Ерни Лоосен током закључавања
- Издвајамо
- Часопис: Издање из јануара 2021
Надреално. То је реч коју многи винари користе о закључавању, оштрој новој стварности која је дефинисала 2020. годину: годину на коју је ударио Цовид-19.
„Било је то као да лебдите у балону - ваш свет се осећа непромењеним, невезаним“, како то описује летећи винар из Калифорније, Паул Хоббс. С обзиром на развој пандемије и све већи број жртава, неки су чак почели да преиспитују своју професију. „Рад у винарији се осећао перверзно, повремено готово лишен разума“, подсећа винар и писац Оливер Стилес из залива Хавке'с, Нови Зеланд.
Кад су ствари кренуле, жетва је била у току на јужној хемисфери. Већина влада сматрала је вино „основним послом“, па је изузета од гашења. Историјски рана берба у областима, укључујући Јужну Америку, логистички се показала као божји дар, јер је воће већином било у винаријама, а почетак закључавања почео.
Јужна Африка се у многим погледима показала као незавидан изузетак. У почетку је берба и производња вина била забрањена, мада је то убрзо поништено. Али тада су осакаћена забрана извоза и дуготрајнија ограничења домаће продаје похарали индустрију. Финансијски губици процењују се на милијарде ранда, а генеричко тело Јужноафричка вина сматра да би негде могло пропасти до 80 винарија и 350 произвођача. Упркос томе, произвођачи су реаговали са типичним бриом - попут Бруцеа Јацк-а (ХеадСтарт Труст), Дирка Хуман из винарије Блацк Оистерцатцхер и Ролло Габб-а (Јоурнеи’с Енд Фоундатион) пружили су виталну храну и подршку хиљадама.
Широм света вино се сливало у Зоом и Инстаграм Ливе док су путовања и догађаји нестајали. Налет поновно флашираних узорака накрцао их је до мирних кушача. Бордо је успео - некако - да направи пристојну песницу 2019. премијерна кампања („Натерало нас је да се поново измислимо“, примећује Вероникуе Сандерс из Цхатеау Хаут-Баилли. „Његов успех био је дашак свежег ваздуха у овом тешком периоду.“) Са затвореним баровима и ресторанима, потрошња је драматично опала, упркос добро рекламираним продајне бонанце за неке малопродаје (у Великој Британији се укупна потрошња алкохола током прекида готово преполовила, са 2 милијарде литара на 1,3 милијарде литара од априла 2020. до јула 2020. у односу на исти период 2019. године).
колико дуго можете оставити боцу вина отвореном
Следеће приче пружају увид у стварност искустава закључавања винара. Изазови? Њих нема. Али позитивност, подршка, нада, креативност, хумор, еластичност - и, да, радост? И то. Као што Стилес каже: „Схватили сте колико је заправо добар оброк или чаша вина био важан.“
Ернст Лоосен
Др Лоосен, Немачка
„Ово је била једна од, ако не и најизазовнија година које се икад могу сетити као винар“, уводни је гамит Ернста „Ернија“ Лоосена. ‘За мене је вино страст и људи, а са обојицом се најбоље рукује лично. Али не прилагодити се значи изгубити све оно за шта сам радио. '
Познати итинеретни и покретан човек-човек, Лоосен представља како се у почетку показао изазовни свет мрежне комуникације, додајући: „Али ми Немци волимо организацију, па смо развили начине за поједностављивање процеса.“ Узорци су послати за презентације, мрежне догађаје, покренут је дуго одложен пројекат веб-продавнице, а видео снимци винограда су постављени на друштвене мреже.
Али његов нагон за путовањем остаје снажан. ‘Не могу да седим на једном месту - још увек има превише купаца којима је потребно образовање. Тако је сјајно време за врхунска немачка вина. Чим се вратим тамо, биће као да ме пуцају из топа! ’Лоосен се такође тичу његових пројеката у држави Вашингтон и Аустралији. ‘Тешко је извршити блендирање путем видео конференције ... Али ствари се могу решити. Једна порука ове године је да увек можете пронаћи начин да се ствари ураде, чак и ако нису савршене. Одустајање није опција. '
Још једна тачка коју Лоосен примећује је вредност имати поуздане партнере. „Како су се земље вратиле на мрежу са наруџбама, имали смо толико позитивних прича које ми дају наду да ћемо успети да прођемо кроз ову годину дана у пожару контејнера.„ Такође лансира вино без алкохола “, тако да ако постоји је друго закључавање, и наши купци могу имати ту могућност “.
