Како окусити вино у ресторану и преживети ритуал

Зашто њушкам ово вино? ... Заслуга: Вестенд61 // Гетти

Издвајамо

Било да се ради о забави пријатеља, клијената или чак о споју - ритуал представљања вина може бити живчана тачка у оброку. Како се конобар приближава одабраном боцом, брбљање за столом замире и сви чекају у очекивању ваше пресуде. Научите како се носити са сталоженошћу и уверењем стручњака, уз савете колумниста Децантера Андрев Јеффорд, главна критичарка ресторана Фиона Бецкетт и винска писац и соммелиерка Емили О'Харе.

‘Кривица је на ресторану што вам је послужио погрешно вино, али и на вама што сте потврдили да је то право вино.’

Када се навигате на винској листи и одаберете савршену боцу, чека вас последњи изазов - ритуал представљања вина. Зашто се приказује етикета на бочици? Да ли би требало да нањушиш чеп? А шта тражите у том најважнијем првом укусу? Погледајте доле наш корак-по-корак водич.

кухиња 19 сезона 6 епизода

Боца стиже ...

Можда звучи очигледно, али многи људи не гледају правилно етикету боце - чак и кад јој је конобар стави под нос. Ако не проверите произвођача, стил и бербу, ризикујете да одустанете од другог, могуће инфериорног вина.

‘Кад вам се представи, проверите да ли је вино правилно вино. Различите бербе могу имати различите цене, а ви бисте могли да се уплашите кад рачун стигне након што прођете кроз четири боце ’, саветује Емили О’Харе , бивши главни соммелиер и купац вина у Лондонска кафана Ривер .

‘Кривица је на ресторану што вам је послужио погрешно вино, али и на вама што сте потврдили да је то право вино.’

пепео од младих и немирних

Реч упозорења ...

„Ако сте изабрали лепу бербу“, рекао је Андрев Јеффорд , Недељни колумниста Децантер.цом и Регионални председавајући ДВВА за Француску , „Али ресторан открије да су их потрошили, може им бити уобичајено да следећу годину покушају да вас одведу без да вам кажу.“

Ако се правилно сервира, конобар или соммелиер треба да држи боцу окренуту према вама током презентације и отварања вина, како би вам пружио пуно шанси да добро погледате. Можда ће вам понудити чеп на увид, видети да ли изгледа превише умочен или подједнако сув и мрвичаст. Њушкање плуте је опција, али углавном се сматра да се од тога не може много открити.

Уобичајене винске ‘мане’ и винске грешке - водич

Први укус

Ако сте домаћин, конобар ће улити мало вина у вашу чашу да га пробате. Погледајте изглед вина на белој позадини, попут столњака. Прегледајте боју вина и проверите да ли у њему ништа сумњиво не плута (у неким стиловима се очекује талог).

последњи брод, сезона 3, епизода 12

Завртите чашу неколико пута да прозрачите вино и пустите његове ароме, то се најлакше ради држањем чаше на столу. Затим на брзину принесите чашу носу и концентришите се на мирис вина - можда ћете ово морати поновити неколико пута јер се ваша перцепција различитих мириса брзо умори. Затим отпијете мали гутљај и заролате га око уста, фокусирајући се на било шта што вам се чини неочекивано или непријатно.

Запамтити: То је тачка у којој би требало да поставите било какву забринутост соммелиеру - ни једном када су ваши гости лепршаво попили пола чаше неисправног вина.

„Вино се нуди за дегустацију, тако да можете проверити да ли је зачепљено, али је осетљивост неких људи на нечистоће плуте већа од других“, рекао је Главна критичарка вина ресторана Децантер, Фиона Бецкетт .

‘Ако мислите да мирише на плесниво, плесниво или једноставно неодговорно равно - затражите да се замени. Учтиво, али чврсто инсистирајте ако ресторан каже „то би требало да буде тако“. “

Како се жалити на своје вино - и постићи прави резултат

Коначно златно правило

Свечаност ове рутине може бити неугодна, али имајте на уму да је вино обично најскупљи део оброка - зато му је важно дати довољно времена и пажње како бисте били сигурни да пијете оно што пијете плаћајући за.

Написала Лаура Сеал за Децантер.цом