Берба ноћу у виноградима Тзора, Јудеан Хиллс. Заслуге: Илан Нацхум
- Питајте Децантера
Неке винарије одлуче да беру грожђе ноћу - али зашто? Молимо винаре ...
Зашто се грожђе бере ноћу? Питајте Децантера
Неке винарије се одлучују за бербу грожђа ноћу због хладнијих температура.
„Грожђе желимо добити кад је хладно, помаже концентрирање арома и укуса“, рекла је за Алејандра Вера, винар у Вина Вик из Казабланке у Чилеу. Децантер.цом.
‘Хладно воће значи бољу контролу над процесом ферментације. Тражите оштрину и арому - посебно важну за бела вина и розее ’, рекао је Марцел Конинг из Провансе Мирабеау, на њиховој веб страници .
„Хладније температуре одржавају ниво шећера стабилнијим.“
плесне маме сезона 6 епизода 32 цела епизода
Еран Пицк, винар винограда Тзора у Јудеан Хиллс-у, рекао је за Децантер.цом , ’Беремо ручно ноћу, почев од 20:00 и завршавамо око 5:00. Разлог зашто беремо ноћу углавном је због температуре.
‘Грожђе долази до стола за сортирање у винарији у 6 сати ујутро, са температуром од 18 степени Целзијуса. Ако беремо током дана, температура грожђа може бити 35 или више, што значи изгубљене ароматичне претече и већа брзина оксидације. '
„[Берба ноћу] значи бољу сложеност ароматичних састојака, бољу контролу за почетак ферментације и мање оксидације воћа.“
Берба ноћу. Заслуге: Виногради Хаим Старге / Тзора
Енергетска ефикасност
Берба ноћу такође може помоћи винаријама да уштеде енергију.
закон и ред: јединица за посебне жртве, сезона 19, епизода 4
‘Користимо хладну мацерацију, тако да троши мање енергије ако не морамо хладити грожђе. Берба ноћу осигурава да је све грожђе исте температуре ’, рекла је Вера.
„Берба ноћу резултира бољим вином, нижим трошковима енергије и већом ефикасношћу“, рекао је Конинг.
У посебно врућим климама, брање ноћу такође значи хладније услове за бераче.
„Други разлог је тај што радници то воле“, рекао је Пицк.
‘Радије би радили ноћу када није вруће, него да раде кад је напољу 30-32 степени.’