Цхрис Вилсон
Цхрис & Еллен Вилсон
Гуттер & Старс , Енглеска
Неки Британци купују тестенине на велико. Цхрис и Еллен Вилсон покренули су микро винарију у бившој ветрењачи у близини Цамбридгеа. „Разговарали смо и помислили:„ Шта дођавола “- од тада је пуна пара“, прича Вилсон, бивши музички новинар који је постао вински писац и квалификовани винар. „Закључавање нам је омогућило време и простор за постављање ствари, али подједнако је важан био дуготрајни егзистенцијални страх од коронавируса, што нам је дало став који нам треба сада или никад.“
Вилсон је покушавао да отвори винарију, али га је спутавао недостатак одговарајућег места. Током првих неколико недеља закључавања, назвао је власник Цхестертон Милл-а, дајући пројекту ОК за жетву 2020.
Овај „ударац уназад“ видео је пар како купује воће и купује комплет, укључујући осам храстових буради из Бургундије. „Када су стигли почетком јула (и блокирали пут до млина), коначно је стигло кући тачно у шта смо се упуштали“, сећа се он. Закључавање је значило недостатак опреме, али то, заједно са другим логистичким изазовима, „може створити занимљивија вина“, каже он. „На пример, у винарију не могу да убацим резервоар шири од 76 цм, па се ослањам на пуно ферментација мале серије.“
Вилсон планира да од 2020. године направи 2.000 боца вина под етикетом Гуттер & Старс, укључујући неке бачве ферментиране у бачвама, наранџасти пинот бели, цхардоннаи од старости бачве и пинот црни.
је Цхелсеа остављајући младе и немирне
Моје последње питање Вилсону је: зашто млин? „Продаја подрумских врата важан је део мог пословног модела, тако да помаже боравак у карактерној згради која је на 15 минута хода од центра града.
‘Надам се да ће људи уживати у посети да виде ветрењачу и дегустирају вина. И мени је путовање врло лако: само пет минута вожње бициклом. А ко не би желео да винарију постави у ветрењачи! ’
Рафаел Уррејола
Рафаел Уррејола
Ундуррага, Чиле
Први позитиван случај Цовид у Ундурраги, историјској винарији од више милиона литара са седиштем у Сантиагу која запошљава 200 људи на локацији, догодио се средином јуна: једна особа из одељења за одржавање. „Оно што се даље догодило било је застрашујуће“, говори главни винар Рафаел Уррејола. „Многи људи су почели да се осјећају болесно - за 10 дана имали смо 12 позитивних случајева до краја јуна, било је 18.“ Иако су анти-Цовид протоколи и 50% кућних послова примењени од априла, а заражени радници били су из потпуно одвојених одељења, “ чинило се да никада неће престати '.
Било је наређења за испуњавање, плус хиљаде литара нових вина за 2020. годину, али на хитном састанку извршни директори Андрес Изкуиердо и Уррејола су притиснули нуклеарно дугме: потпуно искључење ’здравствене паузе’ у винарији на 14 дана. Упркос томе што је изгубила „пуно продаје, па чак и неке клијенте, који су укинули наша вина“, винарија није изгубила људе - нити вино. („Вино је одано: пружа вам већину времена друге шансе.“)
Након опсежне истраге, узрок избијања болести коначно је идентификован као одређени ходник у свлачионици - који је сада затворен. Није било накнадних инфекција, протоколи су побољшани и Уррејола каже: „Из свега су овога произашле врло позитивне ствари: доказали смо да можемо бити флексибилни, оборили смо историјске и социјалне баријере попут негативне перцепције рада код куће , а такође смо схватили вредност наших људи и културе. Сви смо мотивисанији, наши људи осећају да се компанија брине о њима, а дух је био невероватан. '
кец пива кошта флашу
Иако је продаја опала за 7%, вредност до септембра је била на нивоу, делимично због већег курса пезо / долар, али и „много напора“. И, како објашњава Уррејола, вина за 2020. годину изгледају „прилично добро - биће историјска“.
Мигуел Торрес Мацзассек. Заслуге: Алекандре Јамес
Мигуел Торрес Мацзассек
Торес, Шпанија
Оно што је погодило извршног директора Фамилиа Торрес у вези са закључавањем било је то како су шпанске терасе, продавнице, барови и ресторани за један дан прешли са „бучних, живописних' места на „празна, тиха - попут врло раног недељног јутра које је трајало 10 недеља'. .
Кризни тим из Торреса покренуо је акцију, имплементирајући „режим кућне канцеларије“ за већину, а за остале строге мере заштите.
„Истовремено смо покушали да помогнемо нашој заједници малим прилозима“, препричава Торрес, укључујући испоруку 30.000 хируршких маски у локалне болнице и старачке домове, купљене преко ћерке компаније Торрес Цхина. „Моја сестра Ана, хирург, радила је као резервни лекар у болници у Барселони.“ Компанија је такође донирала 2.000 литара маслиновог уља и 1.000 кг хране иницијативи Цомер Цонтиго у Барселони. „Никада нећу заборавити импресивну солидарност људи широм света, њихову одзивност и креативност“, наставља Торрес, помињући родбинску ВхатсАпп групу у Вилафранци која је помогла у изради штитника за лице за здравствене раднике у болницама, старачким домовима и центру за људе са инвалидитетом.
