Сазнајте о Текуили: Све што треба да знате - Винестеалссд.цом

Духови уче

Текила је дестиловани алкохол направљен од плаве агаве или агаве азул, а производи се само у пет области Мексика. Може се пити самостално или у коктелу. Сазнајте више у нашем потпуном водичу у наставку.

америчка вечерашња епизода има талент

Основне информације:

Боја: Може се кретати од бистрог, неуправљаног духа (бланцо) до лаког злата (репосадо - одмораног) и живахног злата (анејо - одлежалог). Неке текиле су старосне доби дајући им богатију златну нијансу.
Регија: Произведено у Мексику - постоји пет мексичких држава којима је законски дозвољено да производе текилу: Јалисцо и делови Гуанајуанта, Тамаулипаса, Мицхоацан-а и Наиарита.
А Б В: Обично се флашира са 35% у Мексику, 40% у САД-у и 38% у Европи.
Направљена од: Биљка агаве, која иако има изглед кактуса, сукулент је сродник породице љиљана и пореклом је из Мексика. Премиум текиле су направљене од 100% плаве агаве, док ниже текиле, назване „миктос“, обично садрже 51% агаве, а остатак чине меласа, кукурузни сируп или други шећер.
Превод: Име је изведено из мексичког града Текуила, који лежи северозападно од већег града Гуадалајаре.

Шта је текила?

Текила је дестиловани алкохол направљен од агаве текилане Вебер Блуе, плаве агаве или Агаве Азул, а производи се само у пет области Мексика: Халиско (где се 99% производи и град је град Текила) као и Гуанајуанто, Мичоакан, Тамаулипас и Наиарит - они су познати као текила са ознаком порекла (ДОТ) и препознати као такви у више од 40 земаља.

Постоји 166 различитих врста агаве, од којих се 125 може наћи у Мексику, али само Вебер Блуе (назван по немачком ботаничару који је врсту прво класификовао 1905. године због благе плаве боје зеленог лишћа) може се користити за израду Текила. Ове биљке су посебно погодне за силикатно богато црвено вулканско земљиште у региону око града Текиле са више од 300 милиона биљака које се тамо беру сваке године.

Сазнајте више о водки

Историја

Историја мексичке агаве датира више од хиљаду година, до 250-300 године нове ере када су Азтеци створили пулкуе, мутно, благо кисело алкохолно пиће направљено од екстракције слатког сока из срца биљке и његовог ферментације. Пиће је било освећено пиће и конзумирало се на верским церемонијама и светим обредима.

Али, тек 16^тхВек када су шпански конквистадори који су се настанили у Мексику 1521. године остали без залиха ракије и одлучили да искористе своје знање о дестилацији да би пулку претворили у дух.

Око 1600. године производила се прва масовно произведена текила са првом званичном дозволом за комерцијалну производњу текиле коју је шпански краљ Царлос ИВ издао породици Цуерво 1975. године.

Тренутно у региону ДОЦ Текуила има преко 22.000 регистрованих пољопривредника агаве који гаје неколико стотина милиона биљака агаве на 125.000 хектара.

Прописи

Мексичка влада увела је строге прописе за контролу онога што се може назвати текила и како се прави. Они који се придржавају ових прописа, укључујући регистрацију свих агава узгајаних за производњу текиле, оверава Регулаторно веће за текилу (ЦРТ) и носе НОМ број (Норма Официал Мекицана) на етикети сваке флаше која идентификује дестилерију.

Мора бити направљен од најмање 51% плаве агаве, а законски прописи дозвољавају да остатак чине неутрални алкохол од сока од шећерне трске. Они који су 100% плаве агаве означени су као такви, док се они направљени са мање од 100% називају „микто“.

Све текиле морају да одлеже најмање 14-21 дан, морају бити направљене од 100% природних састојака и најмање 38% алкохола.

А Б В

Мексички прописи дозвољавају да се текила флашира између 35% и 55% АБВ, али се обично продаје од 35% - 38%. Америчко тржиште предвиђа најмање 40%, Јужна Африка 43%, а Европа 37,5%.

који је освојио мастерцхеф јуниор 2019

Како се прави Текила?

Текила је направљена од зрелих биљака плаве агаве којима сазрева најмање шест година, али онима које су засађене у брдима често треба пуно више да сазрију и могу бити и до 12 година.

за разлику од виски где се већина времена проводи у процесу старења, за производњу текиле потребно је огромно време уложено у култивацију.

У зрелости биљка плаве агаве даје један цвет, а затим умире, али таман кад биљка почне да цвета, искусни берачи звани 'јимадорс' одсецају изданак оштрим закривљеним алатом званим Цоа, чувајући скроб ускладиштен у срцу биљке .

Срца су позната као пиња јер подсећају на ананас са џимадоресом који сече биљке у облику шиљастих носача што је ближе могуће пиње. Зрела срца, која имају просечну тежину од 32 кг, али могу да варирају од 10 до 100 кг, затим се преполовљавају, распарчавају и полако пеку у традиционалним пећницама званим „хорнос“ током 24-48 сати или пеку у бржим парним пећима званим „аутоклави“ за 7 сати где се скробови претварају у ферментабилни шећер.

