелов Гросси Лауе) до великог крста од релативно нових придошлица Пола Гинглингера и Хенрија Фуцхса. Откриће за оне који не желе да верују у потенцијал Алзаса за пристојно црно вино је страница посвећена Пинот Ноир , где Илтис одлази ван територије коју су некада монополисали Алберт Манн, Муре и Зусслин да би открио надобудне мајсторе из Пинота као што су Јеан-Паул Сцхмитт и Сцхоенхеитз. ввв.вилларенелаликуе.цом

Вила Рене Лаликуе

Су јелени

Крећући се према југу до Марленхеима, на врху Руте дес Винс, Ле Церф крчи све кутије Алзаса својим дрветом, геранијама, дрвеним облогама и интарзијама Спиндлер. Ипак, ова породична афера, коју је основао прадеда кувара Мицхела Хуссера, непрестано се обнавља. Разумно је очекивати цхоуцроуте у сеоској гостионици, али Хуссерова верзија, прекривена комадићима испуцале корице, растопљеног усног одојка и испечених фоие грас, савремени је тријумф. Цибетка локалне дивљачи такође одговара курсу у Алзасу богатим играма, али кувар у пратњи убацује оштру самозу од вишње морелло. Чак и тај класични Алзас, вацхерин глаце, добија преображај, госамер слојем беза који окружује разнобојне груменке сорбета.

Винска карта у свом срцу има посебно место за врхунске капи са Бас-Рхина, укључујући Домаине Пфистер, Моцхел и Анне-Марие Сцхмитт. ввв.лецерф.цом

Студс

Лес Харас у Стразбуру

Чињеница да је Марц Хаеберлин из легендарног Ауберге де л’Илл-а шеф консултанта за Стразбуршки Лес Харас способна је да поставља пулс и да подиже очекивања која, када је храна у питању, нису увек испуњена.

Поента је овде, а не на оном што вам је на тањиру. Пењете се усковитланим спиралним степеништем на први спрат, где је, дизајнер Патрицк Јоуин, окачен испод сплавара некадашњих коњушница националне ергеле, дочарао награђивани савремени трпезаријски простор. Ондје се чује срећних, сјајних људи који се укрцају у француску пивницу у школи слатког хлеба / магрет де цанард, уз повремене азијске и латиноамеричке упаде, опране точеним пивом Метеор и винима свих уобичајених осумњичених (Хугел, Јосмеиер, Зинд- Хумбрецхт). ввв.лес-харас-брассерие.цом

Ау Потин

Вративши се на Роуте дес Винс у Ау Потин у Барру, власник и колекционар старина Херве Духамел створио је алзашки бистро у париском стилу, комплетан са огледалима, месинганим носачима капа и примерцима данашњег Дерниерес Ноувеллес д’Алсаце који виси на дрвеним носачима новина.

Из кухиње долази пријатна мешавина омиљених старих школа (тарте фламбее, цхоуцроуте, фоие грас) и специјалних производа који се свакодневно мењају (свежа тестенина, сочно месо ниског и спорог печења), као и креативна главна поврћа - реткост код месождера Алзас. Отворена вина потичу од виноградарских пријатеља и комшија компаније Духамел, укључујући Андреа Остертага, Лукаса Риеффела и Патрицка Маиера. ввв.аупотин.цом

Хотел-ресторан Ла Цхенеаудиере

Степениште према Вогесима води вас до хотела-ресторана Ла Цхенеаудиере у Цолроила-Роцхе. Шеф Рогер Боухассоун једна је од умирућих раса која све што је могуће добија у кругу од 20 км од своје кухиње. Такође месари, филетира, кува или чува од нуле, једноставно зато што не може да замисли да ствари ради на било који други начин. Резултат је храна са ставом и стварним осећајем за место (меко кувана јаја са восгеским лисичицама и домаће сувом шунком, локални пужеви окупани биљном пеном, споро кувана голубља прса са ногама упакованим у хрскаво пециво).

