Шта се може учинити у винарији да се смање танини? Заслуга: Децантер
- Питајте Децантера
Како ублажити танине у винарији за стил раног пијења ...?
Тонирање танина - Питајте Децантера
Тоби Грахам, путем е-поште, пита: Радим у малопродаји вина у Аустралији и често ме питају за вина произведена у стилу раног пијења која су „приступачна док су још млада“.
Претпостављам да моји купци говоре о управљању танином о мекшем и интегрисанијем, уравнотеженијем осећају у устима. Како то постићи у винарији?
На пример, велики каберне може да има велике танине који му продужавају живот и награђују подрумске радове, али како у винарији кротити танине у стилу раног пијења?
Кевин Гластонбури, виши црвени винар из Иалумбе, Аустралија, одговара: Постоји неколико начина да се то постигне.
Прво је одабир правог винограда који може / ће произвести мање танинског грожђа.
Друго је брање грожђа на жељеном нивоу уравнотежене зрелости.
Такође погледајте: Шта је танинска скала? Питајте Децантера
Треће је осигуравање пХ а ниво киселине је у равнотежи (мало виши пХ даје заобљенији, мекши осећај у устима). И на крају, када је грожђе у винарији, ферментација на нижој температури (тј. 24 ° Ц) и мање пумпања и влажења кора црвеним соком смањиће екстракцију танина.
Ово би требало дати црвена вина која су заобљенија, мекша и приступачнија.
Ово питање се први пут појавило у Децембра 2018 издање часописа Децантер.
