Како вино може имати зелени укус?
- Питајте Децантера
- Вински савет
Да ли сте чули дегустаторе вина који се односе на вино „које има зелени укус или зелени укус“? Питамо стручњаке.
Шта значи када вино „окуси зелено“? - питај Децантера
Дегустација вина „зелено“ није исто што и укуси из категорије „зелено воће“, попут зелене јабуке, крушке и грожђа.
Такође није исто што и „Винхо Верде“ (или зелена вина) у Португалу.
Дегустација вина „зелена“ обично се односи на недовољно зреле карактеристике, што сугерише да је неко грожђе могло да се бере мало пре него што се постигне пуна зрелост. Вино је могло мирисати или осећати благо зелено поврће, попут зелене паприке, на пример.
„Сва вина могу да имају овај карактер ако је грожђе убрано пре него што је сазрело, баш као и свако друго воће.“, Рекао је Јулиа Севелл, соммелиер из Нобле Рот-а и Децантер Ворлд Вине Авардс судија.
ред и мир сву сезона 16, епизода 11
„У хладнијим климатским условима или изазовним бербама може се повећати вероватноћа да ће се појавити овај укус, јер временски услови могу понекад натерати винара да бере раније него што је идеално, или грожђе можда никада неће сазрети у потпуности ако стигне хладни део јесени рано. '
Ово може бити проблем са каберне саувигноном, на пример, којем треба довољно топлоте и времена да потпуно сазри. Такође је повезан са Царменере, познатом касно сазревајућом.
У Децантер С декодиране белешке о дегустацији Објашњено је да се верује да су такве зелене ноте у неким винима одређених берби узроковане хемијским једињењем тзв пиразин.
Зашто је ово важно?
Постоје извесне расправе о томе у којој мери зелени укуси у вину треба да се сматрају озбиљним проблемом.
Јане Ансон се обраћа зеленим укусима у себи водич за дегустацију вина и куглице.
Када испитује воће, „није само колико воћа има, већ и које врсте воћа“, пише она.
‘Можда су мало недовољно зрели, што значи благе зелене ароме .... Ако имате воће недовољно зрело и са зеленим укусом, онда можда никада неће доћи до тачке да је укусно за пиће. '
Севелл је додао: „‘ Зелено ’вино са старењем постаје још зеленије, што можда указује на то да није препоручљиво куповати ако ове карактеристике нису привлачне.“
Као што је Петер МцЦомбие МВ сумирао на мастер класу Цхианти Руфина на Децантер Итали Фине Вине Енцоунтер , „У црвеном вину је зељасто добро што зеленило није.“
