Заслуге: Иан Схав / Алами Стоцк Пхото
- Питајте Децантера
- Издвајамо
ДО Децантер читалац у Великој Британији рекао је да је њихов хладњак за вино Свиссцаве искључен на девет дана током недавног врућине у земљи, с температурама које су у одређено време погодиле 30 степени Целзијуса.
Рекли су да се фрижидер налази на првом спрату, али не и на директној сунчевој светлости. Какви би могли бити дугорочни ефекти на вина која су део све веће колекције намењене продуженом одлежавању?
МД и оснивач Свиссцаве-а, Ханспетер Јаегер, и стручњак Давид Ваи из организације Вине & Спирит Едуцатион Труст (ВСЕТ) са седиштем у Великој Британији, истакли су неколико ствари које треба размотрити, али су генерално били оптимистични у погледу изгледа вина - посебно с обзиром на кратак период потенцијалне изложености на више температуре.
Хладњак за вино или фрижидер има за циљ да понови златне стандардне услове складиштења. Ово није само да би се избегле скокови топлоте, већ и да би се спречиле редовне флуктуације температуре.
„Уобичајена је претпоставка да вино намењено дуготрајном одлежавању треба држати у условима сличним подземном подруму са температуром у распону од 10–15 ° Ц, у мраку и без вибрација“, рекао је Давид Ваи, вино програмер квалификација на ВСЕТ-у.
„Ако је фрижидер за вино искључен из струје и температура ваздуха порасте на 30 ° Ц, тада ће пораст температуре утицати на брзину развијања вина и, у екстремним случајевима, превремено и неповратно одлежавати [вина]“, рекао је Ваи.
Међутим, постоји неколико променљивих.
Они се крећу од температуре фрижидера пре него што је искључен до дужине трајања изложености вина вишим температурама и броја боца у фрижидеру.
„Температура ваздуха није нужно иста као температура вина у боци“, рекао је Веј.
Чак и када је хладњак искључен, такође је рекао да ће „вино имати извесну заштиту како од изолације у фрижидеру, тако и од топлотне масе броја боца које се чувају заједно које су првобитно биле у фрижидеру“.
Што више боца, већи је ефекат изолације. „Велики фрижидер који садржи 180 боца пружит ће већу заштиту и дуже него мали фрижидер са 12 боца.“
Тамо где је вино изложено прекомерној топлоти, неке студије су показале да то може смањити ниво СО2, проузрокујући ‘порумењеност боје’. То је посебно видљиво код белих вина, рекао је.
„Међутим, добра вест је да су вина намењена дуготрајном одлежавању обично у одређеној мери отпорнија на процес старења.“
Додао је, „У поређењу са једноставним винима направљеним за рану потрошњу, они имају већу концентрацију воћа, понекад већу киселост, а у случају црних вина молекуле боје и танине који вину дају већу заштиту.“
Изузетно танини црвене треба да издрже топлоту боље од лакших стилова, као што је црни пинот.
Напомена би била да би неке студије показале да бела вина могу изгубити воћне ароме ако се чувају седам дана на 26,6 ° Ц (80 ° Ф), у поређењу са контролним узорком на 18 ° Ц, додао је Ваи.
‘Када се вино чувало годину дана на 30 ° Ц, развило је неисправне карактеристике, док је вино чувано на 40 ° Ц показало промене у боји и укусима након само неколико дана.’
Укратко, међутим, Ваи је рекао: „Ако је фрижидер изворно био довољно велик и довољно хладан, а излагање топлоти било је питање само неколико дана, вероватно је да вино неће бити оштећено, чак и ако хоће јер је тај кратки период мало брже остарио. '
дворац сезона 6 еп 9
МД и оснивач Свиссцаве-а, Ханспетер Јаегер, рекао је да не би очекивао да се вину догоди „нешто приметно“ ако је изложено температури околине у кратком временском периоду, попут недеља или чак месеци.
Рекао је да је „сигурно друга прича“ ако су боце дуже време изложене често променљивим температурама или чак 30 ° Ц топлоти са врло сувом влажношћу, као што су године, а не месеци.
‘Многи љубитељи вина имају на уму овај сценарио и постају нервозни када су њихове боце вина данима или недељама на собној температури. Не би смели. ’
Краткорочно потенцијално питање било је да више температуре могу проузроковати лагано ширење винске боце, рекао је он.
‘Ако плута није савршена (а многи чепови нису), онда се може догодити да мало вина притисне кроз чеп напоље. Сада постоји течни мост између споља и изнутра, који временом (неколико месеци или дуже) може довести кисеоник изнутра. Ако се ово догоди, вино може пропасти. '
Рекао је да бих у ситуацији „где је вино недељама било на врло високој температури саветовао [људе] да провере чепове“ - иако то може бити тешко у зависности од боце. Ако су на плути видљиве мрље од вина, тада је можда боље да се садржај боце попије раније.
Цаллум Доолеи, директор и менаџер продаје британске компаније Елите Вине Рефригератион - службеног британског партнера Свиссцаве - такође је рекао да би топлотна маса вина у фрижидеру требала значити да ће „вино бити мало топло тек за неколико дана“ '.