Соммелиер Родригуе Палвадеау обилује добрим предлозима шта да одабере са своје опсежне листе и добро је прилагођен ономе што је ново у Алзасу, укључујући заводљиви Пинот Ноир из Вигнобле дес Деук Лунес. ввв.цхенеаудиере.цом

Вистуб ду Соммелиер

Доље у виноградима у заносном селу Бергхеим (једнако добро као Рикуевихр, али са мање туристичких аутобуса) налази се Вистуб ду Соммелиер ( сликани врх ), класични вински бар / бистро који је обиталиште локалних вињерона и омиљен код посетилаца у потрази за л’Алсаце аутхентикуе. У власништву Патрицка и Антје Сцхнеидер-а, ту је место за уметање у домаће фоие грас или пресскопф (храпав) праћени воловским образима пирјаним у пинот црном и леденим суфлеом везаним са Марц де Гевурзтраминер-ом. Антјеова листа је антологија Алзаса, која се креће од блиских комшија Деисс, Лорентз и Силвие Спиелманн до других које би волела да откријете, попут Бецк-Хартвега, Герарда Неумеиера и Цлемента Клур-а. ввв.вистуб-ду-соммелиер.цом

Мапа ресторана Алзас

Сликарска радионица

У Л’Ателиер ду Пеинтре у задивљујућем центру града Колмара, Лоиц Лефебвре са звездицом Мицхелинстар је један од младих француских кувара који савршено одговара свима који тврде да је француска храна пассе.

Дођите овде због згодне, савремене, интензивно ароматизоване хране засноване на локалним сезонским састојцима који се послужују по ценама које трљају очи (мени за ручак средином недеље је исечак). Лефебвреова партнерка Царолине даје топлу добродошлицу, а њихов соммелиер је фонд винског знања. ввв.ателиер-пеинтре.фр

Једно од Чула

На две минуте хода налази се Л’Ун дес Сенс, вински бар и продавница чији је власник соммелиера еванђелист за необична лева вина - углавном органска, биодинамичка и / или природна, углавном француска, са снажним приказима из Алзаса. Објасните своје интересе и укусе, боца ће бити понуђена за узимање узорака (у сваком тренутку може бити отворено 20 белих и 20 црвених, увек свежих захваљујући брзом промету), а ако не по вашем укусу, предлаже се алтернатива.

Нема кухиње, али послужују врхунске кобасице, сиреве од јагер-јацки Куеснот-а и одличан хлеб из Ау Паин де Мон Гранд-Пере. ввв.цаве-лун-дес-сенс.фр

Алзашка кафана

Ла Таверне Алсациенне у Ингерсхеиму је у власништву и под водством страшне породице Гуггенбухл. Омиљено је међу локалним виноградарима и место одржавања прослављених вечера уз вино Децантер Ворлд Вине Авардс Регионални председавајући Алзаса Тхиерри Меиер. Шеф кухиње Јеан-Пхилиппе Гуггенбухл познат је по свом вештом кувању рибе (у његовој кухињи током године слете јате грдобине, ракија, скреи, штука, јастога и ракова), препуној кошари са печуркама (слободни дани проводе тражећи храну у Вогесима ), његова винска карта (цртање на врхунским доменима од Алзаса до Бургундије, Роне до Бордоа) и победнички мени за ручак, изванредна вредност за новац. ввв.тавернеалсациенне-фамиллегуггенбухл.цом

Тхе Нев Инн

Ла Ноувелле Ауберге у Вихр-ау-Вал на главном путу од Колмара до долине Мунстер није било која стара крчма поред пута. У кухињи је шеф кухиње, рођени у Бретону, Бернард Лераи, а његова супруга Мартине је испред (или доле у њеном винском подруму).

Бистро у приземљу препун је локалног становништва које долази на ручак да припреми домаће терине, паре тањира са цхоуцроуте-ом или пудингом од хлеба и путера (од кугелхопфа) са дивљим боровницама и сладоледом. На спрату у ресторану са звездицом Мицхелин налазе се наговештаји бретонског наследства шефа кухиње и његовог усвојеног алзашког идентитета: брилијантни зелени пуж фрицассее, слатко одевена рака са финим комадићима укисељене репе, крупни цепци из Вогеза са запењеним сабајоном или слатки хлеб са мини колач од младог лука.

Свефранцуска винска карта нагиње у великој мери (али не и искључиво) према Елзасу, посебно фином Домаине Сцхоенхеитз-у, чији се виногради уздижу изнад села и са којима приређују врхунске вечере у комбинацији с вином. ввв.науберге.цом

Суе Стиле је слободни писац вина, хране и путовања са седиштем у Алзасу .