Кредит: НетЈетс
- Издвајамо
Вина морају бити врхунског квалитета, не бисте очекивали ништа мање када си можете приуштити путовање приватним авионом. Али није сваки стил вина погодан за уживање на надморској висини.
НетЈетс , које сам ишао у посету да бих сазнао више о уметности вина на надморској висини, размислите о искуству у целини. Не ради се само о укусу како ће се на надморској висини утицати на искуство дегустације вина? Да ли се вино мења или смо то ми?
Ваздушни притисак, влажност и бука
Летење није увек најудобније искуство, осим ако не летите приватним авионима, а наша чула у целини имају негативан утицај. Ефекат сушења ниске влажности у кабини замагљује наша мирисна чула - наше рецепторе мириса и укуса. Како су наша непца мање осетљива, ово може променити нашу перцепцију одређених укуса и арома.
Изгубимо способност укуса воћа и осећања слаткоће, па вина последично могу деловати строже и виткије.
Бука мотора такође утиче на нашу способност да окусимо вино или барем на његово уживање у њему. Гласни звукови могу нас одвратити од осталих чула и створити емотиван одговор који може ометати уживање у храни и вину.
Алкохол може изгледати израженије и на надморској висини, а неки мисле да ефекте алкохола осећамо брже, па је важно избегавати вина са високим алкохолом.
Даље, како вина старе, она губе своје примарне карактеристике воћа и развијају више секундарних и терцијарних карактеристика воћа, попут сувог воћа и орашастих плодова, као и суптилнијих и сложенијих укуса. Али ово не слути на добро за напојне врхове.
Остала разматрања - складиштење
Ако имате довољно среће да летите приватним авионом, не би ли било сјајно имати бескрајан избор вина на броду или винску карту од 300 канти која би одговарала врхунским ресторанима?
Али у практичном смислу, недостатак простора за складиштење значи да то једноставно није могуће. Винска карта мора бити темељито промишљена, нудећи вина која ће се допасти различитим укусима.
НетЈетс у понуди имају две беле и две црвене боје на мањим млазњацима, уз додатак шампањца у већим авионима.
Публика је генерално добро упућена у вино, стога НетЈетс кажу да им је највећи изазов пронаћи укусна врхунска вина у комбинацији са логистичким елементом онога што физички могу да набаве на броду.
То значи да се флаше пола величине могу складиштити само на мањим млазницама, а то компликује ствари јер не производи сваки произвођач вина у половичном формату.
Међутим, кроз Извор вина, НетЈетс глобални добављач финих вина , били су у могућности да понуде ексклузивно пуњење вина за која мисле да се савршено уклапају у њихове високе надморске висине. Винарија Тилер са седиштем у Санта Барбари у Калифорнији, на пример, креирала је пола боца свог Цхардоннаиа за 2016. годину искључиво за НетЈетс. Јони Филлион из Извор вина је вино описао као „богато и маслено, али уравнотежене киселости“.
Избор хране и вина
Као резултат тога, Филлион каже да покушавају да пронађу уравнотежена вина са пуно укуса.
„Бирамо млађа вина са оштријим профилима укуса“, рекао је Филлион.
У већем авиону клијенти имају приступ три позната Шампањца: Руинарт Бланц де Бланцс, Руинарт Росе и Круг.
Иако низак притисак у кабини може резултирати са мање мехурића, Шампањац је и даље сјајан избор за упијање ваздуха због своје богате, пуне телесне природе.
Две црвене боје које се нуде у авиону НетЈетс - Цхатеаунеуф-ду-Папе са седиштем у Цлос Ст Антонин, са седиштем у Гренацхеу 2017. године и супер-тосканска Тассинаиа 2014 из Цастелло ди Терриццио, са само 13% АБВ - такође су изабрани због концентрованог укуса и арома профили.
Што се тиче белих, Лес Беллес Дамес Санцерре 2017 део је њиховог асортимана белих вина. „То је врло свеж, стари школски стил Санцерре-а препун огрозда, зеленог бибера и зелене траве.“ Ово би требало да пружи добродошлицу свежини и довољно интензитета укуса да се добро уклапа са широким спектром јела у менију за ручавање на авиону.
плаве крви ђаво кога познајете
Филлион каже да је мени који је креирао главни кувар нешто друго што узимају у обзир приликом набавке вина.
Том Вилле, портпарол НетЈетс-а, рекао је да је мени са храном јединствен за сваку локацију, што мора бити логистички мукотрпно. Главни кувар ради са локалним производима одакле лети авион и развија јеловнике засноване на томе како би створио најбоље искуство.
Вина се бирају у пару са јеловником. Кредит: НетЈетс
Услуга
Упркос трошковима лета приватним авионом, можда нећете добити сопственог соммелиера који ће вам служити вино - у ствари можда уопште немате кабинску посаду.
Због мале величине неких приватних авиона компаније НетЈетс, често нема особља, па клијенти морају сами сервирати вина. На већим авионима, међутим, особље је обучено за основе винске услуге, као и за дегустацију вина и упаривање хране и вина.
На горе
Да би продубили своје знање о винским винима Извор вина планирају да спроведу студију летењем кофера вина широм света, а затим слепим кушањем, како би се утврдило да ли то стварно утиче на физичку природу вина или се промене укуса и мириса јављају на надморској висини су чисто повезане са оним како доживљавамо вино.
Тјера ме да размислим како окружење у којем се налазимо може заиста промијенити нашу перцепцију и уживање у вину. Ово не мора да иде толико далеко као што је важно кушати вино на 30.000 стопа, на пример имати мирно окружење неутралне боје, без мириса на терра фирми, посебно када се оцењују и оцењују вина.
Било их је и студије о томе како слушање различитих врста музике док пијење вина може утицати на њен укус - мада ту теорију тек морам да тестирам.
Према мом искуству, вино се такође различито понаша у зависности од тога кога дегустирате или пијете са Мицхаел Броадбент-ом када је рекао да је „испијање доброг вина уз добру храну у добром друштву једно од најцивилизованијих животних задовољстава“ - и могу само да замислим да уживање у чаши Тассинаиа 2014 на приватном авиону има сличан ефекат.