После кувања срца се прешају и исецкају да пусте шећерни сок, познат као агуамиел или „медена вода“. Затим се ставља у резервоаре за ферментацију где се додаје квасац, мада мали број дестилата и даље користи традиционалну спонтану ферментацију коришћењем природног квасца у ваздуху.

Течност се оставља да ферментира у отвореним или затвореним посудама од дрвета или резервоара од нерђајућег челика током 24-96 сати. Понекад дестилери додају нека од влакана агаве из којих је течност екстрахована у резервоаре који формирају заптивач и заробљавају ароматичне састојке у ферментацији. Добијена течност има 6% алкохола који се затим мора дестилирати најмање два пута комбинацијом лонаца и стубова од бакра или чешће нерђајућег челика. Стил произведене текиле знатно контролише дестилатор који мора пронаћи равнотежу између различитих једињења укуса и температура на којима ће испарити. Добијени садржај алкохола варира између 70 и 110 Доказ и основна је текила бланко, или сребрна текила.

плава крв финале 6. сезоне

Главне врсте текиле:

Бланцо (бела) или плата (сребрна) - може се флаширати директно након дестилације или одмарати у бачвама од нерђајућег челика или неутралног храста како би се омогућила оксидација до два месеца. Они имају храбар укус и добро функционишу у коктелима.
Јовен (млад) или Оро (злато) - понекад мешавине ненасталих и остарелих текила, али чешће ненасталих текила произведених на исти начин као и бланцос, али златне нијансе од додавања боје и адитива за укус.
Одморили - мора одлежавати у храстовим бачвама неодређене величине или у посудама званим „пипони“ најмање два месеца, а највише 12 месеци. Најбоље за мешана пића и пијуцкање.
Стара - мора одлежавати у храстовим бачвама максималног капацитета 600 литара најмање годину дана или између једне и три године. Они често имају укус прженице, ваниле и цитруса.
Ектра Анејо - мора да одлежи најмање три године у храстовим бурадима максималног капацитета 600 литара. Они углавном имају више окус дима и могу се упоредити са финим француским коњацима са сличним ценама.
Излечено - нова категорија покренута 2006. године - текиле са укусом природних састојака попут лимуна, поморанџе, јагоде, ананаса и крушке. Минимално 25% алкохола од агаве мора се користити са 75% ферментабилних шећера који потичу из трске или кукуруза и додатком заслађивача, бојила и / или арома до 75 мл по литру.

Дистилери могу да одлуче да користе нове бачве за одлежавање или оне које су раније држале текилу или чешће амерички виски. Врста дрвета, ниво тоста, дебљина бачве, температура и влажност - све то заједно драматично утиче на сазревање текиле. Да би били у складу са прописима, сви контејнери морају остати затворени и имати налепљене папирне заптивке за време процеса одлежавања које само Агенција за оцењивање усаглашености може уклонити у одређено време.

Сервирање

У Мексику је најтрадиционалнији начин пијења текиле уредан на собној температури без воћних кришки или соли. У неким регионима је популарно пити текиле једнаке величине и сангрита (мало крви на шпанском), типично мексичко пиће, традиционално направљено од сока од поморанџе, сока лимете, сока од нара и врућег чили соса. Они се пијуцкају наизменично без соли или креча.

Када се послужи уредно, Текуила најчешће долази у уској чаши од 2 грама која се назива цабаллито (мали коњ).

Уобичајено мешано пиће које се конзумира у Халискоу је „Цантарито“ које се прави од свеже исцеђеног сока поморанџе, грејпа и лимете са текилом, мало соли и пенеће соде грејпа. Мешавина се обично служи у малим глиненим чашама (Цантаритос) - умањеној верзији кантароа што значи бокал.

Цонсејо Регуладор дел Текуила је 2002. године одобрио службено стакло за текилу названо Оувертуре текуила стакло које је израдио Риедел. Чаша маргарита, обрубљена сољу или шећером, такође се широко користи за читав жанр пића на бази текиле.

Коктели од текиле:

Маргарита / Смрзнута маргарита
Текуила Сунрисе
Текуила Палома
Текуила Мартини
Биковца
Текуила Сламмер

Да ли си знао?

Неке занатске текиле израђене су употребом једне од најстаријих и најзахтевнијих техника познате као „Тахона процес“, где се кувана срца биљке плаве агаве премештају на пут огромног вулканског камена који је исклесан груби, крупни точак. Точак је причвршћен на дугачки стуб и механичку руку, или традиционалније мазгу или волове, који полако вуку точак да би истиснули сок из срца агаве. Тахона је име самог точка, а потиче из нахуатл језика аутохтоних Астека. Процес се не користи широко у индустрији текиле, јер многи велики брендови преферирају ефикасније методе екстракције, али неколицина произвођача га користи због сложености укуса који даје резултирајући сок. Патронова линија Роца производи се у малим серијама и прави се искључиво коришћењем Тахона процеса.

Нису важна само срца биљке агаве, у једном тренутку историје локални становници округа Текила користили су лишће за изградњу кровова, израду игала и игла, мотање ужета и производњу папира, као и коришћење осушеног месног лишћа као гориво, пепео као сапун или детерџент и сок за зацељивање рана.

2006. године флаша белог злата и платине Ултра Премиум Текуила Леи .925 продата је за 225.000 америчких долара, што је чини најскупљом бочицом текиле икад продате.