Црвена или бела?
паклена кухиња, сезона 16, епизода 4
Представљен је као питање или/или које производи упорне лојалисте са обе стране ограде. Узмимо на пример љубитеље белог вина; може бити тридесет и пет степени и напољу пада снег са намазом од тестенине болоњезе и сувог одрезака на столу, али покушајте да им сипате срдачну црвену чашу уместо охлађене беле и они ће вас гледати као да имате две главе (здраво мама!). Али како врело летње сунце уступа место оштром јесењем поветарцу, сезона је погодна за утешне загревајуће црвене. За оне љубитеље белог вина који желе да уроне прст на другу страну базена (и ефективно удвоструче количину вина за истраживање), која су најбоља црвена да би олакшали прелаз?
Постоји неколико ствари које стварају оклевање када је у питању зарон у свет црног вина. На најосновнијем нивоу постоји питање температуре: црвена вина се служе топла. За оне који су навикли да пију вино охлађено, ово је потпуно ново искуство које, искрено, може бити одвратно. Чињеница је да иако се већина људи слаже да је собна температура идеална, црна вина заправо имају користи од тога да се сервирају нешто хладније - око 65 степени. Одређена црвена вина такође имају укусан укус са потпуном хладноћом, што их чини одличним избором за оне који први пут пију црвено вино.
Структурно црвена вина имају другачију осећај у устима него белци углавном због тела и танина. По телу црвена вина су обично тежа од белих, што значи да су и алкохолна, јер су алкохол и тело често у корелацији. Црвене боје светлијег тела су место за почетак; прелазак са деликатне беле са 12% АБВ на црвену од 12,5% АБВ која се лако пије је мање узнемирујућа него прелазак директно на чудовиште од 14,5% АБВ.
Већина црних вина такође садржи танини структурна једињења која стварају осећај сушења и текстуру у устима. Пошто се танини налазе у стабљикама коштица грожђа и другим лигатурама, они обично нису присутни у белим винима. То је зато што када се грожђе дроби за бело, сок и чврста материја се обично одмах одвајају, док се у црвеним винима чврсте материје натапају у соку неко време да би се извукла арома боје и да, танин. Неки винари одлучују да не намачу чврсте материје у вину предуго стварајући вино са мање танина, а неко грожђе једноставно има мање танина. Ова вина са ниским садржајем танина су она која треба тражити.
Воћни укуси такође може бити од помоћи када је у питању пробање црних вина по први пут. Иако се општи типови воћних укуса разликују од белог до црвеног вина – помислите на лимунову јабуку и брескву за разлику од трешње, боровнице и купине – осећај воћа је заштитни покривач. Земљаност у црвеном вину може изгледати много другачије него у белом, понекад чинећи да црвено делује превише суво и грубо, тако да су црвена која се односе на воће пријатнија.
Да резимирамо: црвена воћа светлијег тела са ниским садржајем танина су одлична вина за оне који пију бело вино да пређу у црвено. Поред тога, на срећу ове врсте црвених имају укусан укус охлађене! Ево шест кључних црвених боја за тражење:
дани нашег живота Чад и Абигаил
Пинот Ноир
Старо али добро Пинот Ноир је вино средњег до лаганог тела које се лако пије и што је важно доступно скоро свуда. Иако је његово родно место Бургундија Пинот Ноир се узгаја у различитим стиловима широм света, укључујући Калифорнију, Орегон, Јужну Америку, Аустралију, Нови Зеланд, Немачку, Италију и још много тога. Уопштено говорећи, пиноти старог света са хладнијом климом ће бити лакши и земљанији, док ће пиноти Новог света са топлом климом бити већи и са више плодова.
Покушајте: 2013 Тхевенет ет Филс 'Буссиерес Лес Цлос' Бургундска црвена светло светло вино пуњено трешњама са југа Бургундије у Мацоннаис.
мали
Упркос лошем репу као основу за јефтино Беаујолаис Ноувеау мали савршен је за толико прилика. Светао и сочан са врло мало танина, то је врхунски охлађени карактер који задржава црвену боју чак и на ниским температурама. Да бисте добили потпуно искуство, потражите Божоле на нивоу села или крста или потражите примере из долине Лоаре и северне Роне. Винари из Новог света као што су Дивисион и Бов & Арров такође су почели да праве одличне, мало више воћне гамаје у последњих неколико година.
Покушајте: 2013 Домаине дес Биллардс Саинт-Амоур Беаујолаис супер леп Цру Беаујолаис који мирише на руже и срећу.
карта дегустације вина силверадо стаза
Барбера
Барбера’с светло тело и ниска танинска структура довели су до тога да се о њему размишља као о мањем грожђу у Италијански Пијемонт : погодно за стоно вино које се лако пије, али није довољно племенито за одлежавање. Данас ови исти квалитети узрокују да се љубитељи вина заљубе у Барберину пријатељску природу без муке, посебно сада када су винари поново прихватили рафинираније верзије грожђа. Неке Барбере могу бити прилично земљане, тако да је ово одлично вино за оне који желе да пређу у земљаније црвене боје.
Покушајте: 2013 Сцарпетта Барбера дел Монферрато Пијемонт сочна Барбера средњег тела са само мало земље коју је направио амерички кувар-мајстор Сом дуо.
Славе
Аутохтоно грожђе са самог севера Италије у Алто Адиђеу Сцхиава је вино које може да изгледа као полуружичасто полуцрвено вино. Има тенденцију да буде веома лаган и мекан са ваздухом алпске свежине са суседних планина. За оне који воле да се опусте уз своје вино погледајте Сцхиаву.
Покушајте: 2011 Нуссерхоф 'Елда' Алто Адиђе бледо, скоро розе вино које само пршти од свежих јагода и воћа трешње.
шахови заласка сунца сезона 6 епизода 1
Ламбрусцо
Ко каже да црвена вина не могу бити пенушава? Некада једноставно болесно-слатка газирана црвена најбоља од данашњих Ламбрусцос (произведен првенствено у Емилија-Ромања ) су суве пјенушаве искрице са мешавином малине купине и укуса земље. Савршен је и за оне који пију црно вино и који су расположени!
Покушајте: НВ Фиорини 'Беццо Россо' Ламбруско Емилија-Ромања суви мехурићи пуњени трешњама и љубичицама који се превише могу дробити.
Зинфандел
Упозорење: Зинфандел је не лаганог вина! Али за љубитеље пунијег белца као Цхардоннаи тежа црвена која има призвук храста може се посматрати као природни пандан. За разлику од таничне структуре црвене попут Цабернет Саувигнон Зинфандел остаје сочан округао и није превише таничан, што га чини пријатнијим тако да ће воће и даље истицати ако се вино охлади.
Покушајте: 2013 Даше Дри Цреек Валлеи Зинфандел Сонома Црвени Зин дубоког пуног тела који садржи тоне арома црне малине и чоколаде без превише танина.