„Један од наших енолога био је део групе и схватио је да наши 3Д штампачи могу да допринесу. На крају смо одштампали траку за главу и помогли у монтажи. Сви прилози помажу у оваквим ситуацијама. ’
Торрес је искрен због тренутног „врло негативног“ утицаја ситуације на шпански вински сектор, с обзиром на то да 62% продаје долази у баровима и ресторанима, али додаје да ће власти пружити финансијску помоћ узгајивачима непродатих грожђа и винаријама са вишком залиха . И даље је оптимистичан.
‘Морамо остати оптимистични. Изазов је огроман за све, али превазићи ћемо га. Из закључавања смо такође научили колико својих послова можемо да радимо на мрежи. ’Отуда,’ летимо мање и смањујемо наш угљенични отисак ’.
Брендан Цартер струји своју емисију Вине Фор Тхе Пеопле. Заслуге: Тим Хардс
оригинали сезона 4 епизода 12
Брендан и Лаура Цартер
Уницо Зело , Аустралија
Једна од најгорих суша у историји. Бушовити пожари. Затим Цовид-19. Да ли се 2020. показала изазовном? „Ух ... пакао, да“, подбада Брендан Цартер, који заједно са супругом Лауром води винарију Уницо Зело у брдима Аделаиде, специјализовану за суво узгајане италијанске сорте, посебно Фиано и Неро д’Авола.
Пар је брзо прешао са 80% ослањања на ширу дистрибуцију на изградњу предузећа у којем је 50% продаје директно купцу. ‘Одувек смо постављали мрежу као продајни канал, али смо се ретко фокусирали на њу. Сада имамо поновна закључавања широм Аустралије, то је начин на који продајемо већину вина - то је утицало на нашу способност преживљавања. “
Али Цартерс-ов интернетски рејиг није се зауставио на продаји. Покренули су винску емисију уживо Вино за народ „Дати закључаним авенији да се на крају радног дана декомпримира и осећај заједништва“.
Емисија је емитована на ИоуТубе-у, Фацебоок-у, Инстаграму и Твитцх-у, а у њој су учествовали винари, кувари, конобари, бармени и дестилерије, укључујући намерно необичне теме попут 'Схит Вине Инвентионс' и 'Јунк Фоод Вине Паирингс', 'све време ћаскајући о индустрији преко безбројних предмета, од Барола до Бургундије до Баросе '.
црно вино које иде уз рибу
Током осам недеља, следовање Фацебоок-а Уницо Зело-а порасло је са 5.000 на 69.000 широм света, а сада је пар потписао уговор о закупу студија који ће се проширити на подцастинг и ширу кинематографију. Такође планирају да крену на путовање преко Аустралије како би испричали приче сеоских заједница.
„У овој индустрији се може испричати бескрајно море невероватних прича, посебно кроз објектив миленијума. Време је да се на млађи демографски начин бавимо на релевантан и забаван начин. Закључавање је помогло да се ово догоди - и временом такође. “
Пиетер Валсер
Пиетер Валсер
Бланкботтле, Јужна Африка
Један од прослављених јужноафричких винара, Пиетер Валсер има много вина у своје име. Можда је најпознатији БланкБоттле. Почетно закључавање дошло је по завршетку његове бербе, али постојала је почетна неизвесност да ли ће винарство бити дозвољено. ‘Нисмо знали шта можемо да очекујемо, па смо све ствари ставили у бачве и резервоаре, затворили их и умотали у пластику. Изгледали су као мали свемирски бродови. '
Иако се винарство накнадно сматрало „неопходним“, Валсер је одлучио да крене протоком на винификацијском фронту, што ће имати „значајан ефекат на стилове вина - црвени ферменти без ударца, углавном касније убране ствари попут Цабернет '. Каснија забрана извоза и продаје из Јужне Африке „закуцала је, јер читав месец нисмо ништа зарадили“.
Нусер је мајка изума, Валсер је почео да продаје приватним клијентима - али без испоруке. ‘Почели су да купују као да не бисте веровали. Имали смо цео тим у спаковању, са продајом као никада пре. Продали смо огромне количине вина. ’То му је омогућило да задржи своје особље - које је потом распоредио да’ распакује сву винарију, редизајнира све системе како би постали ефикаснији ’.
Валсер је купио велику нову пресу „по повољној цени“, нову линију за флаширање и машину за плуто. „Да није било закључавања, људи не би продали те ствари.“ Увозници су се такође показали као подршка након укидања забране извоза. Валсер каже: „И данас то осећам, људи из целог света нас подржавају. То је имало огроман позитиван утицај. '
Закључак? ‘Није испало лоше за нас - Цовид је био добар само за нас. Провели смо време у винограду, у винарији. Били смо припремљени за најгоре, а то значи да радите више него икад раније. Јужноафричко вино ће постати боље због закључавања. '
